精進波羅蜜
@sophist4ever
Thu, Apr 18, 2024 9:10 AM
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是說最近很紅的水煎系列,最簡單的就是水煎五花肉了,而搭配五花肉最棒的蔬菜,個人首推綠紫蘇。不過綠紫蘇的身世一直很謎,台灣播的韓劇都譯為「芝麻葉」,但這根本不是芝麻葉,據說會有這個誤會,在於紫蘇在日本稱為「荏胡麻」。台灣能買到綠紫蘇的種子,天候也很適合種植,自己種一盆,葉子長的很茂盛時,剛好可以辦烤肉趴。不過我之前一直覺得我種出來的綠紫蘇葉子偏小,韓劇裡的都超巨大,我本來以為是我沒有施肥的緣故。但前兩天有高人跟我說,日韓兩國種的其實多半是白紫蘇,雖然叫白紫蘇,葉子也是綠色的,台灣的綠紫蘇是其亞種,兩者味道差不多,而白紫蘇別名「大葉紫蘇」,解釋了韓劇裡的葉子為什麼看起來那麼大。我正在努力弄一批白紫蘇的種子來種種看,成功的話我就也有大葉的紫蘇可以配烤肉了。
【水煎五花肉】肥而不膩太好吃惹!白切肉變脆皮五花?五花肉另類做法!Boiled Meat With Cr...
桜花蝦天丼は話せない
@peorthrind
Thu, Apr 18, 2024 9:15 AM
要說的話我覺得這種野芝麻葉叫做芝麻葉比起現在那個pizza上面放的芝麻葉叫做芝麻葉還要合理多了
chiwen
@chiwenho11
Thu, Apr 18, 2024 9:18 AM
說得我也想種白紫蘇了
謎之女/四趴.宗教退散
@enfihu
Thu, Apr 18, 2024 9:29 AM
綠紫蘇有種清爽的氣息,配烤肉讚讚
trifire
@trifire
Thu, Apr 18, 2024 9:29 AM
原來不是我被全聯騙了 XDDD 是被韓劇的翻譯騙了 ...
trifire
@trifire
Thu, Apr 18, 2024 9:31 AM
從全聯買標示為
芝麻葉
的
白紫蘇葉
回來當生菜 ... 吃起來就是 紫蘇的味道 ... 怎麼會標
芝麻葉
... 以為全聯標示不實 !
喵達的阿達
@linda6277
Thu, Apr 18, 2024 9:31 AM
trifire
@trifire
Thu, Apr 18, 2024 9:32 AM
trifire
@trifire
Thu, Apr 18, 2024 9:32 AM
我被標籤誤導了
trifire
@trifire
Thu, Apr 18, 2024 9:44 AM
長姿勢惹 ...
2024 營養師解析⟫韓國芝麻葉是紫蘇嗎?是芝麻嗎?英文學名、品種差異懶人包!
Jasper
@20090403
Thu, Apr 18, 2024 9:49 AM
🙋 水煎跟水煮再煎的差別在哪?
Eric Seafarer
@EricSeafarer
Thu, Apr 18, 2024 10:19 AM
少洗一次鍋子
kumer
@kumer9
Thu, Apr 18, 2024 10:25 AM
試過水煮,因為是冷盤,所以成品浸過蜂蜜水。
夏天天熱時吃,咀嚼時會有蜂蜜香。
*明芙*
@htliao
Thu, Apr 18, 2024 11:26 AM
請問,是哪一份文件提到大葉紫蘇是白紫蘇的?
trifire
@trifire
Thu, Apr 18, 2024 11:41 AM
韓國芝麻葉又稱白紫蘇,學名為Perilla frutescens,屬於唇形科紫蘇屬的植物,所以可以透過學名了解,韓國芝麻葉其實就是紫蘇。
trifire
@trifire
Thu, Apr 18, 2024 11:42 AM
回回蘇 - 維基百科,自由的百科全書
CHT
@CHT
Thu, Apr 18, 2024 11:42 AM
回回蘇... 名字越來越多了 XDD
一種紫蘇各自表述
trifire
@trifire
Thu, Apr 18, 2024 11:45 AM
回回蘇 學名也叫 Perilla frutescens ... 大概是跟 高麗菜/青花菜 兩者是同一科的植物有 87% 像吧
*明芙*
@htliao
Thu, Apr 18, 2024 2:18 PM
trifire
: 其實,韓國的,日本的,台灣的紅綠2種(也就是回回蘇),都是同一個種名,不同的變種。
高麗菜(學名:Brassica oleracea var. capitata和青花菜(學名:Brassica oleracea var. italica不只是同科,還同屬同種,只是不同變種,的確和紫蘇一樣。
*明芙*
@htliao
Thu, Apr 18, 2024 2:43 PM
Thu, Apr 18, 2024 2:57 PM
請不要把大葉兩字用在韓國芝麻葉身上,在餐飲界,大葉專指日本紫蘇葉,你跟廠商說你要大葉紫蘇葉只會得到日本紫蘇葉。至於大葉芝麻葉會拿到什麼我就不知道了
*明芙*
@htliao
Thu, Apr 18, 2024 2:57 PM
我就是因為誤會你要大葉おおば,才怎麼想都無法把他和白紫蘇連在一起。
精進波羅蜜
@sophist4ever
Thu, Apr 18, 2024 3:01 PM
*明芙*
: 我在網路上爬資料看到的,難道不是嗎??
