搜尋

用低筋麵粉做的麵疙瘩湯，成品好吃但麵體的筋性不大，比傳統的麵疙瘩（多為中筋麵粉製）更軟，捏厚煮著吃口感比較好

計畫總趕不上變化，在家翻出兩大包未拆封但過期的低筋麵粉 這週從酒醋週變瘋狂麵食週，在把它們吃完前不能碰其他主食或主題食材

沒有中藥行會很麻煩，有很多好喝的養生冷飲材料得在中藥行買 每年倒閉700家！傳統中藥行倒閉潮，到底是誰的錯？｜志祺七七

#衛宮飯今天是用衛宮飯的炸雞食譜，雖然賣相沒有很好但是雞肉多汁！蔬菜用剩下的炸粉調漿油炸。油炸這種東西還是用買的或氣炸，自家開油鍋划不來又炸不漂亮

今天試做江戶前玉子燒（照片晚補），吃起來很微妙：超甜像在吃蛋味蝦腥味很濃的可麗露 今天是買冷凍蝦仁回來做，有泡過鹽水和酒做除腥但結果⋯⋯過幾天買新鮮蝦子回來重做，然後調整砂糖和味霖的配方比。

三月了！再一個月就是梅子的季節 兩年前做的醃酸梅還沒吃完但是今年必須再做，醃第一年的酸感太強烈不適合入菜，第二年變溫和可以入菜慢慢吃。今年除了醃酸梅、梅酒再加做不一樣的，上回做過梅子糖漿⋯⋯今年做脆梅好了 清明前準備搶梅大戰

日式茶藝 #茶日常【茶の庭】ほうじ茶の美味しい淹れ方【茶の庭】玉露の美味しい淹れ方【茶の庭】深蒸し煎茶の美味しい淹れ方

本日快樂買到便宜的雞胸肉！1盒2雞胸肉$80，買2盒共$160

突然變在家晚餐的便當，工作時間被延後了 本日菜色：梅煮鯖魚、柚子醃紅白蘿蔔和冷凍朝鮮薊，主餐青豆粥（已吃掉）上週逛家樂福時遇到即期食品-冷凍朝鮮薊，聽說朝鮮薊很好吃讓我很好奇它的味道。這款冷凍朝鮮薊是已調味過的冷凍食品（吃起來像蒜香奶油），不用另外調味也不用退冰，建議加其他食材一起煮才不會死鹹，撇掉醬料調味問題口感倒是不錯，介於娃娃菜和花椰菜梗之間，軟軟脆脆的微妙感。不知道哪裡能買到無調味的朝鮮薊

網路借書借了一本東南亞料理食譜，為什麼我會借這本？？ 完全想不起來

#讀嘛讀嘛 #廚房書架《香料咖哩教父的極簡縮時料理教科書》怎麼說呢？這本書給我有點微妙⋯⋯本書收錄不少咖哩類型（只使用各式香料），整體來說內容很有趣。此書個人推薦作者的香料組合和實驗經驗分享，本書主打“放手做“：材料進鍋加水燉，卻沒這麼簡單。放手做”的小細節相當多-例如肉類烹調前先進行醬料香料醃漬、烹煮時依食材特色性質做堆疊（類似塔吉鍋無水烹調）等。這本書搭配香料圖鑑閱讀會更有趣，可以看到不同文化對香氣的解析或組合差異。

#讀嘛讀嘛 #廚房書架《全技法圖解天婦羅》專業職人分享的製作美味天婦羅重點，各種食材獨立成一篇，每篇提供準備步驟、油炸教學和油炸重點，雖然內收教學食材一般人家不會有的干貝鮑魚白子，但是油炸重點是通用的。

#讀嘛讀嘛 #廚房書架《鹽油酸香法則》內收東西方醃漬料理食譜，製作方式容易、材料不複雜，只要遵照醃漬配方比就能製作，可以當常備菜或再進行二次加工縮短每日自炊時間，特別推薦自炊與外住者閱讀。此書以方便性來說，東方醃漬類最好製作、西式與異國偏需要特別買醃漬材料，例如酒醋、魚露。魚露小小罐好買也很容易用完，但是腥味較重要經過烹調腥味才轉成鮮味。個人比較推做西式的，酒醋雖然很大罐，做成沙拉醬能快速消耗。

#讀嘛讀嘛 #廚房書架《韓國泡菜大師課》韓國泡菜職人寫的韓式泡菜食譜，與台式泡菜和台版韓式泡菜作法相差甚大，有些當地製作泡菜的主食材在台灣少見或沒想過這個也可以做泡菜。收錄食譜量非常多而且教學仔細適合在家製作，不過基本製作份數是以十人起跳 製作醃漬類食品最怕隨意減糖減鹽，醃漬食品製作一定要照食譜比例製作、製作少量則需等比例換算避免製作失敗。泡菜都是葷的，素食少有

今天試葡萄酒醋和雪莉酒醋的風味特色。雪莉酒醋果香感重，但是它的果香感屬葡萄乾香氣非含水份的果實感，聞時葡萄乾香氣與醋味相同濃郁，還帶一股甜感。葡萄酒醋就很糟糕，只有酸沒什麼風味，連最無聊的白醋還比它有趣......下次不買自有品牌，相同價格還不如買好一點的調和款巴薩米克醋

好像可以玩玩！我家應該還有材料ಠ_ಠ - #mur #廚房之亂 昨天一時興起想嘗試新料理 於是我以蒜末+洋蔥爆香之後 再把番茄醬+沙茶...

