【農地記事】【翻車廚房今日不翻車】【淺談西印度櫻桃的應用心得】
西印度櫻桃雖然名字中帶著櫻桃二字，但和西點中常見、只有一顆籽在果實中間的櫻桃，實際上關係甚遠。
花果季在北部大約一路從夏初到秋季，花本身不算顯眼，但鮮紅果實搭配灌木結構非常漂亮，也有做為園藝植物使用。

但其果實若要當作家庭烘焙用食材，其實頗難使用，我連續三年都在嘗試利用西印度櫻桃果，直到今年用了醃漬櫻桃的方式加工，才總算給他找到用武之地。

醃漬加工後的西印度櫻桃很適合作為夏季飲品，我這次是泡紅茶，但個人認為加入氣泡水中風味會更佳。

先說為什麼西印度櫻桃很難用，主要是和一般櫻桃不同，西印度櫻桃的籽有3-4瓣，大約占整顆果實至少60%，而且生鮮果實以手工方式非常難將果肉與種子分離，可能1斤分下來的果肉不到200g。

而且西印度櫻桃我個人覺得不太適合加熱，他本身有一種特殊香氣，但我之前做果醬長時間加熱過後，只剩酸酸甜甜的氣味，其特殊香氣似乎都在加熱過程中流逝或破壞了。

最後，是因為個人重在農地的西印度櫻桃，雖然樹木本身很健康，但其果實很受到各類蟲子的喜愛，在不使用農藥或其他生物治劑的情況下，可能只有不到5%的果實是沒有被蟲啃過的。
因此基本排除了釀酒釀醋這類的選項，像我今年製作的醃櫻桃，可能採收了四五斤果實，僅有大約300g是真正完好可以使用，其他只能做發酵液肥回歸大地。

不過醃漬過的西印度櫻桃，還保留了淡淡的風味，泡過的果肉也很容易和種子分離，食用上很方便。估計明年應該會想辦法讓蟲害少一點增加收成。

最後分享一下醃漬西印度櫻桃的方法。

材料
西印度櫻桃:糖:白酒(甜酒):檸檬汁=4: 1 : 1 : 0.15

1.將西印度櫻桃蒂頭去除，洗淨擦乾後，用刀畫出切口，加入砂糖和檸檬汁浸泡，直到自然滲出水分(大概放冰箱1天)。
2.加入酒(一般建議用白酒，但我這次是用家裡沒用完的月桂冠，基本上10-13%味道淡的甜酒應該都行)，煮7-8分鐘。
3.放入消毒好的玻璃罐，可存放兩三個月。