瑞比
@likhy
Tue, Feb 1, 2022 12:04 PM
Tue, Feb 1, 2022 12:15 PM
7
瑞比法國餐桌
皺葉甘藍煎餃，其實跟大年初一沒關係，只是因為之前買的甘藍太大顆還有冰箱的屯糧吃完了，看到松露玫瑰說可以拿來包水餃，就決定是你了！不過太久沒包餃子了，包很醜而且還超大顆XDDD
瑞比
@likhy
說
Tue, Feb 1, 2022 12:05 PM
水餃皮參考這個
鸡肉煎饺 Chicken Dumplings
瑞比
@likhy
說
Tue, Feb 1, 2022 12:06 PM
水餃皮：
麵粉 400g
水 220ml
鹽巴一點點
瑞比
@likhy
說
Tue, Feb 1, 2022 12:06 PM
材料：
牛豬混合絞肉 500g
蔥 100g
皺葉甘藍 220g
薑末 23g
瑞比
@likhy
說
Tue, Feb 1, 2022 12:07 PM
調味料：
醬油 三大匙
麻油 三大匙
白酒 兩大匙
高湯 50ml
白胡椒粉
五香粉
鹽巴
瑞比
@likhy
說
Tue, Feb 1, 2022 12:08 PM
麵粉水和一點點鹽巴混合，揉到沒有乾粉，放置20分鐘。20分鐘後再揉麵一分鐘，醒麵一小時。
瑞比
@likhy
說
Tue, Feb 1, 2022 12:11 PM
皺葉甘藍先用鹽巴水燙過，泡冷水一下子，擠掉水分切末（松露玫瑰說擠掉的水分可以留著打水，但我忘記了）蔥跟薑切末，跟絞肉混合。我放進攪拌機，加入高湯之外的所有調味料，用攪拌槳打到絞肉有黏性，同時分次倒入高湯。
瑞比
@likhy
說
Tue, Feb 1, 2022 12:12 PM
這次水餃皮每個小團大概20g，應該是太大了.....下次改成15g好了，然後要用小湯匙舀餡料，控制一下大小.....
瑞比
@likhy
說
Tue, Feb 1, 2022 12:13 PM
包出來的肉餡還滿好吃的啦，但好像吃不到什麼甘藍菜的味道。是說平常吃高麗菜水餃好像也
下次甘藍菜的份量可以提高到300g！
瑞比
@likhy
說
Tue, Feb 1, 2022 12:14 PM
這次煎餃電爐火力都維持在7，結果其實還不錯，裡面都有熟，底部也不會太焦。
花🐶低浮中
@rhm_meko
Tue, Feb 1, 2022 1:16 PM
餃子大大顆才好吃
連皮開始做真的很厲害
瑞比
@likhy
Tue, Feb 1, 2022 1:17 PM
花🐶低浮中
: 因為沒有現成的皮可以買
而且亞超的冷凍皮很容易破，又小張，會包到生氣😤
花🐶低浮中
@rhm_meko
Tue, Feb 1, 2022 1:19 PM
瑞比
: 自己桿太佩服
這邊有些也容易破皮的超討厭...（每次都想塞滿滿
融化的老虎奶油
@timothyanddog
Tue, Feb 1, 2022 1:50 PM
煎出來脆脆的冰花，看起來好棒！手工擀皮真的太厲害啦
土虱魚.js
@m6fish
Tue, Feb 1, 2022 1:57 PM
瑞比的行動力真的很強欸!
手包的水較就是好吃，不過揉麵很累XD
瑞比
@likhy
說
Tue, Feb 1, 2022 1:59 PM
fattyfatty
: 我現在好像比較會捏包子的折子，反而水餃可能自己桿的皮太軟，捏出來歪歪斜斜的XD
瑞比
@likhy
說
Tue, Feb 1, 2022 2:00 PM
融化的老虎奶油
: 水餃皮其實不難做啦，因為也不用發酵什麼的，揉一揉放著就可以了
瑞比
@likhy
說
Tue, Feb 1, 2022 2:02 PM
土虱魚.js
: 水餃、水煎包各種dumpling系列，M都很喜歡，這個不管什麼時候做他都會很捧場。他以前在台灣學校的時候非常熱愛吃八方雲集（好像很多外國人都這樣）他一直覺得很奇怪，為什麼麥當勞這種垃圾食物那麼貴，但需要手工製作的八方雲集那麼便宜XD
NaZu
@Natsu2021B
Tue, Feb 1, 2022 2:15 PM
沒想到八方雲集這麼受外國人歡迎，之前都以為只有日本人特別愛（日本的煎餃都很普通）
瑞比
@likhy
說
Tue, Feb 1, 2022 2:20 PM
NaZu
: 他們都會卯起來吃到膩為止（？）久聞日本的煎餃很難吃，但我還沒吃過（像是開到台灣的餃子的王將）
土虱魚.js
@m6fish
Tue, Feb 1, 2022 2:22 PM
其實也不能說日本煎餃難吃，畢竟那算是在地化的食物?
