九州行基本上吃得蠻好，記錄一下最驚豔的一餐！


傳統懷石料理中，摻入少量西洋風味，食材、料理手法、器皿選用擺盤、份量......每項都準確正中好球帶
屬於有點兒挑嘴的人，那夜很罕見地，餐間跟結束時都忍不住一直說：「真的好好吃喔，我好快樂。」



〈長月〉
紅椒慕斯柔滑得不得了，彷彿奶油霜「在肚子裡搔癢」。
我這份訂的海鮮素，生火腿改成表面微微炙燒過的白肉魚。（同行旅伴不愛生火腿，吃了他那份）

飲品選擇知惠美人純米吟釀，清爽香氣、優雅順口的甜味，是SAKE TIME大分縣排名No.1的年回限定酒款。

〈八寸〉


鮑魚替換了鴨胸，秋刀魚壽司、生魚片、炸魚...，河豚和冰涼蟹肉凍盛在剔透的小玻璃杯，鮮掉眉毛。

（不愛生火腿的旅伴也不愛河豚，加上另一個不敢吃的人的，我總共吃掉三杯，到這裡，快樂指數已經直衝滿點 ）

（又，關於「八寸」排法，更多日本料理擺盤講究，推薦辻調《日本料理，原來如此！》）

〈椀盛〉


臭橙かぼす是大分縣特產之一。酸味清亮，帶有特殊的芳香。
湯內除了地雞外，還放了珍貴又美味，肉質細緻的鱧魚（角田光代：〈食鱧使人知老〉）
亦即京都料理中常見的狼牙鱔，也稱海鰻。

〈旬香〉


朴葉包裹雞肉味噌燒烏賊和時蔬。
我的這份嘛，跟據服務生發音，是蕗或漉，雖然也有一種叫漉油的山菜，但更高機率應該是蕗味噌。

（註：蕗，又稱蜂斗菜或款冬。龍貓拿來遮雨的那片葉子就是款冬葉；款冬味噌則是《小森食光》中，「光是款冬味噌我就能配三碗白飯。」的美味）

〈お口直〉


清口菜。
不曉得該說天才或奇妙的發想，葡萄柚點綴的一小口茶碗蒸，意外地不太違和。

〈燒物〉


不僅僅是純作視覺效果的乾冰，熱呼呼的白煙從孔洞中蒸騰而起。
和牛是漂亮的粉紅色，不吃牛的人，則是烤得外酥裡多汁的脆皮白燒鰻魚。二者都附上一小碟特產的柚子胡椒。

〈食事〉


白飯、味噌湯、下飯小菜。

「算當地特色料理，每家餐廳有自己的食譜和配方」的醃生魚片、里芋、忘記是牛肉還雞肉的醬（我的是豆腐泥，類似白和的一品）
鹽鮭魚、玉子燒、醬爆蒟蒻，最後是地元味噌。

喝杯煎茶，鮮明的鮮味。


〈甜點〉


開心果冰淇淋和「舒芙蕾蛋糕」。
味道不錯，但感覺跟我心目中的「舒芙蕾」本質上相去甚遠

原來去了九州嗎？

週末睡整天的MG : 嗯嗯，前陣子去那玩

店家使用的器皿也好令我驚艷喔！茶碗蒸與葡萄柚的搭配，我哪天也來試試看，感覺有趣～

派可 : 有點古樸（鳥獸細畫、烤物的中華風繪龍大盤）跟時髦可愛（比如柑橘造型小蓋碗）混搭，非常有趣
氛圍跟上菜節奏也很好，估計將會是許多年都念念不忘的完美一餐

可能因為是清口料理，蒸蛋鹹味非常非常淡，幾乎讓人想起不甜的雞蛋布蕾......
這組合真的很新奇！但我不太敢在家自己做這個耶 感覺稍稍沒處理好，好像就會苦

[旅遊] 最驚豔一餐！繾綣難忘的懷石料理 🤤🤤🤤 | 來煎片熱鬆餅吧！🥞