編織神話之手🐈麻雀每天閱讀
@ego_rain
Sat, Sep 23, 2023 8:51 AM
Fri, Oct 18, 2024 8:15 AM
2
[雜言]-[料理食譜][冷泡法昆布柴魚湯][冷泡高湯]
柴魚昆布高湯
煮過一次就意識到我真的很懶
心裡想著這東西可不可以流程改成電鍋去弄
但是煮過一次之後的副產品還不錯吃
所以有可能下次還是會煮(找假日來弄)
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@ego_rain
Sat, Sep 23, 2023 8:52 AM
Thu, Dec 7, 2023 6:23 AM
那個柴魚可以加點醬油或類似的醬汁下去炒乾，弄成拌飯拌料，蠻好吃的
煮胖的昆布就是海帶
主婦食堂／日式家常料理的秘密：鮮味高湯｜大人社團 - 與你一起實踐美好生活
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@ego_rain
Sat, Sep 23, 2023 8:52 AM
Sun, Mar 17, 2024 9:03 AM
+
@ego_rain - [料理食譜][特殊調味法放冷也鬆軟鹽味飯糰]-[日式白高湯（昆布柴魚日式高湯）]...
@ego_rain - [書單][一個人的湯，兩人吃更幸福：當主食也能大滿足的湯料理101道 ひとり暮ら...
@ego_rain - [料理食譜][燉湯熬湯][燉湯科學！大骨燉湯最好喝？這個步驟超重要！][阿淇博士...
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@ego_rain
Sat, Sep 23, 2023 8:53 AM
沒有直接用電鍋是因為看到有資料寫說柴魚煮太久會苦
昆布好像是會腥
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@ego_rain
Sat, Sep 23, 2023 8:53 AM
也有可能我會在天氣比較冷的時候才喜歡泡在廚房等水滾
Ling-想搬去南投
@lili1031
Sat, Sep 23, 2023 8:54 AM
Sun, Sep 24, 2023 9:05 AM
懶的煮可以用冷泡法，在玻璃罐內加水和材料放進冰箱過夜即可
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@ego_rain
Sat, Sep 23, 2023 8:55 AM
Ling-想搬去南投
: ?!我查查看
我看到的資料是昆布先泡水泡過夜，但後續煮的流程一樣要拿鍋子
Ling-想搬去南投
@lili1031
Sat, Sep 23, 2023 8:57 AM
用煮的湯底味道濃郁，冷泡過夜則偏淡，但是泡過再一起進鍋裡煮也是可行（別煮太久）
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@ego_rain
Sat, Sep 23, 2023 8:57 AM
Ling-想搬去南投
: 查了一下 哪.....哪泥 真的有不用煮的冷泡法(
Ling-想搬去南投
@lili1031
Sat, Sep 23, 2023 8:57 AM
家庭主婦是很忙的
感謝日本主婦們的小知識
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@ego_rain
Sat, Sep 23, 2023 8:58 AM
Ling-想搬去南投
:
日本主婦和你拯救了我剩下的昆布和柴魚!!
我還怕要用煮的我會繼續懶然後又放很久沒消耗掉
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@ego_rain
Sat, Sep 23, 2023 8:58 AM
太好了 還好我有發這個廢噗
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@ego_rain
Sat, Sep 23, 2023 9:05 AM
【日式冷泡昆布柴魚高湯&味增湯】日本太太怎麼煮味增湯？好喝又健康♪ #1-菜湯
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@ego_rain
Sat, Sep 23, 2023 9:07 AM
3款日式冷泡高湯（免煮） by 蘋果愛料理
3款日式冷泡高湯（免煮）
還有泡小魚乾的
這篇說會泡到2~3天比較濃，不過我不確定這樣會不會容易壞，可能之後少量實驗看看。
這篇泡好的高湯還會再稀釋使用
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@ego_rain
Sat, Sep 23, 2023 9:08 AM
常用的日式高湯做法（二）：柴魚昆布高湯 - 嘖嘖的料理手帳
//長時間的滾煮會造成昆布內的成分逐漸分解，不僅導致湯汁開始黏稠，還會產生腥味，有些料亭甚至捨棄了加熱這個動作，只使用冷泡後的昆布水。//
//和昆布一樣柴魚也不適合久煮，第一久煮會釋出雜味，第二柴魚香氣就像是醬油、醋等調味料具有揮發性，昆布從冷水開始加熱，柴魚則必須等到水滾後再放入並熄火悶泡，兩者煮汁的時間剛好錯開，只有一種狀況的柴魚高湯會煮久一些，就是使用厚削的柴魚片。//
原來如此
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@ego_rain
Sat, Sep 23, 2023 9:09 AM
//（我常在影片中用茶器來做柴魚汁，同時可以達到熱泡和過濾的效果）//
WWWWWW
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@ego_rain
Sat, Sep 23, 2023 9:10 AM
居家防疫自煮必備！日式萬用高湯「冷泡 + 熱煮」2 種做法現學起來 - 食譜自由配 - 自由電子報
Ling-想搬去南投
@lili1031
Sun, Sep 24, 2023 9:07 AM
冷泡小魚乾高湯限單泡小魚乾，泡好再混合其他高湯即可，不同比例組成的風味高湯非常有趣
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@ego_rain
Fri, Dec 1, 2023 12:29 PM
+
@ego_rain - [味噌][調味][料理食譜]
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@ego_rain
Tue, Jan 9, 2024 4:38 AM
柴魚加 烤肉醬 或是醬油加糖?