我也是一餐吃一杯米 一杯米還好吧？還⋯⋯好吧 ಠ_ಠ - 同事在跟我討論為什麼他沒吃什麼還會變胖 我：我覺得你吃超多吧，每天便當飯都很滿欸 他：一餐吃...

#讀嘛讀嘛 #廚房書架川上文代系列好用的基礎料理參考書，依類別收錄大量食譜，每篇食譜皆有教學與附圖，個人推和食與日式小菜。喜歡日系菜品或快速好上手可以先看這兩本，從簡單家常菜到稍微複雜的日系菜色都有教學可供參考。

今天抱著學習嘗試的心情做鯖魚料理結論：鯖魚不會出現在我家第二次 沒有喜歡鯖魚的口感香氣，而且腥味又比預想的還要難處理。我家裡禁止煮葷食（只能偷煮），光是處理魚腥味就很麻煩更不用說處理飄散在空氣中、冰箱保存氣味外洩和我身上的 等於做一道菜我不止要清潔廚房還要洗澡（大洗特洗）洗衣服，勞師動眾又沒有特別喜歡。魚類料理還是只煮鮭魚就好，其他的要嘛買罐頭要嘛找現成。現在身上臭到像剛從魚貨裡撈出來，如果我家有貓應該會被纏吧？

真是好問題，那這樣我算懶還是勤勞？懶得出去買飯又吃膩公司餐選擇自煮，休假都在思考下週便當菜和出門採買 ಠ_ಠ - 同事A每天中午都會帶自己做的便當，而且菜色都會注意營養均衡跟顏色，常常有人誇他很勤勞 不過他...

#讀嘛讀嘛 #廚房書架《小容器保鮮袋裝出漂亮擺盤便當》這本是以可冷凍預備菜為主題設計的便當食譜，撇開需要微波爐這點，內收錄食譜難度不高很適合便當新手或忙碌的上班族；沒有微波爐也可以做但是製作時間會變成當天或前一晚（依菜色而定）。示範的便當菜風格相當華麗養眼，很適合注重視覺美感或家有小孩的人。

#記錄 #清單不知道最後會不會買的新玩具清單

#讀嘛讀嘛 #廚房書架《每天都想動手做！嚴選美味日式便當150款》大推這本書給便當新手&不擅料理的人閱讀，內收錄的食譜非常容易製作而且作者也有提供不少變化方式、自炊便當秘訣和便當擺盤參考，不需要額外花錢買造型工具或其他小東西也能方便快速完成美美便當。

義大利湯把番茄換成番茄罐頭或羅馬番茄如果能弄到才會有味道，水換成高湯風味可以再升級Ｏ人犯監獄三餐吃什麼？餐餐六道是去郊遊還是去被關？【料理史王#13】｜HOOK ft. Surfshar...

晚餐簡陋點但至少是正常吃，之前只有上班日才正常吃或吃比較好。

#讀嘛讀嘛 #廚房書架《西班牙廚神璜．洛卡的低溫烹調聖經》這本書是料理書非食譜書，此書價值在於作者對”低溫烹調“的研究與實驗，作者詳細記錄低溫烹調的重點、原理和心得，其做法與使用器具都是在廚房隨手可得之物非常親民，唯一需要購買的是烹飪用溫度計。目前台灣大部分講低溫烹調皆集中在舒肥法上，但低溫烹調不等於舒肥法，舒肥法是低溫烹調其中一個分支。就個人所知不少人將兩者劃上等號，以為要做低溫烹調必須有舒肥專用器具，其實舒肥專用器具只是方便的輔助工具，讀完此書能瞭解世上還有其他好用、親民的作法。

#讀嘛讀嘛 #廚房書架《旅行餐廳：虎斑貓蹦蹦的便當》典型的日本主婦便當食譜，擺盤不僅漂亮菜色又美味，可惜不少菜色（有炸有烤或飯卷飯糰）是要當天製作才會好吃。日本主婦很多要五六點起床做菜，不然趕不上丈夫小孩上班上課時間。這本食譜書對自炊人士來說更適合做在家吃飯的菜色參考，做便當只能調整便當菜色組合或早起製作。不考慮時間性的話內收食譜難度不高，個人覺得適合當練手菜色。

有從本帳過來的各位還記得它嗎？去年實驗性用黑糖做的草莓果醬，煮完後我完全忘了它就這樣放到現在 罐子是真空狀態有點難開，開封後確認沒有腐敗的酸味只有強烈甜味畢竟是高含糖產品。於是我帶著和貓一樣強烈好奇心試吃黑的跟鐵蛋一樣的鬼東西⋯⋯真是暴力般難吃 草莓果香和酸感有完整保留，但它們被黑糖殘暴狠戾的按在地上摩擦！先是黑糖特有的焦香與礦物味強行壓制所有味蕾，然後草莓果香和酸感像嚴重大失血般在黑糖腳下瘋狂滲出尾韻有鐵鏽感⋯⋯這是難吃到出現畫面感的恐怖東西，我又煉成了什麼鬼

今天吃有點奇怪的日式組合：壽喜燒煮蛋餃、柚漬紅白蘿蔔、海苔風味茶泡飯。原來這就是茶泡飯的味道 下次買梅子和鮭魚風味，超好吃的一定要列為糧倉必備！超適合當三餐兼宵夜

#讀嘛讀嘛 #廚房書架 #雲端圖書館有《LE CREUSET 鑄鐵鍋手作早午餐》以鑄鐵鍋做烹調器具或模具製作充滿美感的華麗早午餐，收錄食譜難度不高但使用材料多樣，比較適合休假或假日有餘裕時間製作。適合做常備菜只有第二章後部分食譜可提前預製，要吃時再進行加熱。