讀嘛讀嘛 廚房書架
《純素起司》
以豆類、堅果製做仿起司的食品加工食譜。個人覺得這類純素製品還是不要用“起司”命名，畢竟起司特性印象太深，再怎麼說起司和純素起司特性差太多。

本書食譜個人做過幾道覺得美味而且製作過程充滿樂趣，豆腐和豆漿變性太有趣了！沒想到型態和風味有如此多變化，也因為這本書燃起個人對純素食品的好奇心。“純素食品”就像新世界裡未知的地域，製作或閱讀相關資料就像在偉大航路後半航行，你永遠不知道會發生什麼事、次次充滿驚喜當然翻船也多。

這本書推薦給吃純素並不嫌麻煩或充滿挑戰精神與好奇心的人，收錄的食譜固然美味但較為麻煩（材料多&保存期限短&製作費時）。

其他下收

不過用純素取代葷食食材有相當多問題，食材特性就是最明顯的例子。為了取代A（葷）勢必要添加更多材料製作趨近A的替代品，對一般家庭或獨居者會比較麻煩（材料開銷增加），所幸現在科技發達有些材料可以買到半成品。

已製作過食譜
莫札瑞拉風鹽起司鹽漬豆腐：適合配飯或其他菜，不適合單吃，鹽漬久一點口感會變的很有趣

味噌漬起司豆腐味噌醃豆腐：有點像豆腐乳很下飯

純素美乃滋：大推！但是放久會出現油水分離，建議要吃時再少量製作。市售豆漿選濃豆漿製作風味更好。

豆腐炒蛋：不難吃但是很微妙，吃完有強烈空虛感

我也有這本書，推薦給乳糖不耐的人！

岳父吃全素，很需要這食譜

Pyrogen : 裡面的加工延伸應用要斟酌喔！作者是旅外日本人，食譜很洋派老人家可能會吃不習慣

謝謝提醒