[雜談]關西正統的章魚燒其實是蓬鬆軟綿的口感，與台灣習慣的「酥脆」章魚燒不同，對於許多到日本大阪旅遊的台灣遊客來說，吃到軟綿的章魚燒往往會相當驚訝。

發源於群馬的著名章魚燒連鎖店「築地銀だこ」，起鍋前會再加一次油，將章魚燒煎得爽脆，成為其品牌特徵，但這樣的不同口感被關西人所不認同，覺得那是「關東的」章魚燒。

會有這種與「發源地」不同的烹飪方式，是因為關東與關西的飲食文化差異，對關西人而言，章魚燒是點心，會買了當場吃掉，而在築地銀だこ在1997年創業時，關東並沒有章魚燒文化，幾乎所有人都是帶回家吃。

在這個情況下，正統做法軟鬆的章魚燒在帶回家後都會變形並糊成一團，但是最後補油再煎烤的築地銀だこ章魚燒就不會有這種狀況，依然保持粒粒分明的完整圓形。

Food Trivia

大阪的章魚燒在形狀變扁前都非常的燙

單純喜歡脆口（

冷氣團團長@ガルパンおじさん :
但築地銀的章魚燒你沒辦法用看它扁了沒來判斷燙不燙。

年初帶朋友去東京原本想讓他吃吃看軟爛的章魚燒的，結果剛好買這間很符合台灣人的口味，大家都覺得很好吃

自己是滿喜歡吃軟章魚燒就是了 ，但真的是聽到滿多人說軟的不好吃的說

有聽說過這個，一直很想試試軟的章魚燒，但一直沒機會

日本展的章魚燒我都覺得蠻軟的
超級不習慣，我還是習慣台灣的

去年中山區的築地銀だこ難得有機會用上， 太醜可以刪了


更古早的軟軟明石燒， 還要泡湯www

超喜歡大阪那種軟軟的章魚燒

第一次去日本就吃到軟綿章魚燒整個震驚，覺得還是台灣脆皮好吃，但日本章魚蠻大塊就是

🐾狗狗 : 說到章魚....台灣現在連鎖章魚燒店用的甚至不是章魚，都用魷魚替代了

激㊣為せば成る : 我覺得關西軟章魚燒好吃不是因為口感， 比較可能是用料整體比較好.
章魚塊， 紅薑， 海苔粉， 美乃滋， 柴魚片比台灣的都好上一些完美小宇宙就出現惹

激㊣為せば成る : 你在日本吃到的基本上也是魷魚腳

冷氣團團長@ガルパンおじさん : 我幾年前在大阪市住過，每間超市都有在賣水煮章魚腳ㄟ應該不至於要用到魷魚代用。
但這幾年確實有因為章魚價格上漲出現過漲價或用其他食材代替的樣子。

臺灣多數人對於章魚燒的認知，可能是來自1995年創業的日船章魚小丸子，據創辦人的說法是在大阪吃到很美味的章魚燒，於是就想帶進臺灣，但雖然是來自大阪，不過後來依照臺灣的口味調整，最後反而變成像是關東的酥脆口感，不知道當時調整是以什麼為基準，可能臺灣人都比較喜歡有嚼感的食物吧。

順道一提，日船美食連鎖集團，旗下還有一個很知名的品牌─赤鬼牛排。

再順道一提，築地銀だこ的章魚燒，在最後淋油炸到酥脆的手法，據說是參考北京烤鴨。