或者說台灣這邊的水餃太好吃
瑞比
@likhy
說
Tue, Feb 1, 2022 2:27 PM
土虱魚.js
: 台灣的水餃比較好吃是因為絞肉比較肥嗎？我最近一直在想，好像我不管做包子、水煎包、水餃，裡面的肉都沒有台灣的多汁，還在想說下次要買一些三層肉回來剁一剁混進去看看
瑞比
@likhy
說
Tue, Feb 1, 2022 2:31 PM
fattyfatty
: 有，我分次加入50ml的高湯。哦！湯凍！像灌湯包那樣嗎？好聰明！
土虱魚.js
@m6fish
Tue, Feb 1, 2022 2:31 PM
Tue, Feb 1, 2022 2:32 PM
有可能喔! 絞肉都會參一點肥肉進去
我自己有印象的小偏方是會加一點水，進去拌絞肉
NaZu
@Natsu2021B
Tue, Feb 1, 2022 3:13 PM
Tue, Feb 1, 2022 3:14 PM
印象中日本餃子的內餡都很細，皮沒什麼口感，印象比較好的只有紫蘇煎餃（有紫蘇就加分）
可能是台灣餃子真的太好吃了
瑞比
@likhy
說
Tue, Feb 1, 2022 3:21 PM
土虱魚.js
: 不然我下次多打一些水試試看～
瑞比
@likhy
說
Tue, Feb 1, 2022 3:22 PM
NaZu
: 紫蘇真的好香喔！紫蘇煎餃聽起來好棒，真想吃吃看～
NaZu
@Natsu2021B
Tue, Feb 1, 2022 3:54 PM
瑞比
: 對啊！超香
有些拉麵店可以點到的。為了包紫蘇煎餃，有考慮自己種一盆青紫蘇，不然百貨公司超市的好貴
Coral0217
@co1997co
Tue, Feb 1, 2022 4:13 PM
八方雲集的皮應該是機器做的吧？？
不過工業的皮也是很好吃啦
瞇堂🥑想要退休
@ling_444
Tue, Feb 1, 2022 5:48 PM
我之前想煎冰花煎餃結果不知道為什麼都一直失敗，你的形狀好漂亮
瑞比
@likhy
說
Wed, Feb 2, 2022 8:11 AM
Coral0217
: 皮我不知道欸，但在不忙的時候常常看到八方的阿姨在店裡包水餃，至少這部分是手工的!
瑞比
@likhy
說
Wed, Feb 2, 2022 8:13 AM
瞇堂🥑想要退休
: 我加了麵粉水之後蓋蓋子，等到出現波波波的聲音再開蓋，你可以多試幾次，我每次都會這樣煎，因為M喜歡吃底下那層脆脆的麵皮
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皺葉甘藍煎餃，其實跟大年初一沒關係，只是因為之前買的甘藍太大顆還有冰箱的屯糧吃完了，看到松露玫瑰說可以拿來包水餃，就決定是你了！不過太久沒包餃子了，包很醜而且還超大顆XDDD
麵粉 400g
水 220ml
鹽巴一點點
牛豬混合絞肉 500g
蔥 100g
皺葉甘藍 220g
薑末 23g
醬油 三大匙
麻油 三大匙
白酒 兩大匙
高湯 50ml
白胡椒粉
五香粉
鹽巴
連皮開始做真的很厲害
而且亞超的冷凍皮很容易破，又小張，會包到生氣😤
這邊有些也容易破皮的超討厭...（每次都想塞滿滿
手包的水較就是好吃，不過揉麵很累XD
或者說台灣這邊的水餃太好吃我自己有印象的小偏方是會加一點水，進去拌絞肉
可能是台灣餃子真的太好吃了不過工業的皮也是很好吃啦