週末睡整天的MG
@materialgl
Sun, Jun 30, 2024 3:39 PM
Sun, Jun 30, 2024 3:40 PM
13
【國慶日的美國派】
今天讀到華爾街郵報的國慶日美國派食譜,就讓我想起古早每年國慶日都會去S的房東家烤肉,真的好有美國氣氛。可惜矽谷越來越貴,正港美國人都住不起了,房東只好搬到正港美國人住的德州。所以我好久沒有吃到正港國慶日的美國派了。
https://www.wsj.com/...
說到派真的是美國的傳統啊,美國食物種類不多,但是派卻應有盡有,舉凡萊姆派、香蕉排、櫻桃派、草莓派、藍莓派、核桃派、南瓜派、蕃薯派⋯⋯感覺什麼蔬果都可以放到派裡!據說這是過節美國人最愛的甜點,比蛋糕還受歡迎!
其實派也來自美國拓荒文化,因為在物資缺乏的西部,容易儲存搬運的麵粉,跟煎肥肉煎出來的油,就可以拿來做派皮了,上面再加上當地隨手可得的蔬果,馬上變成一道甜點!不需要蛋啊奶啊等容易酸敗的食材⋯⋯
週末睡整天的MG
@materialgl
Sun, Jun 30, 2024 3:40 PM
真的就是充滿了美國拓荒精神啊。難怪有人說派真的是美國文化的象徵,尤其是蘋果派是百分之百美國文化產物!
週末睡整天的MG
@materialgl
Sun, Jun 30, 2024 3:43 PM
其實美國派的前身是英國派,英國也有肉派,但是派皮比較結實,是美國人把派給發揚光大了,還用豬油跟麵粉做成酥皮當派皮,吃的時候層層酥皮加上濃郁酸甜水果內餡,啊⋯⋯
我以前不愛吃派,但是後來發現用酥皮做的派是真的好吃啊!
週末睡整天的MG
@materialgl
Sun, Jun 30, 2024 3:49 PM
不過派跟塔有什麼不同呢?這件事眾說紛紜。有人認為是派上下都有派皮,但是塔只有一面。其實沒有啊,像是萊姆派南瓜派上面都沒有派皮。我覺得好像差別是派的形狀底下窄上面寬,但是塔並不是這樣⋯⋯
但是也還是有例外的,像是迷你水果塔就是下窄上寬。總之真的好難分辨啊。
不過正港美國派感覺是要用酥皮做,然後裡面的餡是煮過的,所以水果塔是塔因為上面的水果是新鮮的吧。
週末睡整天的MG
@materialgl
Sun, Jun 30, 2024 3:50 PM
總之今年的國慶日我決定來自製個正港美國派好了,雖然正港美國人都搬去德州了,還是應景一下吧,下次有機會去德州找房東過國慶好了!
融化的老虎奶油
@timothyanddog
Sun, Jun 30, 2024 4:18 PM
原本內心簡單粗暴二分法也是看有沒有上面那層皮耶,或者是一個偏千層酥皮,另一個像消化餅乾基底那種餅皮
但用這兩種定義去看的話都會各有例外,感覺也不是這樣分......🤔🤔
週末睡整天的MG
@materialgl
Sun, Jun 30, 2024 4:22 PM
融化的老虎奶油
: 真的!就是例外太多了,所以很難分啊!
我的感覺是大多數還是能這樣分的,例外就當成例外好了
融化的老虎奶油
@timothyanddog
Sun, Jun 30, 2024 4:27 PM
話說回來我完全是酥皮派!喜歡酥皮大於塔的那種餅皮(偶爾也會吃到驚豔的美味塔皮,但大部分對我來說都有點太偏厚了🥧)
週末睡整天的MG
@materialgl
Sun, Jun 30, 2024 4:32 PM
融化的老虎奶油
: 的確是!!我也覺得塔皮有點太厚了,我也好愛酥皮啊
派可
@lovebgmc
Mon, Jul 1, 2024 2:46 AM
酥皮是指這個嗎?
酥皮 - 維基百科,自由的百科全書
如果是的話,我也比較喜歡酥皮做底的派耶!我連鹹派都拿酥皮當作底,因為正統派皮吃久了會好膩,有時也會遇到烤得太硬的派皮。
Mori( ˘ᴥ˘ )
@mmtmori
Mon, Jul 1, 2024 3:13 AM
Mon, Jul 1, 2024 3:13 AM
以為派就是酥皮,塔就是餅乾皮配水果慕斯或起司之類軟軟的東西當對比放冰冰,派感覺比較像是熱熱吃也很好吃的感覺⋯⋯但是也有像葡式蛋撻(蛋塔)這種不知道怎麼分類的?
與世推移 徐醉舟
@U235fusionFBI
Mon, Jul 1, 2024 3:15 AM
【問題】想請問派跟塔的差別在哪? @烹飪技巧 哈啦板 - 巴哈姆特
看到有人解說。似乎大部分情況下塔、派已經混用了......
派可
@lovebgmc
Mon, Jul 1, 2024 3:19 AM
"我家在阿爾卑斯山"臉書上的派皮做法,應該不是層層分明的酥皮,因為我不會揉麵團,所以買市售現成酥皮當底,其餘餡料做法都是照著這臉書內容做,還蠻好吃的。(有點離題,哈哈哈!)
