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清。翔

@clearwind0608

Sat, Jun 1, 2019 11:32 AM

13

【黃婉玲台菜宴】
值得獨立一噗。
後悔自己胃口太小(炸)

簡單來說，非常好吃。
一輩子一定要吃一次。
物超所值。吃完真心覺得這個價位不貴(炸)
好幾道都令人驚豔。

貓跪的@天野翔

@seanck

說

Sat, Jun 1, 2019 11:53 AM

清。翔

@clearwind0608

Sat, Jun 1, 2019 12:10 PM

貓跪的@天野翔 : 我就當作你在跪拜黃婉玲老師了XD

清。翔

@clearwind0608

Sat, Jun 1, 2019 12:10 PM

心得晚點慢慢打。

清。翔

@clearwind0608

Sat, Jun 1, 2019 2:19 PM

整體吃下來，我覺得最有意思的是調味。
這個臺菜宴的調味很收斂、很自然圓融。

我外食常碰到的雷就是太鹹、太甜、太酸、太油、太辣……總是就是味道太重，所以基本上都會迴避糖醋、三杯、番茄醬料理。
但是這個臺菜宴的調味，非常適度，是不配飯吃，也能美味品嚐的菜色。
吃完不太會口渴，也不會覺得身體有負擔。雖然吃得很飽，但身體卻覺得清爽。

部分菜色甚至是不用額外的調料，直接以食材本身的味道搭配來調味。
譬如說湯，完全靠蛋黃的鹹味，而不另外加鹽；魚也是憑靠包在裡面的豆豉的鹹味入味，而不另外加調料。

清。翔

@clearwind0608

Sat, Jun 1, 2019 2:23 PM

黃婉玲老師的臺菜宴，今年的菜色都是固定的，網路上可以GOOGLE到很多人寫的介紹，所以我這邊就不一一介紹菜色和做法，直接寫我的心得。
很多菜都費時、費工、別有特色，但這邊也不一一介紹，直接寫吃的感受。

清。翔

@clearwind0608

Sat, Jun 1, 2019 2:34 PM

最先上的是蜜餞，我對蜜餞感覺還好XD
(因為我是鹹黨)

接著就是冷盤。
那個香腸的調味很有趣，很好吃。以我淺薄的吃貨經驗，有點吃不出裡面用的調料，總覺得有某些香辛料。咀嚼時，在口中釋放的香氣，非常的豐富。
原本想吃第二個的，但是被別人吃掉了

冷盤中第二喜歡的是中間那盅豬心。我原本就喜歡豬心XD
酒味不重，和藥膳的調味很合。好吃、好吃！

第三喜歡的是包了蛋黃的雞腿肉。我喜歡雞腿肉！料理得正好，不會過生或過熟。

https://images.plurk.com/DAQcCX62IrWaUTad7AJ7z.jpg

清。翔

@clearwind0608

Sat, Jun 1, 2019 2:39 PM

啊，還有一開始就附送的，熬煮了12小時的酸梅湯。
意外地不會太酸或太甜。記憶中它的甜味來源是冰糖和甘草一起熬的，所以不會死甜。

清。翔

@clearwind0608

Sat, Jun 1, 2019 2:51 PM

布袋雞，裡面包紅燒羹。雞肉好吃。
不過吃的時候，一直覺得醋好像可以再多加一點點。也可能是個人口味問題啦(炸)
我喜歡醋。

https://images.plurk.com/2gw7rSzcobtg8Nmx1keYWO.jpg

網袋魚(忘記是不是這個名字)，讓我驚豔的一道菜。
鱸魚外層是豬油網，讓魚不會太乾；裡面包的是豆豉和碎豬肉。沒有外加調味，完全靠包在裡面的豆豉慢慢將鹹味浸潤入魚肉。
那個恰到好處的味道，實在難以用言語形容。魚肉、豬肉的鮮香滋味，融合在了一起，豆豉的鹹味浸潤在裡面，毫不突兀。真的只能用自然圓融來形容。

