[雜談]拿坡里義大利麵小訣竅。

在番茄醬汁類的拿坡里義大利麵起鍋前，有一個主廚小技巧，起鍋前加入「咖啡奶精(奶球)」，可以讓其升級變身為餐廳般滋味。

依照餐廳做法，最後會加入鮮奶油，這裡則是換成家庭內比較容易獲得的咖啡奶精。番茄類的醬汁只要加上奶油，酸味就會變得圓潤，吃起來也更加順口。一人份的義大利麵加一顆奶球拌勻即可。

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Food Trivia

以前張正傑老師特別提到肉醬義大利麵的肉醬，必需用牛肉：豬肉 7：3，最後必需加鮮奶油。總之上課什麼的現在都不記得了。只記下了義大利肉醬的做法。之前自己做都認真的買了鮮奶油，倒是沒想過可以用奶油球呢！

pam : 就只是個偷工小訣竅罷了，畢竟鮮奶油並不是家庭常備材料，而且保存期限不長。

喔喔喔...就覺得少一味...

家用買鮮奶油最討厭的是，一次的量用不完，但加太多也不好但是放著很容易就壞掉了

打發然後抹在麵包上吃掉。
都用了就沒什麼加太多不好這回事啦。

因為肉醬中鮮奶油一次用不了太多，所以與之搭配的菜色就會隨之出現南瓜湯，海鮮濃湯，以及柔滑布丁。剛好一個set。

做需要鮮奶油霜的蛋糕如千層派，會用很快。

我老婆買鮮奶油說要跟女兒一起做冰淇淋，放了一年鮮奶油還完整包裝在那邊

鮮奶油保存期限頂多也差不多一年吧，略怕。
不然我給你用鮮奶油的布丁食譜？

DarkAsk : 好喔

是說脂肪含量夠高(大概35%以上)的鮮奶油可以冷凍保存，解凍後使用前把油水打均勻就好

路過的月下騎士 : 先確定一下你的鮮奶油是多大罐的。

DarkAsk : 等我回家看一下

法國總統牌動物性鮮奶油 1L NT$245

1L的量

路過的月下騎士 : 思考了一下，為了避免越做用掉越多其他材料，考慮到實行技術，做奶酪應該是比較好的選擇。
材料是：鮮奶油350ml、砂糖60g、香草夾1/6根(可省略)、板狀明膠(吉利丁)3g、康圖酒15ml(可省略)。
作法：將鮮奶油與砂糖混合，加熱熬煮成300ml，混入用水泡軟的吉利丁片溶解，用篩網過濾後加入康圖酒混勻，倒入模具中冷藏凝固。這會是三杯份。

取用時可加上果醬、水果、糖漿等一起食用。

DarkAsk : 感謝 來試試看

這是一個買了鮮奶油來煮晚餐結果為了把鮮奶油消耗掉連晚餐餐後甜點都一起做的節奏嗎？XDDD 好累，我只是想煮個義大利麵當晚餐不行嗎

所以才有這種用奶球應急的小技巧啊。

不過現在全聯買的到那種小包裝的鮮奶油真的是煮飯的時候最愛的產品