搜尋

#讀嘛讀嘛 #廚房書架《常備麴醬料理》以米麴和發酵物為主角製作家常菜，裡面鹽麴居多，料理簡單不需要複雜的材料，並利用發酵物取代調料或縮短料理的前置作業，推薦小家庭或熱愛料理的旅人閱讀。 最近入手一罐鹽麴正好能參考此書，若成品美味且好用的話，下次就養米麴 *麴類調料開封後冷藏保存，且需盡快使用完

#讀嘛讀嘛 #廚房書架《天然發酵研究室》以介紹優格菌和克菲爾菌為主角的乳製品發酵書，發酵菌種是非常棒的廚房寵物！有他們在每天都有吃到怕的健康食品想起水克菲爾地獄 作者介紹與提供的食品內容詳盡，即使是新手也能順利飼養照顧，不管旅人想養哪種類型的廚房寵物。如果旅人對微生物或發酵世界有興趣可以看看這本書，會發現大自然的神奇與微生物對人類文明歷史影響，人類文明進展跟微生物界脫不了關係。

#廚房實驗 自製希臘優格既然書都買了就來玩玩看！我的主廚鍋剛好有優格機功能，這個還沒玩過可以試試 在全聯拿不錯的材料製作優格好好吃，今天製作三罐只有一罐做室溫發酵，其他用機器發酵，如果明天成品還行的話再加增製作量。 @green1030 - #讀嘛讀嘛 #廚房書架 《手作希臘優格全圖解》 只有前1/4是希臘優格製作教學...

#讀嘛讀嘛 #廚房書架《法式鹹派優雅上桌》買這本書是為了當小V鬆餅機（派皮模）的參考書，這本書的派皮與餡是分開製作。收錄的食譜比預想的多，內容豐富、鹹派知識詳細和誘人成品照。這本書適合有烘焙經驗的旅人，若旅人跟噗主一樣有小V也在找參考資料這本值得推薦，但是材料量要調很多。

#讀嘛讀嘛 #廚房書架《免疫力up！「鹽漬檸檬」萬能調味料活用食譜》（此書是新版）收錄食譜為家常菜等級，裡面除了鹽漬檸檬需要提前製作，其他材料是日常可取得，即使是料理新手也能製作！目前用鹽漬檸檬試做過幾道菜覺得好用，完成的菜品有淡淡的果香，在炎炎夏日吃清爽解膩

@green1030 - #讀嘛讀嘛 #廚房書架 《手作希臘優格全圖解》 只有前1/4是希臘優格製作教學...其實我做優格從沒翻車過養微生物的大家手上都要有一罐75%酒精 動不動就把各種東西泡進去或是噴一噴

#讀嘛讀嘛 #廚房書架《手作希臘優格全圖解》只有前1/4是希臘優格製作教學與製作解說，另外3/4是延伸製作的希臘優格料理食譜，內容相當豐富。做微生物相關料理做重要的是殺菌和養菌，製作優格固然有趣但翻車率相當高！只要事前消毒沒做好和養菌時溫度不對或污染得整個丟掉。比起大量製作，家庭製作還是以少量多次比較保險。

#讀嘛讀嘛 #廚房書架《修道院點心食譜》作者參訪學習西班牙修道院傳統點心，食譜材料相當單純容易取得、製作容易又好記，不像正規西點需要特殊材料、繁雜技藝，此書收錄的食譜非常簡樸親民。本書另外收錄簡單修道院點心史，在製作或閱讀食譜時也能了解修道院、修道院點心與修女歷史文化。西點新手也能製作非常親民友善

#讀嘛讀嘛 #廚房書架從圖書館借閱過實體書，真心覺得值得收藏！食品照漂亮、教學與配方說明相當仔細且豐富，單餅皮就有提供不同配方比供讀者選擇想要的口感香氣。法式千層最麻煩的地方個人覺得是餅皮，比例沒處理好吃起來會像蛋餅或焦掉的蛋捲。基本款只要有平底鍋和爐子就能完成，內餡可以照食譜做或偷懶買現成鮮奶油，個人覺得對新手稍微有點難度但很快可上手的點心。*適合消耗低筋麵粉庫存

#讀嘛讀嘛 #廚房書架《法式家常料理 1菜3吃》以簡單好做的日常菜做延伸變化，既節省時間也惜食，菜式普通沒什麼難度但這本書的有趣點是菜色變化應用。每日延伸變化極大，不看食材組合很難想象是用前一日的菜色變出來的。此書我推薦給小家庭或自炊族閱讀！台灣有不少大量一鍋煮的菜譜，煮一次就連續好幾天吃相同的，頂多再丟麵或飯打發一餐，這做法不僅容易吃膩也會對自炊感到不耐煩和生厭。本書對於需要一鍋解決三餐的人來說是很好的參考書籍

[東西方醃漬料理食譜][書單][鹽油酸香法則]@green1030 - #讀嘛讀嘛 #廚房書架 《鹽油酸香法則》 內收東西方醃漬料理食譜，製作方式容易...

