[料理食譜][讓肉變軟的方法集中噗]-[便宜牛肉也能變軟嫩？用XX醃肉的都市傳說，居然超有用!?]

便宜牛肉也能變軟嫩？用XX醃肉的都市傳說，居然超有用!?

水+食用級小蘇打粉 浸泡15分鐘
聽說有些餐廳會使用小蘇打使肉質軟嫩，對於人體有危害，這是真的嗎？
//小蘇打可與肉中的蛋白質產生反應，使之組織疏鬆，並使肉類的保水度增加，達到肉質軟嫩的目的，但若添加過量，則會產生鹼味而影響品質。目前大多改以水果酵素，如：木瓜、鳳梨、檸檬、蘋果、奇異果等，或以外力敲打，切斷肉品組織，使肉變得軟嫩、易入口，亦能搭配蛋白、太白粉等使肉品保持水分。//
其他方法
1.善用水果酵素
2.用優格醃肉
3.加入少許醋
4.菇類泡水之後的汁液別丟棄
5.以外力敲打
6.搭配蛋白、太白粉

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1.善用水果酵素
2.用優格醃肉
3.加入少許醋
4.菇類泡水之後的汁液別丟棄
5.以外力敲打
6.搭配蛋白、太白粉
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我覺得夜市牛排那種口感就是這樣來的
如果點過不加醬的夜市牛排、只加鹽來吃
就會發現雖然軟嫩但根本沒有肉味、只有醃料鹹味
差一點的還有吃到過小蘇打的鹼味...

所以夜市牛排才會配重口味的黑胡椒醬和蘑菇醬來掩飾

cypherone : 夜市牛排大概很難只加鹽www

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让肉变嫩的第二步就是 腌制，看清楚，可不是把所有东西放碗里一起抓！

看完这个视频，你应该就知道为啥做的肉会柴了

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