週末睡整天的MG
@materialgl
Sat, Feb 18, 2023 9:07 PM
Sat, Feb 18, 2023 10:20 PM
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1
【自製勞斯萊斯鹹派】
自己做菜後忽然就很難吃外面的菜了。上週我自己烤了個鹹派,這週在外面點了我一向很喜歡的鹹派,真的天差地別啊。廚藝也許是普通,但是用料真的差太多了。
首先鹹派派皮我是用一半核桃一半麵粉,烤出來核桃的那個香啊
不是普通麵粉派皮能比的。而且自己烤派皮烤到透,不像外面的派皮沒熟就把餡倒進去烤,變成有種麵皮軟趴趴的感覺。
再來火腿我是用整塊火腿去切丁用奶油炒過。這跟外面用便宜火腿片切小塊,口感感覺就跟原木與木屑壓成的三夾板一樣的差別啊。
我其實沒吃過木屑三夾板
蛋奶餡我也是用濃郁的鮮奶油,不是用牛奶。所以其實是很簡單的料理,但是做出來真的濃郁香滑、香氣四溢,火腿又有嚼勁,好吃得不得了。
家裡做的菜跟外面比是勞斯萊斯般的豪華啊。
tpe
@tpe
Sat, Feb 18, 2023 9:55 PM
你的是進階版XD
融化的老虎奶油
@timothyanddog
Sat, Feb 18, 2023 10:22 PM
核桃派皮聽起來太誘人了啊啊啊
讀完文字敘述的剎那間,好想魂穿到MG家吃上一口勞斯萊斯鹹派...
週末睡整天的MG
@materialgl
Sun, Feb 19, 2023 12:21 AM
tpe
: 技術並不是進階,但是材料是進階啊!!
週末睡整天的MG
@materialgl
Sun, Feb 19, 2023 12:24 AM
融化的老虎奶油
: 核桃派皮真的好香好香啊
有次我做鹹派前突然覺得如果是杏仁派皮不知是什麼味道⋯⋯實驗結果並沒有香味
只有核桃才香啊
Wawa
@tsaishiou
Sun, Feb 19, 2023 9:06 AM
週末睡整天的MG
: 讀著讀著覺得口水快流下來了!請問可以分享妳的食譜嗎?😋🤤
週末睡整天的MG
@materialgl
Sun, Feb 19, 2023 4:58 PM
Wawa
: 內餡:
火腿切丁,用奶油煎到香
全蛋三顆,鮮奶油1.5杯(這是茱莉亞柴德食譜,其實量很隨意,全蛋也可以跟蛋黃替換,鮮奶油也可以跟牛奶混,我就是隨便放到派盤裝滿為止)打勻,放進火腿丁,加肉豆蔻粉(nutmeg) 倒入派盤,上面放少許切薄片的冰奶油(以防烤焦)
烤到表面金黃即可。
我都不加鹽,因為火腿已經有鹹味了。
Wawa
@tsaishiou
Sun, Feb 19, 2023 7:15 PM
太感謝了!我做過好多次鹹派,從來沒看過派皮用一半胡桃的,也沒看過內餡上面加奶油薄片防烤焦的技巧。♥️ 這裡胡桃比較不好買,我來先嘗試一下用核桃好了。😁
週末睡整天的MG
@materialgl
Sun, Feb 19, 2023 7:56 PM
Wawa
: 啊啊啊我打錯了,是核桃 (pecan)!!!不是胡桃(walnut),胡桃不夠香!
週末睡整天的MG
@materialgl
Sun, Feb 19, 2023 7:57 PM
Wawa
: 重貼一次以免誤導別人
派皮:
3/4杯核桃(pecan)、3/4杯麵粉、五大匙冰奶油、三大匙冰水
做法:核桃與麵粉丟進食物處理器打成粉,加冰奶油繼續打成粉,加冰水打,會自己形成一球麵糰
把麵糰鋪在派盤底部用華式350度烤二十分鐘。(可以用擀麵棍擀平再放進去,不過我很懶都直接用手指壓
)
週末睡整天的MG
@materialgl
Sun, Feb 19, 2023 7:58 PM
Wawa
: 真的加了pecan超香的~~
Wawa
@tsaishiou
Mon, Feb 20, 2023 8:35 AM
欸欸,我本來以為pecan是胡桃,walnut才是核桃,原來我一直誤會了嗎?😅 我知道pecan比較香,但我們家樓下超市只有walnut,看來我還是等材料買齊再做好了!🤤
週末睡整天的MG
@materialgl
Mon, Feb 20, 2023 5:31 PM
Wawa
: 我查維基百科發現兩個中文都翻成核桃!
核桃 - 維基百科,自由的百科全書
長山核桃 - 維基百科,自由的百科全書
Wawa
@tsaishiou
Wed, Feb 22, 2023 12:29 PM
竟然一樣?果然食譜還是要讀原文比較精確啊!😂
LAfencer
@lafencer
Wed, Feb 22, 2023 3:27 PM
我在西元2000 前在台灣沒有看過 pecan 耶,是到美國才知道有這個東西。Pecan 在台灣一直有嗎?
週末睡整天的MG
@materialgl
Wed, Feb 22, 2023 4:36 PM
LAfencer
: 我剛剛查才知道 pecan 是美墨土生土長的樹,所以台灣應該沒有吧。好意外 pecan 沒有外銷!