#讀嘛讀嘛 #廚房書架《香料咖哩教父的極簡縮時料理教科書》怎麼說呢？這本書給我有點微妙⋯⋯本書收錄不少咖哩類型（只使用各式香料），整體來說內容很有趣。此書個人推薦作者的香料組合和實驗經驗分享，本書主打“放手做“：材料進鍋加水燉，卻沒這麼簡單。放手做”的小細節相當多-例如肉類烹調前先進行醬料香料醃漬、烹煮時依食材特色性質做堆疊（類似塔吉鍋無水烹調）等。這本書搭配香料圖鑑閱讀會更有趣，可以看到不同文化對香氣的解析或組合差異。

#讀嘛讀嘛 #廚房書架《全技法圖解天婦羅》專業職人分享的製作美味天婦羅重點，各種食材獨立成一篇，每篇提供準備步驟、油炸教學和油炸重點，雖然內收教學食材一般人家不會有的干貝鮑魚白子，但是油炸重點是通用的。

#讀嘛讀嘛 #廚房書架《鹽油酸香法則》內收東西方醃漬料理食譜，製作方式容易、材料不複雜，只要遵照醃漬配方比就能製作，可以當常備菜或再進行二次加工縮短每日自炊時間，特別推薦自炊與外住者閱讀。此書以方便性來說，東方醃漬類最好製作、西式與異國偏需要特別買醃漬材料，例如酒醋、魚露。魚露小小罐好買也很容易用完，但是腥味較重要經過烹調腥味才轉成鮮味。個人比較推做西式的，酒醋雖然很大罐，做成沙拉醬能快速消耗。

#讀嘛讀嘛 #廚房書架《韓國泡菜大師課》韓國泡菜職人寫的韓式泡菜食譜，與台式泡菜和台版韓式泡菜作法相差甚大，有些當地製作泡菜的主食材在台灣少見或沒想過這個也可以做泡菜。收錄食譜量非常多而且教學仔細適合在家製作，不過基本製作份數是以十人起跳 製作醃漬類食品最怕隨意減糖減鹽，醃漬食品製作一定要照食譜比例製作、製作少量則需等比例換算避免製作失敗。泡菜都是葷的，素食少有

[書單][料理食譜][和食/日式小菜][川上文代系列]@green1030 - #讀嘛讀嘛 #廚房書架 川上文代系列 好用的基礎料理參考書，依類別收錄大量食譜...

#讀嘛讀嘛 #廚房書架川上文代系列好用的基礎料理參考書，依類別收錄大量食譜，每篇食譜皆有教學與附圖，個人推和食與日式小菜。喜歡日系菜品或快速好上手可以先看這兩本，從簡單家常菜到稍微複雜的日系菜色都有教學可供參考。

#讀嘛讀嘛 #廚房書架《小容器保鮮袋裝出漂亮擺盤便當》這本是以可冷凍預備菜為主題設計的便當食譜，撇開需要微波爐這點，內收錄食譜難度不高很適合便當新手或忙碌的上班族；沒有微波爐也可以做但是製作時間會變成當天或前一晚（依菜色而定）。示範的便當菜風格相當華麗養眼，很適合注重視覺美感或家有小孩的人。

#讀嘛讀嘛 #廚房書架《每天都想動手做！嚴選美味日式便當150款》大推這本書給便當新手&不擅料理的人閱讀，內收錄的食譜非常容易製作而且作者也有提供不少變化方式、自炊便當秘訣和便當擺盤參考，不需要額外花錢買造型工具或其他小東西也能方便快速完成美美便當。

#讀嘛讀嘛 #廚房書架《西班牙廚神璜．洛卡的低溫烹調聖經》這本書是料理書非食譜書，此書價值在於作者對”低溫烹調“的研究與實驗，作者詳細記錄低溫烹調的重點、原理和心得，其做法與使用器具都是在廚房隨手可得之物非常親民，唯一需要購買的是烹飪用溫度計。目前台灣大部分講低溫烹調皆集中在舒肥法上，但低溫烹調不等於舒肥法，舒肥法是低溫烹調其中一個分支。就個人所知不少人將兩者劃上等號，以為要做低溫烹調必須有舒肥專用器具，其實舒肥專用器具只是方便的輔助工具，讀完此書能瞭解世上還有其他好用、親民的作法。

