작물화는 다른 식물과 마찬가지로 옥수수의 형태를 완전히 바꾸어버렸다. 그리고 다른 주요 작물과 비교하여 옥수수는 훨씬 다양한 기후대와 해발고도에서 자랄 수 있게 적응했다. 옥수수 속대는 자연적으로 씨를 퍼트리지 못하기 때문에 옥수수가 번식하려면 반드시 인간의 개입이 있어야 한다는 점을 기억해야 한다. 사실상 옥수수는 인간, 즉 메소아메리카인의 창조물인 것이다. 그래서 메소아메리카인은 마야 키체인의 “사건에 관한 책”, <포폴 부Pop Wuj>가 시적으로 읊듯이 옥수수 인간이다. - 기예르모 본필 바타야, 깊은 멕시코 p28 이팝책장