нетвойне (⊕⊗)Bu
@kiki1810
Mon, Sep 28, 2020 4:50 AM
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［瑞典日記/ Bu式廚房 / 瑞典美食 /食譜分享 ］

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炸雞一直都是不少人喜愛的佐菜之一，各個國家也有因為氣候關係產生獨特的作法。
在昨日實驗了蒜味炸雞後發現口味真的不錯，今日決定來分享一下

作法內收

北歐 瑞典 食譜 北歐料理 自家食譜 炸雞 創意料理 炸物 佐菜 雞肉 轉噗歡迎
掰噗~
@baipu
說
Mon, Sep 28, 2020 4:50 AM
真是令人意外的發展 (thinking)
Mr.Zombie
@MrZombie
說
Mon, Sep 28, 2020 4:50 AM
啊...啊...
нетвойне (⊕⊗)Bu
@kiki1810
Mon, Sep 28, 2020 4:51 AM
@kiki1810 - ［瑞典日記/ Bu式廚房 / 瑞典美食 /食譜分享 ］ 快要到10月了，也代表萬...
這4上一次的食譜
нетвойне (⊕⊗)Bu
@kiki1810
Mon, Sep 28, 2020 4:51 AM
你需要.... (大約可做6~7人份) :
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@kiki1810
Mon, Sep 28, 2020 4:52 AM
雞肉部分
нетвойне (⊕⊗)Bu
@kiki1810
Mon, Sep 28, 2020 5:00 AM
Mon, Sep 28, 2020 5:00 AM
— 600 g 雞胸肉
— 2 瓣 白大蒜（弄成泥）
— 1 顆 檸檬
— 1 湯匙 紅椒粉
— 0.5 湯匙 辣椒粉
—1 湯匙 大蒜粉
—0.5 L 日式醬油
— 1 湯匙 薑粉
— 1 湯匙 鹽
— 1 湯匙 黑胡椒粉
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@kiki1810
Mon, Sep 28, 2020 5:00 AM
— 1 湯匙 迷迭香（磨成粉）
— 1 湯匙 龍蒿（磨成粉）
— 2 湯匙 乾燥香菜（磨成粉）
— 3 湯匙 蒔蘿 （磨成粉）
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@kiki1810
Mon, Sep 28, 2020 5:02 AM
外部脆皮部分
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@kiki1810
Mon, Sep 28, 2020 5:03 AM
— 4 顆 蛋
— 250 ml 麵包粉
— 250 ml 麵粉
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@kiki1810
Mon, Sep 28, 2020 5:04 AM
沾醬部分
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@kiki1810
Mon, Sep 28, 2020 5:06 AM
— 2 顆 黃洋蔥
— 2 湯匙 食用油
— 2 湯匙 煙燻BBQ醬
— 150 ml 美乃滋
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@kiki1810
Mon, Sep 28, 2020 5:06 AM
油炸部分
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@kiki1810
Mon, Sep 28, 2020 5:06 AM
— 適量 食用油或者橄欖油，最推薦為炸物油。
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@kiki1810
Mon, Sep 28, 2020 5:07 AM
做法如下：
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@kiki1810
Mon, Sep 28, 2020 5:12 AM
1. 首先，我們先將雞肉從冷凍庫拿出來退冰，然後從自製醃醬香料開始做起！

有些香料在商店或者香料店已經會賣現成乾燥已經磨成粉的香料，如果沒有現成的也沒關係，可以用杵臼或者香料磨成機來自製香料粉。
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@kiki1810
Mon, Sep 28, 2020 5:17 AM
2. 我們以假設能取到現成的香料粉為主，將蒔蘿、乾燥香菜、龍蒿、迷迭香、黑胡椒粉、薑粉、鹽、大蒜粉、辣椒粉、紅椒粉準備一個塑膠袋進行混合。

昨日在實驗時還放了一小湯匙的百里香，香料調整部分主要以個人口味斟酌添加取捨和做判斷
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@kiki1810
Mon, Sep 28, 2020 5:19 AM
3.混合香料混合完成後，準備一個大塑膠袋（可以將雞胸肉都放到裡頭不會裝不下的容量），倒入日式醬油。
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@kiki1810
Mon, Sep 28, 2020 5:20 AM
4.將檸檬切半，拿出擠壓器炸出檸檬汁。
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@kiki1810
Mon, Sep 28, 2020 5:25 AM
5.將退好冰的雞胸肉做處理（切成適當大小）後將其放入含有日式醬油的塑膠袋裡，加入混合香料、蒜泥還有檸檬汁，用手輕抓按摩雞肉並確認食材都有入到味。
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@kiki1810
Mon, Sep 28, 2020 5:27 AM
6.將塑膠袋封好，讓雞肉醃至少半個小時——利用時間，期間我們是可以來準備其他東西的。
нетвойне (⊕⊗)Bu
@kiki1810
Mon, Sep 28, 2020 5:32 AM
7.準備三個容器，一個倒入麵粉（進行過篩）、一個打入四顆蛋並用筷子或叉子打散混合成蛋液、再來最後一個倒入麵包粉。
阿Bu自己個人習慣排好，從左到右為麵粉、蛋液、麵包粉，等等在裹粉上也會比較方便進行作業。
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@kiki1810
Mon, Sep 28, 2020 5:35 AM
8.在期間也能開始做醬汁！這樣上菜時也不會被某個特級廚師問說：「那個醬汁呢？」
咳嗯，好，不開玩笑了。

