【國慶日的美國派】
今天讀到華爾街郵報的國慶日美國派食譜，就讓我想起古早每年國慶日都會去S的房東家烤肉，真的好有美國氣氛。可惜矽谷越來越貴，正港美國人都住不起了，房東只好搬到正港美國人住的德州。所以我好久沒有吃到正港國慶日的美國派了。
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說到派真的是美國的傳統啊，美國食物種類不多，但是派卻應有盡有，舉凡萊姆派、香蕉排、櫻桃派、草莓派、藍莓派、核桃派、南瓜派、蕃薯派⋯⋯感覺什麼蔬果都可以放到派裡！據說這是過節美國人最愛的甜點，比蛋糕還受歡迎！
其實派也來自美國拓荒文化，因為在物資缺乏的西部，容易儲存搬運的麵粉，跟煎肥肉煎出來的油，就可以拿來做派皮了，上面再加上當地隨手可得的蔬果，馬上變成一道甜點！不需要蛋啊奶啊等容易酸敗的食材⋯⋯

真的就是充滿了美國拓荒精神啊。難怪有人說派真的是美國文化的象徵，尤其是蘋果派是百分之百美國文化產物！

其實美國派的前身是英國派，英國也有肉派，但是派皮比較結實，是美國人把派給發揚光大了，還用豬油跟麵粉做成酥皮當派皮，吃的時候層層酥皮加上濃郁酸甜水果內餡，啊⋯⋯
我以前不愛吃派，但是後來發現用酥皮做的派是真的好吃啊！

不過派跟塔有什麼不同呢？這件事眾說紛紜。有人認為是派上下都有派皮，但是塔只有一面。其實沒有啊，像是萊姆派南瓜派上面都沒有派皮。我覺得好像差別是派的形狀底下窄上面寬，但是塔並不是這樣⋯⋯
但是也還是有例外的，像是迷你水果塔就是下窄上寬。總之真的好難分辨啊。
不過正港美國派感覺是要用酥皮做，然後裡面的餡是煮過的，所以水果塔是塔因為上面的水果是新鮮的吧。

總之今年的國慶日我決定來自製個正港美國派好了，雖然正港美國人都搬去德州了，還是應景一下吧，下次有機會去德州找房東過國慶好了！

原本內心簡單粗暴二分法也是看有沒有上面那層皮耶，或者是一個偏千層酥皮，另一個像消化餅乾基底那種餅皮
但用這兩種定義去看的話都會各有例外，感覺也不是這樣分......🤔🤔

融化的老虎奶油 : 真的！就是例外太多了，所以很難分啊！
我的感覺是大多數還是能這樣分的，例外就當成例外好了

話說回來我完全是酥皮派！喜歡酥皮大於塔的那種餅皮（偶爾也會吃到驚豔的美味塔皮，但大部分對我來說都有點太偏厚了🥧）

融化的老虎奶油 : 的確是！！我也覺得塔皮有點太厚了，我也好愛酥皮啊

酥皮是指這個嗎？

酥皮 - 維基百科，自由的百科全書

如果是的話，我也比較喜歡酥皮做底的派耶！我連鹹派都拿酥皮當作底，因為正統派皮吃久了會好膩，有時也會遇到烤得太硬的派皮。

以為派就是酥皮，塔就是餅乾皮配水果慕斯或起司之類軟軟的東西當對比放冰冰，派感覺比較像是熱熱吃也很好吃的感覺⋯⋯但是也有像葡式蛋撻（蛋塔）這種不知道怎麼分類的？

【問題】想請問派跟塔的差別在哪? @烹飪技巧 哈啦板 - 巴哈姆特

看到有人解說。似乎大部分情況下塔、派已經混用了......

"我家在阿爾卑斯山"臉書上的派皮做法，應該不是層層分明的酥皮，因為我不會揉麵團，所以買市售現成酥皮當底，其餘餡料做法都是照著這臉書內容做，還蠻好吃的。(有點離題，哈哈哈！)

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以前在日式點心教室做過一次蘋果派，層層分明酥皮的派皮做起來相當麻煩費工。老師準備了一張凍住的毛巾上面放了一塊大塊的壓克力板，在上面要不斷的搓揉且手溫還不能太高，一方面還要跟時間賽跑。剛好當時看了烘焙王有提到手溫高的太陽之手適合做麵包，吹雪之手則是適合揉手溫低的派皮，整個覺得很有道理。

但是蘋果派的超好吃的

派可 : 是的就是這個！正統派皮真的不太好吃 尤其有時底下浸在派餡裡會濕濕的就變成跟麵一樣

黙里 : 說得也是！派是熱吃塔是冷吃！

與世推移 徐醉舟 : 這個解說感覺跟上面的討論一樣啊 就是酥皮是派，餅乾皮是塔。

派可 : 所以感覺鹹派應該要翻譯成鹹塔才對！

黙里 : 派皮真的很難做！所以我都買超市先做好的來做派，真的很好吃哦

剛剛查到這篇講用豬油跟奶油做糕點的口感差別 沒想到豬油糕點居然跟奶油糕點比沒味道，我還以為會聞起來像豬肉 可能是因為奶油的味道更重吧。
How to replace butter with lard in baking recipes – ...

但是上面說因為豬油比奶油更油，所以做酥皮會更酥！！

是說提到豬油，有些麵包店的吐司區會有一種特別標示含豬油的 「英式脆皮吐司」，正中我心
覺得有比一般吐司好吃ㄟ

有加豬油的派都好好吃喔香噴噴

台式的傳統餅類，的確就是用豬油為主的；不過也可能是因為以前的奶油非常貴吧 只有豬油這個選項吧 (老家就是在做這個的

融化的老虎奶油 : 原來還有含豬油的吐司！ 真想試試！

嘎波.. : 其實我都沒注意過耶！真想比較一下是什麼味道！

真。ikki : 我好懷念傳統糕餅啊 其實我只吃過一次含豬油的傳統喜餅！真的好好吃，我覺得比西餅好吃！原來你的老家是做這個的，感覺很有口福！

週末睡整天的MG : 真。ikki : 對對 我好愛豬油的中式大餅哦 朋友結婚都會特別給我大餅 其他新娘的朋友就拿西式餅乾

(冒出頭) 我我我我也喜歡傳統大餅，但很挑口味。最喜歡棗泥跟有杏仁味的白雪酥，次喜歡以前台南丹比做的魯肉餅。

嘎波.. : 妳太幸運了！！！我好想吃中式大餅啊！

派可 : 原來還有魯肉餅！ 真想試試！