瓦甘娜美麥(๑•̀ㅂ•́)و✧
@itsnice
Tue, Dec 14, 2021 10:49 AM
Wed, Dec 15, 2021 3:00 AM
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爆蛋紅蟳 料理小教室

關於我如何將活跳跳的 這個
https://images.plurk.com/1SFYViPyYIjVP1CxDfsiHM.png
轉生成 這個和這個
https://i.imgur.com/Q6w8PqU.png https://images.plurk.com/fEvCKjeX7UyDMn4koTLVZ.png
的那件事

清蒸紅蟳 螃蟹味噌湯 螃蟹蒸蛋
瓦甘娜美麥(๑•̀ㅂ•́)و✧
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Tue, Dec 14, 2021 10:50 AM
Tue, Dec 14, 2021 11:49 AM
拆螃蟹的事前準備
1. 乾淨的牙刷（下鍋前先把螃蟹刷乾淨）

2. 料理剪刀
https://images.plurk.com/5EgI9tYTJUNVGa1kRILNiZ.png https://images.plurk.com/4HkNNCp918gDSEjZ8cQlh.png
我在寶雅買的，98元
最好有紅圈中鋸齒狀的那個，剪蟹鉗很方便～
（有一種料理剪刀，打開之後可以分成兩片，不推薦那種）

建議準備兩把剪刀，一把處理生的，一把在吃的時候用來拆殼
瓦甘娜美麥(๑•̀ㅂ•́)و✧
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Tue, Dec 14, 2021 10:51 AM
Thu, Oct 19, 2023 9:11 PM
3. 槌子
我們需要把剪刀插進紅線處
https://images.plurk.com/4uEQEn5W2ryVcwV2053y7R.png

紅蟳的殼比較硬，建議一手扶著剪刀對準嘴巴，用槌子把剪刀敲進去

我是使用刀身厚實的菜刀，像拍蒜那樣把剪刀插進去，大家可以從廚房中找順手的工具
※ 熟練一點之後可以插進縫隙撬開了，剛開始還不熟練可以用看看槌子

4. 一顆堅定想吃美味螃蟹的決心
瓦甘娜美麥(๑•̀ㅂ•́)و✧
@itsnice
Tue, Dec 14, 2021 10:51 AM
瓦甘娜美麥(๑•̀ㅂ•́)و✧
@itsnice
Tue, Dec 14, 2021 10:51 AM
Tue, Dec 14, 2021 10:52 AM
＜事前處理＞
帶活蟹回家：輕戳眼睛，會動表示還活著，死了就不建議吃。新手可以將螃蟹放進冷凍20分鐘，螃蟹不會掙扎比較好處理。
買活凍蟹：收到之後請立刻冷凍，料理前用活水沖3~5分鐘解凍，離開冷凍庫到烹飪完畢不要超過兩小時（螃蟹死了就容易滋生細菌）
瓦甘娜美麥(๑•̀ㅂ•́)و✧
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Tue, Dec 14, 2021 10:52 AM
Thu, Oct 19, 2023 9:13 PM
拆蟹SOP
如果是活蟹，處理前先用冰水把螃蟹泡暈，或把螃蟹放進冷凍大約２０分鐘；如果是活凍蟹，流水退冰或泡水退冰15分即可開始整理

<開始處理>
用刷子清洗螃蟹，鰓蓋掀開來從根部剪斷，將蟹身刷乾淨
https://images.plurk.com/39zVYyI5DxcmN4fULIYpE3.png
想整隻清蒸的話，刷乾淨之後腹部朝上放進電鍋，蒸12~15分鐘後即可食用；
想拆蟹則繼續往下↓
瓦甘娜美麥(๑•̀ㅂ•́)و✧
@itsnice
Tue, Dec 14, 2021 10:52 AM
Thu, Oct 19, 2023 9:16 PM
拆蟹：把剪刀插進嘴巴，插到底之後直接將剪刀打開，即可分離蟹蓋+蟹身
https://images.plurk.com/457So51A9UNtBOtfRpKF6L.jpg
清除不能吃的部位 https://images.plurk.com/4VvBulKjuSNRhyVcz8wcxm.png
蟹胃不能吃，在紅線處剪一刀就可以把蟹胃連著殼剝除 （是一個袋狀的東西） https://images.plurk.com/6CQcJ2u9TsFVhQfl3aitI2.png

