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昨日的美食 2024讀墨飲食馬拉松

昨日的美食(09) - 吉永史 | Readmoo 讀墨電子書

緩慢地看著之前買的《昨日的美食》，總共18集，目前慢悠悠地看到十集左右。

但我發現他們的料理好多砂糖啊！幾乎每天都會吃小菜，每道小菜都會加糖來醃漬；就算不是小菜，也都會加糖來提鮮，超級甜口的。

沒有加糖的菜色，則幾乎都會有味醂（音念作懶）。

看了都幫兩位中年人擔心起血糖⋯

不過看這個漫畫讓我感覺到煮飯做計畫的重要性啊！他香菇都泡一整晚的。

我都是要做菜才看一下冰箱有什麼決定要幹嘛XDDDD

因為這種臨時起意的風格，乾香菇會來不及泡軟，所以後來喜歡買鮮花菇。但因為不是固定去華人超市，所以鮮花菇常常沒有備貨，然後其他美國風的菇類就吃起來不怎麼香⋯

可能美國香菇就是合適西式奶油黑胡椒這種做法吧？

小日向煮味增湯還泡小魚泡了一整天⋯（任性的航直接用掉了）。我小魚乾都是直接加到味增湯耶，感覺不需要泡啊。

所以受到啟發，昨天晚上睡前我就先泡了香菇、筍絲和蝦米，冰在冰箱裡，還把魚和中卷拿出來解凍了！

話說第十集事務所的行政志乃小姐訂婚了。

怎麼感覺這件事發生過了，在不知道前面哪一集的時候，篤和佳代子講的時候，還在煩惱訂婚宴會在高級餐廳舉行，禮金可能會很高的事🤔

我覺得trader joe的鴻禧菇跟杏鮑菇還不錯 炒起來有海鮮味

Wanderlust : 我今天用辣豆瓣醬、蒜末、薑末、米酒、烏醋、米酒，單炒了鴻禧菇，以及拿了一點點醬料做涼拌green beans的醬。感覺還不錯。

這也算是看了《昨日的美食》才做的，因為我看看他們很常用菇類單獨做小菜，像是金針菇、鴻禧菇，直接做涼拌小菜之類的。不然菇類我通常會炒其他東西。

午餐除了兩個小菜之外，加熱了昨天剩下來的滾湯。

難怪日本人會喜歡台南！XD

獅王今日也要加油 : 日本人真的超級甜口的哦！

這件事我本來也有所感覺，因為我自從開始低醣飲食後，就發現日式料理的各種小菜、漬物都很甜，壽喜燒、照燒、大阪燒、廣島燒、文字燒也都很甜，玉子燒也是甜口的。稻荷壽司也是甜的！梅子醬就不說了，也是酸甜口的啊。美乃滋也是甜口的啊！

而且日式點心像和菓子也超級甜，鹹味零食也是做成鹹甜口味！

但是看這套漫畫，感覺日式料理是系統性的甜，並不是只有關西大阪一帶才是如此，也不是只有漬物和小菜如此啊。

而且主角篤其實是被設定成養生的大叔，而且會在做甜點的時候說自己家消耗很慢的的糖一次地消耗了很多，但因為是慶祝新年之類的就沒關係偶爾一次。

⋯但難道他沒發現他每天做的菜都無糖不歡嗎？還有做辣的也會加糖。

不過也可能和年代感有關係吧！
看的最近一話，篤講到了他的原則，就是有兩道菜不用油為原則，有一道綠色蔬菜，配菜以鹹甜、鹹酸均衡攝取。



也就是漫畫成書的年代，還是以油脂為大敵，而不是像現在的飲食潮流，以糖類、澱粉為大敵吧！

另外一個我覺得很特別的是，在篤做豆腐拌涼菜時候，還會特別加重物微波讓他出水，然後再壓碎拌涼菜。

這也是我完全不會做的處理豆腐的方法！

想到豆腐，要嘛就是涼拌豆腐。但涼拌豆腐我喜歡含水量高的絹豆腐；要嘛就是煮味增湯、或是墊在蒸魚或豆瓣魚下面、吸收汁液的豆腐。

總之，沒想過要弄乾之後拌小菜耶。

想到類似的食物大概是香干馬蘭頭吧，但我這道菜都是去餐廳吃的。

如果要類似的吃法，也許可以把出水後的豆腐和雪裡紅一起吃？🤔

說到加糖 我覺得東南亞料理也很愛加糖 都要帶點甜味

是說我偶爾下廚房時，也都會用味醂（中文輸入唸作懶），習慣那種甜味後，就覺得只有純粹鹹味反而不習慣！

獅王今日也要加油 : 原來念味醂！這樣就可以選字了呀！

Wanderlust : 的確！
看來亞洲料理都蠻爆血糖的！

看到什錦燒。
有點想吃但不想要美乃滋也不喜歡甜甜的醬。沒加這些是不是變成類似韓國的海鮮煎餅啊？🤔

嗯，我們家沒有柴魚⋯

⋯而且也沒麵粉⋯

⋯還是算了，好麻煩。

我也不喜歡美乃滋，做什錦燒時我就直接用yakisoba或豬排醬（看冰箱裡有哪個）。反正自己做就不需要完全照食譜來～ XD

獅王今日也要加油 : 咦，對耶，其實可以用麵條代替麵糊嘛！

欸！地瓜飯的食譜也太奇怪了吧！
連皮的地瓜切塊之外，竟然還要加酒和鹽？（驚）
下次來試試看？🤔
會不會被家裡其他人退貨啊 🤣🤣🤣

梅醬：去核酸梅肉，醬油，麻油
燙過的韭菜拌梅醬，加上海苔片

原來史朗不叫篤史朗！是筧史朗！

（驚）
難怪我剛剛一直在想誰是篤⋯⋯ 😂

台灣菜也很多放糖的呀，台灣其實相對甜口，除了被日本影響之外，也和台灣有很長一段時間是糖的產地有關吧。但總之就是台灣做菜也是很常在放糖，台菜廚師是會說出「下多少鹽就下多少糖，糖跟鹽走」這種話來的呢XD

獅王今日也要加油 : 真的、我眼超瞎的，完全看錯。
話說我昨天衝了一下看完18，然後發現還沒完結⋯！！！
雖然說這種日常向可以一直一直連載，但我還是受到了打擊！🤣

W.M. : 但話說台灣變成米糖產地，也是因為日治的關係啊！

不過台菜是真的很甜沒錯👍

不過隨著漫畫到了後期，也就是主角們都變成五十幾歲的大叔後，要減少澱粉攝取、以及超高膽固醇的食物不一定會造成高膽固醇的這個潮流，也出現在漫畫裡了！

畢竟有一話講到拒絕當收養關係、希望以後同婚法可以通過的時候，特別在註解了是2020年8月的事啊。

這漫畫也連載了太多年了吧⋯⋯

竟然還沒完結⋯

後期的菜色，糖就少了很多。雖然還是蠻多菜都有，但不至於讓我覺得每道菜都是。

是呀，這就是台菜發展脈絡的一部份嘛XD

W.M. : 說不定可能也是日式料理發展脈絡的一部分？
沒有當時台灣的糖和米，說不定也不會讓日式料理這麼愛用糖和味醂也不一定？