#讀嘛讀嘛 #廚房書架《旅行餐廳：虎斑貓蹦蹦的便當》典型的日本主婦便當食譜，擺盤不僅漂亮菜色又美味，可惜不少菜色（有炸有烤或飯卷飯糰）是要當天製作才會好吃。日本主婦很多要五六點起床做菜，不然趕不上丈夫小孩上班上課時間。這本食譜書對自炊人士來說更適合做在家吃飯的菜色參考，做便當只能調整便當菜色組合或早起製作。不考慮時間性的話內收食譜難度不高，個人覺得適合當練手菜色。

#讀嘛讀嘛 #廚房書架 #雲端圖書館有《LE CREUSET 鑄鐵鍋手作早午餐》以鑄鐵鍋做烹調器具或模具製作充滿美感的華麗早午餐，收錄食譜難度不高但使用材料多樣，比較適合休假或假日有餘裕時間製作。適合做常備菜只有第二章後部分食譜可提前預製，要吃時再進行加熱。

#讀嘛讀嘛 #廚房書架 #雲端圖書館有《LE CREUSET 鑄鐵鍋飯料理》我很喜歡看這類算合作案、針對特定廚具家電製作的食譜書，攝影排版不僅漂亮有時候還會發現未知的使用方式或商品特色。鑄鐵鍋的使用方式大同小異，不會因品牌差異出現問題，而且料理這事本來就會因烹調者不同出現不同的結果，即使使用不同品牌的鑄鐵鍋還是能閱讀參考。回歸本書，內收錄的飯食譜都是好吃好做的家常系。個人很喜歡鍋炊飯，好吃、省能源而且適合懶人我，煮好熄火不掀蓋放到旁邊等吃飯就好。

#讀嘛讀嘛 #廚房書架《糖果x甜點的手作日常》在圖書館挖到神奇書籍，好多糖果 內收錄食譜類有棉花糖、軟糖、巧克力、牛軋糖等，其中最感興趣的是棉花糖、軟糖和米香，看作法好像很有趣！可以列入嘗試清單

#讀嘛讀嘛 #廚房書架《甜蜜可愛琥珀糖》琥珀糖的教學食譜，書籍設計相當可愛除了糖果的花色作法和造型變化其他與網路上琥珀糖教學沒有太大差異。

#讀嘛讀嘛 #廚房書架《焦糖甜點全圖鑑》風格設計給人低調奢華感、書籍相當厚，用焦糖延伸製作成不同類型的大人甜點，小到糖果餅乾、大到塔類蛋糕非常多樣讓人看到眼花瞭亂。食譜步驟記述簡單但是有清楚附上每個步驟照，需要的工具&材料多，比較適合家中有西點工具且有烘焙經驗的人。

#讀嘛讀嘛 #廚房書架 #雲端圖書館有《新食感抹醬三明治》這本書是以“抹醬”為主題和之前分享的另一本三明治食譜不同（夾立體餡），抹醬的好處是可提前預製、出門或食用前抹上麵包就能食用，缺點嘛⋯⋯不耐放 安全起見自製抹醬如果不是高鹽、高糖、高油脂類型最好三天內吃完（特別是肉製類抹醬），最久不要冷藏保存超過一星期。如果是聚餐或派對用絕對可以做！擺盤再浮誇一點會得到無數誇誇

#讀嘛讀嘛 #廚房書架 #雲端圖書館有《活力小日子：我的手作輕食便當》以3D：低鹽、低糖、低熱量為主題設計的健康飲食便當，不是歐美生吃系的無味便當。在前篇介紹材料與食譜閱讀部分，作者有提供材料單位與份量標準，內收的食譜菜單設計美味、好做，還有附上人份數與菜餚製作時間與營養成分，適合正在進行飲食控制的旅人閱讀。

#讀嘛讀嘛 #廚房書架 #雲端圖書館有《週間便當-星期一到星期五都要好好吃飯》個人很推的便當食譜，內容排版與攝影非常好看、各類菜色容易製作或提前預備，加大份量可以當2～3人份的家常菜，但是調味部分要斟酌調整（韓國人口味會比較重）。這本書推薦給帶便當新手或覺得規劃每週便當菜色很煩的人。

[書單][料理食譜][常備果醬研究室]@green1030 - #讀嘛讀嘛 #廚房書架 《常備果醬研究室》 目前看過喜歡的果醬教學食譜之一，這...