※ 建議順便剪除蟹嘴，吃的時候比較方便
https://images.plurk.com/35byfELrianhAWWuaT7SHl.png → https://images.plurk.com/6NBpqKM9L8ZCeBJgTbNrMe.png
瓦甘娜美麥(๑•̀ㅂ•́)و✧
@itsnice
Tue, Dec 14, 2021 10:53 AM
處理好的螃蟹，GET
https://images.plurk.com/6k9V3ZhKhtgad6W40ikNfQ.png
瓦甘娜美麥(๑•̀ㅂ•́)و✧
@itsnice
Tue, Dec 14, 2021 10:53 AM
瓦甘娜美麥(๑•̀ㅂ•́)و✧
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Tue, Dec 14, 2021 10:53 AM
推薦料理
瓦甘娜美麥(๑•̀ㅂ•́)و✧
@itsnice
Tue, Dec 14, 2021 10:53 AM
清蒸紅蟳
美味：
難度：

1. 將螃蟹腹部朝上放進電鍋
2. 切薑片放在螃蟹上（推薦）
3. 鍋內淋半杯米酒（可依個人口味調整）
4. 外鍋兩杯水，蒸15分
5. 上菜！

擁有一只大同電鍋，世界就在你掌中！
瓦甘娜美麥(๑•̀ㅂ•́)و✧
@itsnice
Tue, Dec 14, 2021 10:53 AM
Tue, Dec 14, 2021 11:35 AM
螃蟹味噌湯
美味：
難度：
味噌湯可以留住蟹的鮮甜，吃蟹蓋裡的蛋時，加上一些味噌湯，一口喝下就是幸福的滋味
如果沒吃完，味噌湯冷藏後加熱還是鮮甜多汁，清蒸的冷藏之後就會變乾了（ps:冷藏需48小時內吃完，且在食用前再次沸騰加熱）

材料：
紅蟳1~2隻
老薑一塊
味噌適量（建議準備篩網+湯匙）
鹽適量

喜歡的料（任選） 青菜、玉米、鵪鶉蛋、火鍋料、杏鮑菇、豆腐、肉片…等
瓦甘娜美麥(๑•̀ㅂ•́)و✧
@itsnice
Tue, Dec 14, 2021 10:54 AM
步驟：
→先把老薑切片、蟹切塊、蔬菜準備好

1. 薑片、火鍋料、需要煮比較久的蔬菜下鍋，和冷水一起煮開
2. 水滾後，用乾淨的湯匙挖味噌放在濾網上，將味噌攪散進湯中
https://images.plurk.com/5dHRcvwQfo6sRPNrZr8Ezp.png
3. 葉菜類、肉片、鵪鶉蛋…等不需要煮太久的配料下鍋
瓦甘娜美麥(๑•̀ㅂ•́)و✧
@itsnice
Tue, Dec 14, 2021 10:54 AM
Fri, Jan 13, 2023 10:56 PM
4. 下螃蟹
https://images.plurk.com/nOEIWhTh0wLueZhAL2bZa.jpg

5. 加鹽、加蔥花，煮12分鐘後關火（沒加鹽會不夠味喔）
https://images.plurk.com/4koIP8OgbKIjpS4ygmsW8G.png
麥麥不吃蔥是這張照片中沒有蔥的原因，不過好像大部分都會加，所以我還是寫了

6. 上菜！
https://images.plurk.com/fEvCKjeX7UyDMn4koTLVZ.png
瓦甘娜美麥(๑•̀ㅂ•́)و✧
@itsnice
Tue, Dec 14, 2021 10:54 AM
Tue, Dec 14, 2021 11:04 AM
螃蟹蒸蛋
美味：
難度：
麻煩：

