大廚處理豬肉不用跑活水？去腥味、軟嫩肉質全靠「淡鹽水」 - 食譜自由配 - 自由電子報

從科學的角度來看，溫體肉於室溫暴露過久，血水和淋巴液氧化造成豬肉的腥臊味。若是用滾水汆燙不夠新鮮的溫體豬肉，蛋白質遇熱凝固，腥臊味反而被封在肉的組織裡。這時，多數人會用大量蔥、薑、酒來壓豬肉的腥臊味，壓過了，肉味沒了，壓不過，難聞的味道有你受的。 除非你對自己買的豬肉鮮度有十足把握，否則，泡1~3%鹽水去腥，還是比較保險的作法。

喔?

好期待喔汪 (･ω´･ )

汆燙是要從冷水開始啊

難怪 熟成處裡有這麼做

時代新台灣_以民主厚植國力 :

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