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@ego_rain
Tue, Mar 28, 2023 9:41 AM
Mon, Mar 18, 2024 10:57 AM
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[料理食譜][讓肉變軟的方法集中噗]-[便宜牛肉也能變軟嫩？用XX醃肉的都市傳說，居然超有用!?]
便宜牛肉也能變軟嫩？用XX醃肉的都市傳說，居然超有用!?
水+食用級小蘇打粉 浸泡15分鐘
聽說有些餐廳會使用小蘇打使肉質軟嫩，對於人體有危害，這是真的嗎？
//小蘇打可與肉中的蛋白質產生反應，使之組織疏鬆，並使肉類的保水度增加，達到肉質軟嫩的目的，但若添加過量，則會產生鹼味而影響品質。目前大多改以水果酵素，如：木瓜、鳳梨、檸檬、蘋果、奇異果等，或以外力敲打，切斷肉品組織，使肉變得軟嫩、易入口，亦能搭配蛋白、太白粉等使肉品保持水分。//
其他方法
1.善用水果酵素
2.用優格醃肉
3.加入少許醋
4.菇類泡水之後的汁液別丟棄
5.以外力敲打
6.搭配蛋白、太白粉
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@ego_rain
Tue, Mar 28, 2023 9:42 AM
Tue, Mar 28, 2023 9:42 AM
https://www.commonhealth.com.tw/...
1.善用水果酵素
2.用優格醃肉
3.加入少許醋
4.菇類泡水之後的汁液別丟棄
5.以外力敲打
6.搭配蛋白、太白粉
詳細看內文
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@ego_rain
Tue, Mar 28, 2023 9:43 AM
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cypherone
@cypherone
Tue, Mar 28, 2023 10:12 AM
Tue, Mar 28, 2023 10:13 AM
我覺得夜市牛排那種口感就是這樣來的
如果點過不加醬的夜市牛排、只加鹽來吃
就會發現雖然軟嫩但根本沒有肉味、只有醃料鹹味
差一點的還有吃到過小蘇打的鹼味...

所以夜市牛排才會配重口味的黑胡椒醬和蘑菇醬來掩飾
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@ego_rain
Tue, Mar 28, 2023 11:47 AM
cypherone : 夜市牛排大概很難只加鹽www
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@ego_rain
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補充 這篇超清楚 連時間也寫出來，算噗首的補充版
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@ego_rain
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让肉变嫩的第二步就是 腌制，看清楚，可不是把所有东西放碗里一起抓！
看完这个视频，你应该就知道为啥做的肉会柴了
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