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雜食者的兩難
速食、有機和野生食物的自然史
The Omnivore’s Dilemma : A Natural History of Four Meals

雜食者的兩難（新版）：速食、有機和野生食物的自然史 - 麥可．波倫 | Readmoo 讀墨電子書

努力在完成 之前的書單

現在有點拿不定主意要先看《疼痛帝國》呢，還是《雜食者的兩難》⋯就感覺這兩本讀起來應該都很累⋯

想要看別的書了 🤣

—更新 @ 10:20pm 12/31/2023—
感謝噗友建議！

還好加州時間就是比較晚，所以在飛機上往回飛就爭取到額外的2023年寶貴兩小時！🤣🤣🤣

超棒的！ 這本書最讚的地方就是作者很幽默呀，雖然可以寫的很沈重的書，但被他寫的趣味橫生。

《疼痛帝國》我還沒看過，但我覺得《雜食者的兩難》很好看，可以在書中看到美國大規模玉米種植、現代化畜牧、大型有機生菜養殖的現狀與問題，作者還親自挑戰了上山採野菇和打山豬的活動。
文字內容自己是覺得不會很枯燥，也讓我對現代飲食文化有一些新的想法跟認識。
唯一的缺點大概就是真的很厚XD

葉子君的雜學筆記 : 感謝你！！！
我現在就是兩本都各看了第一章，然後感覺好懶🤣🤣🤣

哈哈哈~我當初也是看完玉米農夫那段之後就停了好長一陣子，決定哪天有空再來繼續~

葉子君的雜學筆記 : 我看完了！感謝推薦！

哈哈哈哈，他竟然連鹽都想採集！他講的那塊地方（過了92號橋樑往南，應該是 Newark）雖然很久以前是鹽田，但現在應該各種污染，五顏六色還惡臭撲鼻，就很恐怖好嗎🤣

他竟然會想到要去試一下我也真是服了他。

我覺得在2023年的最後一刻竟然可以看到這麽好看的書，真的太謝謝你的推薦啊❤️❤️❤️

本是分成三個部分：
第一部分講工業化食物鏈，從玉米講起，玉米種植的農民們的處境、然後談到用玉米飼養牛的現代畜牧業，以及用玉米製成的各種食品添加劑。人人都是玉米人！

這段寫到玉米價錢越差，產量越高的奇怪狀態，是出自於農業部的補貼。而為了消耗產量過剩的玉米，又發展出一系列的工業—從畜牧業到各種食品添加劑，從玉米澱粉、抗氧化劑，到果糖等。吃草的牛現在開始變成吃玉米，以及吃肉（其他家禽的內臟、骨頭、羽毛），而且連養殖的鮭魚都吃玉米。一方面這感覺很不自然蠻奇怪的，另一方面又讓我想到之前基因培養的鮭魚肉⋯

另外每次經過中谷，都會看到大片的畜牛場的牛在牛棚下。想來大概就是書裡站在自己的糞便堆裡吧。

最近加州通過牛都要草飼、雞都要籠外養，不知道實際是怎麼樣執行。

最後以麥當勞一餐並計算消耗多少玉米作結！

第二部分則是談有機農業，分成兩部分，一部分是 Whole Food 這種大型有機超市合作的大型工業化有機農業，可以看到這樣的有機農業其實「有機」的程度很可疑。

另一部分則是他去小型農場一個禮拜，感受風格更純正的「有機」—各種農場動物的「遊牧」和協作：

牛每天吃不同的草地；3-5天後雞則跟在牛的後面吃牛糞裡的蛆並擔任了挑開牛糞的及施肥的工作；雞糞和牛糞則成為牧草的天然肥料；於是牧草欣欣向榮，滋養了牛。透過通電籬笆和蛋車（移動雞舍），達成輪流放牧的穩定生態系。其他類似的生態單位還有雞兔同屋的設計（搞得我好想問有幾隻腳🤣）。

其實他講到的小農經濟，在灣區真的越來越多了。有很多團購都是小農自己直營。

最後以有機食材準備了看起來就很好吃的一餐！

第三部分則是回到加州灣區，拿到狩獵執照。上山打野豬、挖蕈菇，（其實還有下海採鮑魚，但已經給當場吃掉了），自己利用水和麵粉蒐集野生酵母做麵包。另外還採集了朋友隔壁鄰居長過來的櫻桃（這事我以前也做過🤣～舊家鄰居的櫻桃樹長到我們家了）。

