瑞比
@likhy
Sun, Feb 25, 2024 5:41 PM
Sun, Feb 25, 2024 7:08 PM
12
百忙之中做了煎餃，太久沒做了動作好慢，弄了太多餡包不完，中午多和一次麵，下午四點半才開始收尾，累癱
瑞比法國餐桌
https://images.plurk.com/74Nrf72Kxwp5fdPrG1DIYU.jpg https://images.plurk.com/1FlIG7BfkPGVid9GtiHHHd.jpg https://images.plurk.com/2Wu4vGeAgK6SHs3o0BR8yk.jpg https://images.plurk.com/6vOWclTVxjJnVubOCIRxYD.jpg https://images.plurk.com/7ansbu9H99oLQ767aCZuA9.jpg https://images.plurk.com/5Vk55jlvfHNKrOrJeyxLXE.jpg
瑞比
@likhy
Sun, Feb 25, 2024 5:42 PM
@likhy - 昨天久違的做了高麗菜煎餃，查自己的筆記發現上次已經是跳跳出生前了。開始做之後就知道原因...
瑞比
@likhy
Sun, Feb 25, 2024 5:43 PM
材料：
牛豬混合絞肉 900g
大白菜，切碎抓鹽之後約 680g
薑末 30g
蔥 一把
瑞比
@likhy
Sun, Feb 25, 2024 5:43 PM
Sun, Feb 25, 2024 5:43 PM
調味料：
醬油 6 大匙
麻油 4 大匙
蠔油 2 大匙
香油 2 大匙
白酒 3 大匙
高湯 100ml
白胡椒粉
瑞比
@likhy
Sun, Feb 25, 2024 5:44 PM
麵皮：
600 g 麵粉
330 ml 水
一點點鹽

第二次和麵
400 g 麵粉
220 ml 水
瑞比
@likhy
Sun, Feb 25, 2024 5:45 PM
麵粉水和一點點鹽巴混合，揉到沒有乾粉，放置20分鐘。20分鐘後再揉麵一分鐘，醒麵一小時。
瑞比
@likhy
Sun, Feb 25, 2024 5:46 PM
發現對我來說動作最快的方式：把麵糰捏成13g左右的小球之後，一次桿開5顆，包完，再繼續。一次全部桿開容易沾黏，但每次桿開直接包又很慢。
瑞比
@likhy
Sun, Feb 25, 2024 5:48 PM
這次買了大白菜，因為尖頭高麗菜變貴了，大白菜比較便宜，蔬菜的量是看心情，本來想要多切一點的，但是覺得好累就算了，光把那些菜切碎大概花了快一小時吧！上次就說要買食物調理機了到現在還沒買，後悔莫及。
瑞比
@likhy
Sun, Feb 25, 2024 5:50 PM
隨便增加薑末的份量，好吃，這次的餡料比較鹹一點，是剛剛好的鹹度，不需要沾醬也好吃，但還是有另外做了醬油膏（五大匙醬油加兩大匙糖還有一小匙菱粉兌水）
CC Carey
@tobemyself
Sun, Feb 25, 2024 8:54 PM
你太強了！！！
齊@戒糖
@chirito
Sun, Feb 25, 2024 11:10 PM
這個餡量很讚，感覺很多汁。
為了柴柴而奔的咕咕雞
@UVERworld_claudia
Sun, Feb 25, 2024 11:36 PM
我去你那裏要指定吃煎餃XDDD
風之翼取不了好名
@yesterplante
Mon, Feb 26, 2024 2:27 AM
切了一個小時OAO
煎餃看起來超好吃！
瑞比
@likhy
Mon, Feb 26, 2024 9:41 AM
CC Carey : 這其實不是很困難只是很花時間，水餃皮不用發酵，不是很難操作～
瑞比
@likhy
Mon, Feb 26, 2024 9:41 AM
Mon, Feb 26, 2024 9:48 AM
齊@戒糖 : 我發現我必須在包的時候塞到最滿，這樣煮好之後才不會縮水覺得空洞！
瑞比
@likhy
Mon, Feb 26, 2024 9:42 AM
Mon, Feb 26, 2024 9:45 AM
為了柴柴而奔的咕咕雞 : 你要千里迢迢跑來這裡吃煎餃嗎XDDDDDD
我要強迫你來當廚房助手包餃子
瑞比
@likhy
Mon, Feb 26, 2024 9:45 AM
風之翼取不了好名 : 不切小一點會很難包，所以我很努力的剁碎他們....
瑞比
@likhy
Mon, Feb 26, 2024 9:46 AM
kayuuu_u: 我真心疑惑為什麼沒有現成的冷凍水餃！！！超市只有俄羅斯餃子，但那種餃子只有包肉，沒有菜，我不喜歡
睡不飽的嘴邊肉少女🧚‍♀️✨
@jieshin0905
Mon, Feb 26, 2024 3:17 PM
好會包水餃！包得很漂亮
瑞比
@likhy
Mon, Feb 26, 2024 6:03 PM
kayuuu_u: 生煎包也是只有包肉啦，但俄羅斯冷凍水餃跟生煎包不能比就是了...
瑞比
@likhy
Mon, Feb 26, 2024 6:04 PM
睡不飽的嘴邊肉少女🧚‍♀️✨ : 啊不我其實包的很醜...只是醜的剛好沒入鏡XDDDDDD
我覺得台灣市場買的那種水餃皮比較好包，很好塑形，我自己桿的皮很軟，有時候捏一捏形狀就沒了，變成謎之麵團
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