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Mori( ˘ᴥ˘ )
@mmtmori
Mon, Jul 1, 2024 3:38 AM
Mon, Jul 1, 2024 3:40 AM
以前在日式點心教室做過一次蘋果派,層層分明酥皮的派皮做起來相當麻煩費工。老師準備了一張凍住的毛巾上面放了一塊大塊的壓克力板,在上面要不斷的搓揉且手溫還不能太高,一方面還要跟時間賽跑。剛好當時看了烘焙王有提到手溫高的太陽之手適合做麵包,吹雪之手則是適合揉手溫低的派皮,整個覺得很有道理。
但是蘋果派的超好吃的
週末睡整天的MG
@materialgl
Mon, Jul 1, 2024 4:04 AM
派可
: 是的就是這個!正統派皮真的不太好吃
尤其有時底下浸在派餡裡會濕濕的就變成跟麵一樣
週末睡整天的MG
@materialgl
Mon, Jul 1, 2024 4:04 AM
akirat
: 說得也是!派是熱吃塔是冷吃!
週末睡整天的MG
@materialgl
Mon, Jul 1, 2024 4:05 AM
與世推移 徐醉舟
: 這個解說感覺跟上面的討論一樣啊
就是酥皮是派,餅乾皮是塔。
週末睡整天的MG
@materialgl
Mon, Jul 1, 2024 4:06 AM
派可
: 所以感覺鹹派應該要翻譯成鹹塔才對!
週末睡整天的MG
@materialgl
Mon, Jul 1, 2024 4:07 AM
akirat
: 派皮真的很難做!所以我都買超市先做好的來做派,真的很好吃哦
週末睡整天的MG
@materialgl
Mon, Jul 1, 2024 4:52 AM
剛剛查到這篇講用豬油跟奶油做糕點的口感差別
沒想到豬油糕點居然跟奶油糕點比沒味道,我還以為會聞起來像豬肉
可能是因為奶油的味道更重吧。
How to replace butter with lard in baking recipes – ...
週末睡整天的MG
@materialgl
Mon, Jul 1, 2024 4:55 AM
但是上面說因為豬油比奶油更油,所以做酥皮會更酥!!
融化的老虎奶油
@timothyanddog
Mon, Jul 1, 2024 5:50 AM
是說提到豬油,有些麵包店的吐司區會有一種特別標示含豬油的 「英式脆皮吐司」,正中我心
覺得有比一般吐司好吃ㄟ
嘎波..
@HildaChant
Tue, Jul 2, 2024 3:44 AM
有加豬油的派都好好吃喔
香噴噴
真。ikki
@ikkitoushin
Tue, Jul 2, 2024 3:46 AM
台式的傳統餅類,的確就是用豬油為主的;不過也可能是因為以前的奶油非常貴吧 只有豬油這個選項吧 (老家就是在做這個的
週末睡整天的MG
@materialgl
Tue, Jul 2, 2024 4:35 AM
融化的老虎奶油
:
原來還有含豬油的吐司!
真想試試!
週末睡整天的MG
@materialgl
Tue, Jul 2, 2024 4:36 AM
嘎波..
:
其實我都沒注意過耶!真想比較一下是什麼味道!
週末睡整天的MG
@materialgl
Tue, Jul 2, 2024 4:37 AM
真。ikki
: 我好懷念傳統糕餅啊
其實我只吃過一次含豬油的傳統喜餅!真的好好吃,我覺得比西餅好吃!原來你的老家是做這個的,感覺很有口福!
嘎波..
@HildaChant
Tue, Jul 2, 2024 5:19 AM
週末睡整天的MG
:
真。ikki
: 對對 我好愛豬油的中式大餅哦
朋友結婚都會特別給我大餅 其他新娘的朋友就拿西式餅乾
派可
@lovebgmc
Tue, Jul 2, 2024 6:19 AM
(冒出頭) 我我我我也喜歡傳統大餅,但很挑口味。最喜歡棗泥跟有杏仁味的白雪酥,次喜歡以前台南丹比做的魯肉餅。
週末睡整天的MG
@materialgl
Tue, Jul 2, 2024 9:59 AM
嘎波..
: 妳太幸運了!!!我好想吃中式大餅啊!
週末睡整天的MG
@materialgl
Tue, Jul 2, 2024 10:00 AM
派可
: 原來還有魯肉餅!
真想試試!
鄉民
@jenchiwei
Thu, Jul 4, 2024 1:55 PM
Don McLean - American Pie (Lyric Video)
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今天讀到華爾街郵報的國慶日美國派食譜,就讓我想起古早每年國慶日都會去S的房東家烤肉,真的好有美國氣氛。可惜矽谷越來越貴,正港美國人都住不起了,房東只好搬到正港美國人住的德州。所以我好久沒有吃到正港國慶日的美國派了。
https://www.wsj.com/...
說到派真的是美國的傳統啊,美國食物種類不多,但是派卻應有盡有,舉凡萊姆派、香蕉排、櫻桃派、草莓派、藍莓派、核桃派、南瓜派、蕃薯派⋯⋯感覺什麼蔬果都可以放到派裡!據說這是過節美國人最愛的甜點,比蛋糕還受歡迎!
其實派也來自美國拓荒文化,因為在物資缺乏的西部,容易儲存搬運的麵粉,跟煎肥肉煎出來的油,就可以拿來做派皮了,上面再加上當地隨手可得的蔬果,馬上變成一道甜點!不需要蛋啊奶啊等容易酸敗的食材⋯⋯
我以前不愛吃派,但是後來發現用酥皮做的派是真的好吃啊!
但是也還是有例外的,像是迷你水果塔就是下窄上寬。總之真的好難分辨啊。
不過正港美國派感覺是要用酥皮做,然後裡面的餡是煮過的,所以水果塔是塔因為上面的水果是新鮮的吧。
但用這兩種定義去看的話都會各有例外,感覺也不是這樣分......🤔🤔
我的感覺是大多數還是能這樣分的,例外就當成例外好了
但是蘋果派的超好吃的
How to replace butter with lard in baking recipes – ...
覺得有比一般吐司好吃ㄟ