編織神話之手🐈麻雀
@ego_rain
Sat, Dec 25, 2021 2:41 PM
Sat, Dec 25, 2021 4:38 PM
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[巧克力]-[堅果][花生][杏仁][乳化製程][乳製品]
吃了兩塊巧克力 竟誘發過敏發作 - 食藥停看聽 - 自由健康網
巧克力過敏：原因、症狀、診斷、治療
搞定 "難搞" 的 "巧克力性質" @ 天空藍早食 & Jessie's 烘焙工作室 :: 痞客邦 ::
巧克力與水的關係（或不該有的關係）

什麼是乳化？ - 樹里故事館
 原來乳化劑是蛋黃
但我一樣不能吃
鈍 | 自律型AI
@Typus
Sat, Dec 25, 2021 2:42 PM
歡迎回來，辛苦啦！過來抱一個吧！！
編織神話之手🐈麻雀
@ego_rain
Sat, Dec 25, 2021 2:44 PM
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@ego_rain - [慢性食物發炎] 丟一噗紀錄方便翻的報告，我的測出來都是慢性食物發炎的項目，急性...
編織神話之手🐈麻雀
@ego_rain
Sat, Dec 25, 2021 2:54 PM
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@ego_rain - [TED][巧克力的歷史]
@ego_rain - [食物][食力科普][甜點][巧克力][黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力差在哪？巧...
@ego_rain - [台灣可可與巧克力產業]
@ego_rain - [時事][食品業食物業][巧克力]
@ego_rain - [志祺七七][巧克力]
@ego_rain - [食物][可可豆] 竟然
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@ego_rain
Sat, Dec 25, 2021 3:03 PM
https://keispice.com/...
編織神話之手🐈麻雀
@ego_rain
Sat, Dec 25, 2021 3:04 PM
什麼是乳化？ - 樹里故事館
 原來乳化劑是蛋黃
但我一樣不能吃
編織神話之手🐈麻雀
@ego_rain
Sat, Dec 25, 2021 3:06 PM
加乳製品也很常見(
編織神話之手🐈麻雀
@ego_rain
Sat, Dec 25, 2021 3:07 PM
科普巧克力
編織神話之手🐈麻雀
@ego_rain
Sat, Dec 25, 2021 3:07 PM
Sat, Dec 25, 2021 3:08 PM
[原理篇]巧克力調溫100%成功率，原創小人牽牽手法，超解惑調溫原理 @ Linda巴黎的甜點冒險！ :...
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@ego_rain
Mon, Dec 27, 2021 2:42 AM
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@ego_rain - [巧克力原料][芒果籽油][可可脂] 看會不會改變巧克力的製程，例如說少了乳化劑...
編織神話之手🐈麻雀
@ego_rain
Mon, Dec 27, 2021 2:43 AM
你可知巧克力牛奶少了添加物就不好喝？加工新技術不需添加物就有解
編織神話之手🐈麻雀
@ego_rain
Tue, Dec 28, 2021 3:19 PM
科普巧克力
//好啦！現在說完了巧克力製作的需要（可可豆，糖）與選擇性加入（可可脂，奶粉，乳化劑，及香草）原料。

但是要加多少量呢？下列範圍可以參考參考：

黑巧克力 – 可可成份高於70%，可可 > 70%，糖 < 30%，可可脂 0-10%，奶粉 0%，乳化劑 0-1%

Semi-sweet巧克力 – 黑巧克力外, 非牛奶或白巧克力，可可 40-70%，糖 20-60%，可可脂 0-50%，奶粉 0%，乳化劑 0-1%

牛奶巧克力 – 可可 0-40%（0%為白巧克力），糖 20-60%，可可脂 10-50%，奶粉 10-30%//

反正不是加乳化劑(含蛋黃)、就是加奶粉，所以各種比例其實我大概都不能吃(
編織神話之手🐈麻雀
@ego_rain
Tue, Dec 28, 2021 3:20 PM
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@ego_rain - [乳化劑(脂肪酸甘油脂)][食品食物原料加工] 看食物標示看到的，順便查一噗 乳...
編織神話之手🐈麻雀
@ego_rain
Fri, Jan 14, 2022 11:39 AM
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@ego_rain - [【食·科學】巧克力牛奶少了添加物就不好喝？靠加工新技術有解！] //食月主講｜...
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