精進波羅蜜
@sophist4ever
Thu, Apr 18, 2024 3:02 PM
*明芙*
: 所以日本與韓國的又不一樣???
精進波羅蜜
@sophist4ever
Thu, Apr 18, 2024 3:02 PM
*明芙*
: 真是好複雜啊。
*明芙*
@htliao
Thu, Apr 18, 2024 3:08 PM
全X芝麻葉自己種!種出不老芝麻葉的3個重點| How to grow Korean perilla le...
*明芙*
@htliao
Thu, Apr 18, 2024 3:17 PM
Fri, Apr 19, 2024 1:44 AM
精進波羅蜜
: 如果說韓國芝麻葉的確是白紫蘇沒錯啦,我是被大葉2個字迷了魂,想成日本紫蘇葉去了。
日本料理常用的綠紫蘇葉又稱大葉(おおば),是青紫蘇,有獨特香氣, 泡梅酒的是紅紫蘇,而韓國的那個就是你說的荏胡麻(日文:エゴマ)就是白紫蘇, 是日本某些地方原來就有的作物,在日本通常拿來搾油,聽有芝麻的香氣,所以才叫荏胡麻,荏=野。
*明芙*
@htliao
Thu, Apr 18, 2024 3:20 PM
精進波羅蜜
: 是很複雜啊,所以韓國芝麻葉到底有沒有芝麻味啊。
我熱愛的(西洋)芝麻葉有胡椒味啦,每次去建國香草攤買,攤主大姐還超怕我買錯,都一再確認,這不是韓國料理用的喔。
演算的奧特林德
@jf0067
Thu, Apr 18, 2024 4:01 PM
紫蘇葉我記得有種很好吃會上癮的苦苦的、香香的味道,和肉配起來很好吃
*明芙*
@htliao
Thu, Apr 18, 2024 5:10 PM
Thu, Apr 18, 2024 5:10 PM
精進波羅蜜
:
整篇其實只有這一句有疑問,大葉紫蘇在日本或台灣都是指青紫蘇。韓國料理用的在日本叫荏胡麻,在台灣叫韓國芝麻葉。
所以不知道你種到哪一種。
左邊是韓國,右邊是日本。
據說,韓國的"味苦,微辛,有清爽的薄荷香氣,還有獨特的芝麻風味。",
"莖呈方形,葉呈橢圓形,鮮綠色,邊緣有小鋸齒,葉脈清晰。"
出處
精進波羅蜜
@sophist4ever
Fri, Apr 19, 2024 12:18 AM
*明芙*
: 原來差這麼多,感謝支援新資料,我再來問一下答應幫我弄種子的朋友,他買的是哪一種好了。
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要說的話我覺得這種野芝麻葉叫做芝麻葉比起現在那個pizza上面放的芝麻葉叫做芝麻葉還要合理多了夏天天熱時吃,咀嚼時會有蜂蜜香。
一種紫蘇各自表述
高麗菜(學名:Brassica oleracea var. capitata和青花菜(學名:Brassica oleracea var. italica不只是同科,還同屬同種,只是不同變種,的確和紫蘇一樣。
日本料理常用的綠紫蘇葉又稱大葉(おおば),是青紫蘇,有獨特香氣, 泡梅酒的是紅紫蘇,而韓國的那個就是你說的荏胡麻(日文:エゴマ)就是白紫蘇, 是日本某些地方原來就有的作物,在日本通常拿來搾油,聽有芝麻的香氣,所以才叫荏胡麻,荏=野。
我熱愛的(西洋)芝麻葉有胡椒味啦,每次去建國香草攤買,攤主大姐還超怕我買錯,都一再確認,這不是韓國料理用的喔。
所以不知道你種到哪一種。
左邊是韓國,右邊是日本。
據說,韓國的"味苦,微辛,有清爽的薄荷香氣,還有獨特的芝麻風味。",
"莖呈方形,葉呈橢圓形,鮮綠色,邊緣有小鋸齒,葉脈清晰。" 出處