步驟不難，蒸蛋會將螃蟹的鮮甜鎖在蟹肉中，對愛吃蛋的人而言尤其值得一試！
但因為螃蟹的造型比較 複雜（？），蒸蛋會填滿每一寸，如果會捨不得浪費而吱吱吱的通通吃乾淨，可能像我一樣兩隻螃蟹吃一個多小時...
瓦甘娜美麥(๑•̀ㅂ•́)و✧
@itsnice
Tue, Dec 14, 2021 10:54 AM
Tue, Dec 14, 2021 11:01 AM
材料：
螃蟹兩隻
老薑一塊
高湯（可以用螃蟹味噌湯的湯頭）
雞蛋（蛋液與高湯比例1:1，請依自家鍋子尺寸評估）
醬油少許(魚露更佳)
鹽少許
蔥花
瓦甘娜美麥(๑•̀ㅂ•́)و✧
@itsnice
Tue, Dec 14, 2021 10:54 AM
Tue, Dec 14, 2021 11:04 AM
步驟：
1. 螃蟹刷乾淨後打開，切除腮蓋、腮、胃、嘴、心、八隻腳的尖端
蒸蛋之後的鍋子不好洗，可在內鍋鋪烘焙紙或鋁箔紙，再放螃蟹上去
https://images.plurk.com/7tLnVyuaC7e3I7g91gmX0F.jpg
※ 我這次只把螃蟹對切，大家也可以橫向切三刀，縱向切一刀，讓每一塊都連著一隻蟹腳，方便拿取

2. 蒸蛋比例為高湯雞蛋一比一。
500g的高湯加1匙醬油或魚露＆1茶匙鹽，可依口味調整
https://images.plurk.com/55z9u8IQ0C3AW0zKFdHML6.jpg
瓦甘娜美麥(๑•̀ㅂ•́)و✧
@itsnice
Tue, Dec 14, 2021 10:54 AM
3. 螃蟹入鍋，上面放薑片，外鍋兩杯水，先蒸6分鐘
https://images.plurk.com/SXsTdbLoZil5RnsWkyLC7.jpg

4. 六分鐘後開蓋，倒入蛋汁，再蒸10分鐘讓蛋熟透
https://images.plurk.com/WFv1eG0zQ7K57k4CSGz7t.png
※ 我喜歡用薑蒸過的蟹肉（去腥+提味）所以連著薑片一起蒸蛋了，也可以在放蛋液之前先把薑拿起來喔
瓦甘娜美麥(๑•̀ㅂ•́)و✧
@itsnice
Tue, Dec 14, 2021 10:55 AM
上次蒸蛋沒擺盤，形狀不太漂亮，人家做的是長這樣
https://images.plurk.com/5ojPD5dNR7yTx7jFAUBBTq.png
這家的食譜在這邊，有加豬絞肉，也可以跟著做看看→
芙蓉紅蟳 - 食譜自由配 - 自由電子報
瓦甘娜美麥(๑•̀ㅂ•́)و✧
@itsnice
Tue, Dec 14, 2021 10:55 AM
瓦甘娜美麥(๑•̀ㅂ•́)و✧
@itsnice
Tue, Dec 14, 2021 10:55 AM
寫完溜！
瓦甘娜美麥(๑•̀ㅂ•́)و✧
@itsnice
Tue, Dec 14, 2021 10:55 AM
Tue, Dec 14, 2021 11:05 AM
寫到一半發現味噌湯照片不夠，所以開冷凍庫拎了兩隻出來邊煮邊拍
煮完之後心想已經爽吃了一個禮拜的紅蟳，我也應該差不多要對螃蟹膩了吧～（一口咬下蟹身中間厚厚的蟹黃）

……豪ㄘ！再來一打！
瓦甘娜美麥(๑•̀ㅂ•́)و✧
@itsnice
Tue, Dec 14, 2021 10:56 AM
Tue, Dec 14, 2021 10:58 AM
繼續吃螃蟹
對料理方式有好奇的部分歡迎留言！
會飛但是飛不好的兔子
@Puppet13
Tue, Dec 14, 2021 12:31 PM
第一步不是要先把螃蟹抓回來嗎？（小聲
雨實☔️亡國女巫
@a16325671
Tue, Dec 14, 2021 1:03 PM
把螃蟹抓回來
瓦甘娜美麥(๑•̀ㅂ•́)و✧
@itsnice
Tue, Dec 14, 2021 1:52 PM
Tue, Dec 14, 2021 1:52 PM
會飛但是飛不好的兔子 : 雨實☔️亡國女巫 :
牠沒有下次機會了
沒有
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