紅鳳菜補鐵、抗癌功效多
1.保護眼睛與黏膜組織
台灣癌症基金會指出，紅鳳菜富含維生素A及β胡蘿蔔素，而且，紅鳳菜的維生素A效力很高，在蔬菜界裡，僅次於胡蘿蔔、川七。維生素A可以保護表皮、黏膜，增強抵抗力外，還能減輕眼睛疲勞不適，長時間緊盯螢幕的手機和電腦族，容易覺得眼睛乾澀，可以吃紅鳳菜「顧眼睛」。

2.蔬菜類中含豐富鐵、鉀和鎂
紅鳳菜含豐富鐵質具造血作用，是素食者很好的鐵質來源。另外，也含豐富的鉀可幫助體內的水分代謝，消除浮腫、降低血壓和預防心血管疾病的功效。但台灣癌症基金會提醒，由於紅鳳菜鉀含量高，腎臟病患食用時需要留意，可先汆燙，讓鉀部分溶出後再以油炒食用。