喝拿鐵比美式更健康？ 研究：咖啡+牛奶抗炎效果翻倍

該研究由丹麥哥本哈根大學研究團隊所發起。為理解「多酚」與「胺基酸」結合的抗炎作用，研究人員將抗炎因子注入人體的免疫細胞之中。第1實驗組的免疫細胞含有與胺基酸發生反應後的多酚；第2實驗組則為未與胺基酸產生反應的多酚，對照組的免疫細胞則未含有任何多酚或胺基酸。

研究結果發現，同時含有多酚和胺基酸組合處理的免疫細胞，在抗炎方面效果顯著，是僅添加多酚細胞的2倍之多。事實上該團隊在早前即發現多酚容易與肉製品、牛奶與啤酒中的蛋白質結合良好；在此研究中，更發現咖啡豆中的多酚與牛奶中的蛋白質（胺基酸），能更快地結合並做出反應。