https://images.plurk.com/OGTj3n50kZlj9TEhdO6Cd.jpg

清。翔

@clearwind0608

Sat, Jun 1, 2019 2:55 PM

包袱蝦。我要稱讚那個番茄醬！一吃就知道是自己熬的，不會太鹹、太酸、太甜，就算直接吃醬也好吃！實在很想學這個醬怎麼煮的！
蝦子本身倒是煮的有點太熟。

https://images.plurk.com/2HLsK1oIB39sfSjN9V8NPE.jpg

清。翔

@clearwind0608

Sat, Jun 1, 2019 3:03 PM

炸物們。
由左至右，分別是八寶丸、排骨酥、豬肝卷、蝦棗、雞皮卷。
每一道都很脆、很好吃。

其中雞皮卷超級好吃！那個薄皮的脆，內餡調味的香，讓人驚豔不已。
不過它只是口感像是炸/烤得香酥脆的雞皮，裡面完全沒有雞皮的成分，是豬肉餡。
裡面還包了中藥的白芷。不知道那個特殊的香氣，是不是就來自於白芷。

蝦棗我也很喜歡。但只記得好吃，忘記為什麼覺得好吃了(欸)

八寶丸也很不錯，是炸物中我第三喜歡的。

https://images.plurk.com/5VmGSA5QNiGpAjTKW0p0cQ.jpg

清。翔

@clearwind0608

Sat, Jun 1, 2019 3:10 PM

湯。鹹蛋黃的氣味超級香。喝起來也很順口。
湯沒有用鹽調味，完全靠鹹蛋黃的味道去支撐。

實在很難用文字去形容。就像是液態稀釋的鹹蛋黃，香氣十足，不乾、不粉，也不稠，甚至是清爽的，很順、很順地就喝了下去，沒有負擔。

裡面的料是罐頭海鮮。我喜歡海鮮。
猜想海鮮的鮮味，或許也默默地豐富了湯的味道。

https://images.plurk.com/3bIuNskhKojkMfeigoPO5U.jpg

清。翔

@clearwind0608

Sat, Jun 1, 2019 3:13 PM

魚翅豬腳。豬腳裡面包紅燒羹(已改成沒有魚翅)。
前面布袋雞是白肉紅燒羹，加的是海鮮；這邊是紅肉紅燒羹，以豬肉為主。

吃到這裡已經開始飽了，對這道菜就稍微有點失去興趣。
不過，用三天時間，二十多個小時工作製成的肉腳，的確是毫不油膩，只剩下膠原蛋白。

https://images.plurk.com/5vJ78vIkrHsiuBg9XBuPmK.jpg

清。翔

@clearwind0608

Sat, Jun 1, 2019 3:16 PM

香酥鴨。又香又酥，被壓扁扁的時候、被剪刀剪開的時候、在嘴裡咬碎的時候，發出的喀嚓喀嚓聲音非常治癒！每個人都應該聽聽看！

很香，很酥，就連骨頭都是酥脆的，而鴨肉也不乾不柴。可以直接吃，也可以配醬、配胡椒鹽、配醃黃瓜或醃蘿蔔。

https://images.plurk.com/4rpsJGujtCIrGvt2a1C7Yr.jpg

https://images.plurk.com/6TiF5Uh18b0NLKZhHhDcmE.jpg

清。翔

@clearwind0608

Sat, Jun 1, 2019 3:23 PM

金銀圓棗，糯米製成有點像麻糬那樣軟嫩的外皮，內餡是和桂圓一起製作的棗泥，炸了沾白糖。

外皮好軟，內餡好香，稍微有點煙燻味的桂圓香氣和棗泥很搭。不會太甜。
是讓人想大叫「我還有第二個胃」的甜點。

老師說，這個棗泥炒了六番。一般市面上通常都只炒一番，最多兩番。每炒一番，還要等上數天，才能再炒下一番，非常費時費工。