沾醬部分，我們先將洋蔥洗淨去皮、並切成大塊大塊的。（往後有機會再來說關於切洋蔥不會大噴淚的小技巧）
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@kiki1810
Mon, Sep 28, 2020 5:37 AM
9.準備煎鍋，開中火，倒入一點點食用油熱鍋後將洋蔥放入快炒直到顏色變棕和質地變軟為止
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@kiki1810
Mon, Sep 28, 2020 5:39 AM
10.洋蔥變軟且轉為漂亮的棕色時，將BBQ醬倒入鍋中、關火。用餘溫拌勻洋蔥和醬汁，在一旁等待放涼。
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@kiki1810
Mon, Sep 28, 2020 5:41 AM
11.也恰好可以準備耐高溫、有深度的鍋子（當然有小炸鍋更好），倒入油開火熱鍋讓油溫可以到達約略160˚C上下——我們要準備開始炸東西了！
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@kiki1810
Mon, Sep 28, 2020 5:44 AM
12.等待油溫上來之時，也能將先前醃的香料雞肉拿出來，依照順序： 麵粉→蛋液→麵包粉 ，裹好裹滿。
維持原則一隻手為乾（麵粉和麵包粉）、一隻手為濕（蛋液）雙手作業，一方面手指不會變得跟豬腳一樣（滿是ㄍㄡˇ物），一方面也能加快裹粉的速度。 阿Bu自己都會開玩笑說像是在滾貓沙
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@kiki1810
Mon, Sep 28, 2020 5:49 AM
13.雞肉都裹好粉、油溫也達標了，就代表要來開炸了！

炸東西不能急、不能貪，依鍋子大小一次不能放太多或是一次全下。
建議一次放3~4個去炸（如果是大鍋子可以再放多一點，小鍋子放少一點） ， 在炸的途中要仔細看炸物的狀態——等待炸至外皮轉成金黃偏棕、用鐵夾夾起還會發出酥脆的聲音就代表有熟且完美。
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@kiki1810
Mon, Sep 28, 2020 5:51 AM
14.準備一個大盤子，上面舖好廚房紙巾，炸好的雞肉也能放到上面讓廚房紙巾吸收掉多於的油分。
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@kiki1810
Mon, Sep 28, 2020 5:52 AM
15.炸雞炸完了——還記得剛剛放涼的BBQ洋蔥嗎？ 將完全放涼的BBQ洋蔥和美乃滋進行拌勻混合，依照個人喜好可以裝在一個小碗或者小杯子裡。
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@kiki1810
Mon, Sep 28, 2020 5:54 AM
16.將炸雞平均分配在盤子上、依照個人喜好做裝飾去規劃。 如果有額外準備沙拉或者炸薯條，也能作為擺盤時的配菜參考。
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@kiki1810
Mon, Sep 28, 2020 5:55 AM
17. 擺盤完成、沾醬也弄好——那就表示，上菜啦！
нетвойне (⊕⊗)Bu
@kiki1810
Mon, Sep 28, 2020 5:55 AM
如有興趣鼓勵這邊分享更多瑞典道地食譜，歡迎按愛心、噗幣斗內鼓勵、追蹤或轉發 大感謝！

讓大家不用去IKEA在家也能做瑞典美食 岳母傳授食譜可都是一機棒的 也歡迎提供元素讓我想想下次要分享哪道菜(魚/肉/素食/前菜/正餐/飲料/甜點/醬料) 通常一周會分享一篇(努力鞭策自己不要偷懶)
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@kiki1810
Mon, Sep 28, 2020 6:10 AM
小知識：原本日式醬油那塊一開始是使用瑞典獨有的無糖脫脂優格，但這裡改成了較貼近亞洲人口味的日式醬油。（換成了日式醬油 瑞桑這個當地人在當白老鼠試吃時也是吃得也很開心XD）
淡路鰻魚
@duoeel
Mon, Sep 28, 2020 7:30 AM
雖然不會炸東西但是看得好開心，一秒變粉絲XD
好想去一次瑞典喔=///=
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