p/pczg3m

瑞比

@likhy

Sat, Aug 19, 2023 6:24 AM

Sat, Aug 19, 2023 6:37 AM

13

昨天久違的做了高麗菜煎餃，查自己的筆記發現上次已經是跳跳出生前了。開始做之後就知道原因，實在是太累了啊！！！！還有一個小孩時不時過來抱大腿胡鬧，忙起來又滿手麵粉真是崩潰

瑞比法國餐桌

https://images.plurk.com/2tNpcMdtGcvtXb3dr8jcQp.jpg

https://images.plurk.com/uY0Vcu01lYaMYFImFCa2d.jpg

https://images.plurk.com/71YbxruZn3QjKno5onRGOK.jpg

https://images.plurk.com/5k8id7aQ0lztRplNPoKNoI.jpg

https://images.plurk.com/2CSpqOKaASjHsr3xI2QHP4.jpg

https://images.plurk.com/18dCeYIFQliOBOBJXWsBU9.jpg

瑞比

@likhy

Sat, Aug 19, 2023 6:26 AM

@likhy - #瑞比法國餐桌熊蔥煎餃，昨天下午把M爸媽的愛心熊蔥包成餃子啦！這次有做小顆一點，但煎...

瑞比

@likhy

Sat, Aug 19, 2023 6:27 AM

材料：
牛豬混合絞肉 500g
牛絞肉 500g
尖頭高麗菜約1公斤，抓鹽切碎之後約830g
薑末 18g
蔥一把

瑞比

@likhy

Sat, Aug 19, 2023 6:28 AM

Sat, Aug 19, 2023 6:29 AM

調味料：
醬油 6 大匙
麻油 4 大匙
香油 2 大匙
白酒 3 大匙
高湯 120ml
白胡椒粉

愛狗的加菲貓

@Shhwt

說

Sat, Aug 19, 2023 6:30 AM

Sat, Aug 19, 2023 6:33 AM

我們姊弟在國外如果被打發去桿餃子皮，我們桿皮偷懶方法：把皮桿薄一大片在大桌上，然後用大圓口的杯子或已開並清潔過的罐頭，一個個扣出餃子皮，省事又方便。

不過，我母親還是習慣一個個的桿皮。

對了！妳有試過用加滿滿香菜（芫荽）的餃子嗎？我們家只有我喜歡。

瑞比

@likhy

Sat, Aug 19, 2023 6:32 AM

這次買了尖頭高麗菜Spitzkohl，這個口感比較像台灣的高麗菜，買成Weisskohl就悲劇了，千萬不要買那顆塑膠片！切碎抓鹽然後把水擠掉，這個步驟花了我超多時間！！！！！我真的要去買一台食物調理機了，本來一直覺得廚房機器太多不想買，但真的切菜切到我森氣！！！

瑞比

@likhy

Sat, Aug 19, 2023 6:35 AM

Sat, Aug 19, 2023 6:40 AM

愛狗的加菲貓 : 我覺得我的水餃皮有點太軟，優點是容易塑型，缺點就是很容易黏底，皮桿好放著很容易黏在桌上，再拿起來就變形了QQ 你的方法可能前幾片還可以，後來可能就要重新桿了...
所以我就捏成球，每顆約13g，然後桿開就立刻包。我應該要多試幾個餃子皮食譜，但現在沒空就.......將就一下😂

瑞比

@likhy

Sat, Aug 19, 2023 6:36 AM

餃子皮做法：麵粉水和一點點鹽巴混合，揉到沒有乾粉，放置20分鐘。20分鐘後再揉麵一分鐘，醒麵一小時。

瑞比

@likhy

Sat, Aug 19, 2023 6:39 AM

愛狗的加菲貓 : 香菜不行啊，馬克超級討厭香菜，只要放一點點他就會發現...我之前看小高姐食譜，他也是放了一把香菜進去，我也是很好奇味道！我雖然不討厭香菜但份量這麼大不知道吃起來會怎樣

瑞比

@likhy

Sat, Aug 19, 2023 6:41 AM

對了，因為內餡剩太多（嗯不意外啦我這次真到弄了很多餡料），所以今天一樣份量的餃子皮，應該還要再包一次ㄏㄏ

齊@戒糖

@chirito

Sat, Aug 19, 2023 7:08 AM

包的好美喔

瑞比

@likhy

Sat, Aug 19, 2023 7:41 AM

齊@戒糖 : 我剛才在想我怎麼包這麼醜，桿的皮也都不圓😂

芸):)

@wolkeyz

Sat, Aug 19, 2023 7:50 AM

賣相好讚

融化的老虎奶油

@timothyanddog

Sat, Aug 19, 2023 7:56 AM

酥酥脆脆的冰花

齊@戒糖

@chirito

Sat, Aug 19, 2023 8:27 AM

畢竟廚師自我要求比較高

伊晴

@jolana20106

Sat, Aug 19, 2023 10:57 AM

話說之前我們在海德堡做的全素水餃很好吃，食譜妳還有嗎？😂

瑞比

@likhy

Sat, Aug 19, 2023 12:44 PM

芸):) : 因為我皮太軟了，捏一捏上面的皺摺都不見了，才覺得賣相，好像沒很好，但吃起來還不錯

瑞比

@likhy

Sat, Aug 19, 2023 12:45 PM

融化的老虎奶油 : 馬克很喜歡吃酥酥脆脆的冰花，所以我都做煎餃，現在抓好麵粉水的比例，通常冰花會成功

瑞比

@likhy

Sat, Aug 19, 2023 12:46 PM

齊@戒糖 : 廚師覺得花了這麼多時間至少也要好看一點啊（但越到後來越隨便，實在太累了Orz）

瑞比

@likhy

Sat, Aug 19, 2023 12:49 PM

伊晴 : 食譜應該是我用肉版本的去改的，我當時應該是把肉換成豆腐（可是那時候aldi買的豆腐有夠難吃....你現在應該很有經驗，選個你喜歡的）我現在要做全素應該會混一些冬粉進去，之前菜是用大白菜，我這次覺得高麗菜滿好吃，當時好像也有加紅蘿蔔絲？？？？？然後調味料可以下重一點，不然用豆腐比較沒味道，要加薑末！

伊晴

@jolana20106

Sat, Aug 19, 2023 1:26 PM

搬完家以後再來試一下好了😉😆