週末睡整天的MG
@materialgl
Wed, Feb 22, 2023 4:37 PM
Wawa
: 也許是台灣沒有 pecan 所以沒有特別創出專有翻譯詞?
週末睡整天的MG
@materialgl
Wed, Feb 22, 2023 5:19 PM
Wawa
: 其實我很好奇其他堅果能代替核桃嗎。至少我試過杏仁不行,杏仁味道太淡了。walnut 我也覺得有點淡。花生跟芝麻可能味道太重了。
我覺得松子也許可以?
週末睡整天的MG
@materialgl
Wed, Feb 22, 2023 5:20 PM
Wawa
: 這上面說最適合的是 walnut 耶! 應該因為是核桃科的親戚的關係。
Best Pecan Substitute (9+ Nut & Nut-Free Alternative...
Wawa
@tsaishiou
Wed, Feb 22, 2023 6:39 PM
我平常也都是用Walnut 代替pecant,可能就是直覺上他們是親戚的關係!😁
原來pecan是美洲特產,難怪我們這裡一般超市都要特別時刻才買得到,上面還會寫American 😂😂😂 不像Walnut樹常常見,週末鄰居不知道去哪裡還撿了一堆送大家。至於松子單價更高,我應該捨不得用吧.....
週末睡整天的MG
@materialgl
Wed, Feb 22, 2023 6:49 PM
Wawa
: 學姊妳的直覺好準啊
我也是到現在才發現pecan是美洲來的!我以前不喜歡吃pecan,就是在做這個鹹派之後才發現它真的好香~~其實我覺得walnut真的沒有那麼香,可以跟pecan比的只有花生(花生味道好重)
阿姨 💚 Unicorn
@miescritorio
Wed, Feb 22, 2023 9:05 PM
MG你食譜這個份量是做9寸的派嗎?
週末睡整天的MG
@materialgl
Wed, Feb 22, 2023 9:27 PM
阿姨 💚 Unicorn
: 是的~
阿姨 💚 Unicorn
@miescritorio
Wed, Feb 22, 2023 9:41 PM
週末睡整天的MG
: 謝謝~我週末要來做!
週末睡整天的MG
@materialgl
Wed, Feb 22, 2023 9:44 PM
阿姨 💚 Unicorn
: 妳那應該買得到 pecan 吧
阿姨 💚 Unicorn
@miescritorio
Wed, Feb 22, 2023 9:49 PM
週末睡整天的MG
: 我沒有買過但應該是可以找得到 感覺高級超市Whole Foods會有~
LAfencer
@lafencer
Wed, Feb 22, 2023 10:08 PM
週末睡整天的MG
: 原來是這裡土生土長的樹,感謝~~
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自己做菜後忽然就很難吃外面的菜了。上週我自己烤了個鹹派,這週在外面點了我一向很喜歡的鹹派,真的天差地別啊。廚藝也許是普通,但是用料真的差太多了。
首先鹹派派皮我是用一半核桃一半麵粉,烤出來核桃的那個香啊 不是普通麵粉派皮能比的。而且自己烤派皮烤到透,不像外面的派皮沒熟就把餡倒進去烤,變成有種麵皮軟趴趴的感覺。
再來火腿我是用整塊火腿去切丁用奶油炒過。這跟外面用便宜火腿片切小塊,口感感覺就跟原木與木屑壓成的三夾板一樣的差別啊。
我其實沒吃過木屑三夾板蛋奶餡我也是用濃郁的鮮奶油,不是用牛奶。所以其實是很簡單的料理,但是做出來真的濃郁香滑、香氣四溢,火腿又有嚼勁,好吃得不得了。 家裡做的菜跟外面比是勞斯萊斯般的豪華啊。
讀完文字敘述的剎那間,好想魂穿到MG家吃上一口勞斯萊斯鹹派...
火腿切丁,用奶油煎到香
全蛋三顆,鮮奶油1.5杯(這是茱莉亞柴德食譜,其實量很隨意,全蛋也可以跟蛋黃替換,鮮奶油也可以跟牛奶混,我就是隨便放到派盤裝滿為止)打勻,放進火腿丁,加肉豆蔻粉(nutmeg) 倒入派盤,上面放少許切薄片的冰奶油(以防烤焦)
烤到表面金黃即可。
我都不加鹽,因為火腿已經有鹹味了。
派皮:
3/4杯核桃(pecan)、3/4杯麵粉、五大匙冰奶油、三大匙冰水
做法:核桃與麵粉丟進食物處理器打成粉,加冰奶油繼續打成粉,加冰水打,會自己形成一球麵糰
把麵糰鋪在派盤底部用華式350度烤二十分鐘。(可以用擀麵棍擀平再放進去,不過我很懶都直接用手指壓 )
原來pecan是美洲特產,難怪我們這裡一般超市都要特別時刻才買得到,上面還會寫American 😂😂😂 不像Walnut樹常常見,週末鄰居不知道去哪裡還撿了一堆送大家。至於松子單價更高,我應該捨不得用吧.....
我也是到現在才發現pecan是美洲來的!我以前不喜歡吃pecan,就是在做這個鹹派之後才發現它真的好香~~其實我覺得walnut真的沒有那麼香,可以跟pecan比的只有花生(花生味道好重)