最後做了野豬里脊肉+火腿，酵母麵包，奶油野菇，櫻桃派，還有自釀的葡萄酒🤣🤣🤣

我覺得作者應該很會做菜吧，看他寫的感覺就是個很愛做菜的人啊，超棒的。

這一段花了不少篇幅討論動物權。我覺得他處理的議題雖然很嚴肅，但他寫的妙趣橫生，而且很有幽默感。其中討論素食主義和動物權的部分，也非常深刻，而且雖然很有哲學性但還是很有幽默感的。尤其是最後還是繼續吃肉的部分深得我心🤣

很高興你也喜歡這本書~我當初也是因為覺得作者寫得很幽默風趣，才有辦法把那超厚的一本磚頭書啃完XD

工業化生產的小牛：
前六個月吃草，但接著吃玉米。14個月從36公斤長到五百公斤，需要玉米和各種抗生素和藥物、蛋白質和脂肪補充。

玉米—壓成玉米片，脂肪—液化牛脂肪，蛋白質—褐色黏稠物，含尿素（有天然氣提煉出來的含氮化合物）以及果糖（玉米提煉）。玉米餵養的牛，飽和脂肪酸比較多，Omega 3脂肪酸比較少。

蛋白質補充原先使用牛肉剩餘部位和牛骨粉，不過1997年狂牛病後就禁用了。

把反芻動物的蛋白質餵給反芻動物是違法的，但血液和脂肪不在此限。另外，把非反芻動物的蛋白質餵給反芻動物是合法的，也就是家禽的羽毛粉和雞隻廢棄物（如雞糞、雞舍裡的木屑和雞飼料）餵給牛是合法的。

而牛肉和牛骨粉現在可以餵給雞、豬、魚。

吃玉米會造成牛的瘤胃會脹氣擠壓到肺臟而窒息；也容易酸中毒，某些產生胃灼熱，其他則是會吃土想緩解（牛旁邊的的土也就是糞便），於是導致腹瀉、脹氣、瘤胃炎、胃潰瘍、肝病、免疫系統疾病、各種寄生蟲、以及各種流行病。另外這些飼料「會把肝漲破」，因為酸會腐蝕瘤胃胃壁，細菌進入血液，導致肝生膿瘡。通常150天就是極限了。

所以吃到後來的確肝會生病，所以也不能養太久就得殺了。一般集中飼養場15-30%的牛的肝有膿瘡，有些則高達70%。使用抗生素會比較好。

有在做改良讓新品種的牛比較能吃玉米。

—大型有機—
有機蔬菜（天然堆肥、有機藥劑，不能使用化學除草劑，所以頻繁翻土）
Earthbound Farm (80%有機萵苣市占率，在Fresno 外）和 Grimmways Farm（旗下有 Cal-Organic，在Monterey附近的 Salinas valley，冬天在 Yuma, Arizona）
Home - Earthbound Farm
Home - Grimmway Farms

Earthbound 供應 Costco, Lucky’s, Walmart, Albertson’s 的預洗沙拉。

話說他書裡講到的 Small Planet Foods 已經被 General Mill 買掉了（和書裡提到的 Cascadia Farm一樣）

有機牛奶（餵食有機穀物和青貯，集中管理、不餵抗生素，糞便集中於糞池）
Horizon
Aurora

Petaluma Poultry 旗下的Rosie Organic Chicken
選用 Cornish Cross 雞（玉米轉換成雞肉的殖肉率高，長的太快，七週就能販售，雙腳無法承重、容易跌倒）

飼料是有機大豆和玉米飼料（未施打農藥和化肥），沒有添加抗生素或動物性副產品。沒有吃抗生素但養在密閉空間，需要注意環境以免傳染。
五週內住在籠裡，最後兩週可以到戶外小草坪「放養」

猶太人的潔淨雞肉（處理時有拉比在場）
給亞洲人的雞（保留雞頭和爪）
自然雞（去頭去爪，叫Rocky）—有小小的戶外運動場提供「放養」

蛋系列：
自然放養（雞沒有餵藥，籠子沒有通電）
受精雞蛋
Omega-3強化雞蛋（同自然放養，但加入海帶） 認證有機雞蛋（同自然放養，但吃認證有機飼料）—由Judy’s Family Farm標籤販售

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