拿去烤箱烤
五分鐘烤3次差不多
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@ego_rain
Tue, Jan 9, 2024 4:39 AM
Tue, Jan 9, 2024 4:39 AM
可以邊做其他事情邊放著烤
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@ego_rain
Wed, Aug 28, 2024 1:20 PM
Wed, Aug 28, 2024 1:22 PM
@ego_rain - [久世福的万能だし] 高湯紀錄 久世福的万能だし
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@ego_rain
Fri, Oct 18, 2024 3:42 PM
Facebook
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@ego_rain
Fri, Oct 18, 2024 3:43 PM
熱到不想煮飯？ 日式冷泡高湯幫你事半功倍 – 安姬的餐桌 Angie/ à table
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@ego_rain
Fri, Oct 18, 2024 3:43 PM
Fri, Oct 18, 2024 5:46 PM
介紹了各種昆布
不用開火也能做？2 個昆布高湯速成法快學會！
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@ego_rain
Fri, Oct 18, 2024 5:56 PM
為了製作食譜卡的統整：
材料：10g昆布+10g柴魚片+1000cc水
昆布柴魚片多加就味道濃一點
製作：
1.放冰箱冷泡至少8~10小時，3天內要使用完畢
2.泡足夠時間後，要使用時拿濾網過濾昆布和柴魚(也可以事先裝裝滷包/茶葉的那種袋子)
-濾出的昆布可以直接煮湯，啊就是海帶沒錯
-濾出的柴魚拿起來丟烤盤，可以加醬油、加烤肉醬、加點砂糖各種調味後拿去烤，烤的時間用小烤箱分別5分鐘烤，可以烤個2~3次(看水濾得夠不夠乾，還濕濕爛爛的就繼續烤)。
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柴魚昆布高湯
煮過一次就意識到我真的很懶
心裡想著這東西可不可以流程改成電鍋去弄但是煮過一次之後的副產品還不錯吃
所以有可能下次還是會煮(找假日來弄)
煮胖的昆布就是海帶
昆布好像是會腥
我看到的資料是昆布先泡水泡過夜，但後續煮的流程一樣要拿鍋子
感謝日本主婦們的小知識
我還怕要用煮的我會繼續懶然後又放很久沒消耗掉這篇說會泡到2~3天比較濃，不過我不確定這樣會不會容易壞，可能之後少量實驗看看。
這篇泡好的高湯還會再稀釋使用
//和昆布一樣柴魚也不適合久煮，第一久煮會釋出雜味，第二柴魚香氣就像是醬油、醋等調味料具有揮發性，昆布從冷水開始加熱，柴魚則必須等到水滾後再放入並熄火悶泡，兩者煮汁的時間剛好錯開，只有一種狀況的柴魚高湯會煮久一些，就是使用厚削的柴魚片。//
原來如此
WWWWWW
拿去烤箱烤
五分鐘烤3次差不多
不用開火也能做？2 個昆布高湯速成法快學會！
材料：10g昆布+10g柴魚片+1000cc水
昆布柴魚片多加就味道濃一點
製作：
1.放冰箱冷泡至少8~10小時，3天內要使用完畢
2.泡足夠時間後，要使用時拿濾網過濾昆布和柴魚(也可以事先裝裝滷包/茶葉的那種袋子)
-濾出的昆布可以直接煮湯，啊就是海帶沒錯
-濾出的柴魚拿起來丟烤盤，可以加醬油、加烤肉醬、加點砂糖各種調味後拿去烤，烤的時間用小烤箱分別5分鐘烤，可以烤個2~3次(看水濾得夠不夠乾，還濕濕爛爛的就繼續烤)。