編織神話之手🐈麻雀每天閱讀
醃肉要撒鹽還是加油?7個軟化肉質的小祕方 生薑泥、橄欖油都超好用!|健康2.0
//7. 添加酒類 酸性有助於軟化肉質
由於紅酒等含酒精飲料都是酸性,因此可軟化肉質。效果高低依序為紅酒、白酒、日本酒。再者,這些飲料也具有特殊氣味,可增添肉的風味,有助於完成美味的料理。但是必須注意的是,若浸漬時間太短,少於20分~30分鐘,反而會使肉質變硬。//
編織神話之手🐈麻雀每天閱讀
料理要加酒,原來是因為這個化學變化! - 食譜自由配 - 自由電子報
//許多主廚喜歡在料理肉類之前先用酒、鹽或者醬油抓一抓,簡單醃漬10多分鐘,以達到讓肉質吃起來更加軟嫩不老的特性。 酒的表面張力較低,會幫助鹽的滲入速度,肉蛋白質遇鹽會改變結構,提升保水性,所以在烹煮的過程中,肉裡的水分減少流失,吃起來會更嫩。//
編織神話之手🐈麻雀每天閱讀
肉醃越久越入味?教你什麼才是正確的醃肉方式
阿 還是要看料理特性

//依不同肉類,調整醃肉時間

套用傳統的智慧,大多數魚肉軟嫩多孔,浸泡時間僅需10~15 分鐘,鮪魚和鮭魚這類肉質細密的魚肉,可能需要雙倍的時間。去皮雞約需 2~4 小時,帶皮雞肉則需 6 小時以上。各種切法的牛肉和豬肉的浸泡時間,約為 4~8 小時。一旦浸泡 8 小時,通常就被稱為隔夜。若是浸泡得更久,醃汁中的酸會將肉的蛋白質分子重組為更密、更細小的形狀,使表面變硬。因此別睡太晚,也別奢求奇蹟出現。選擇嫩肉塊或耐心的慢燉,才能達到軟嫩多汁的需求。//

@ego_rain - [料理食譜][酒醃肉] 還是要看料理素材特性 //依不同肉類,調整醃肉時間 套用...
載入新的回覆