★雷文過勞的高端戰士★紫藤
@nessa1103
Wed, Aug 31, 2022 9:27 AM
Wed, Aug 31, 2022 9:29 AM
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《自製無添加的「魔法調味料」：短時、美味又安心的絕品料理102道 》的食譜比《生命與味覺》簡單多了（趴）

不過還是有些食材感覺日本很常見、台灣不好買的orz
讀嘛讀嘛
★雷文過勞的高端戰士★紫藤
@nessa1103
Wed, Aug 31, 2022 9:29 AM
之前關於《生命與味覺》和其他書的哀嚎
★雷文過勞的高端戰士★紫藤
@nessa1103
Wed, Aug 31, 2022 9:32 AM
這本書跟《恐怖的食品添加物》是同個作者，因為看過那本書，買東西時我會盡可能挑人工添加的鮮味劑最少的品項。但我不懂日文，因此不確定家裡昆布茶寫的「添加胺基酸」是不是也是鮮味劑。雖然把它當懶人高湯真的好好用
★雷文過勞的高端戰士★紫藤
@nessa1103
Wed, Aug 31, 2022 9:36 AM
這本書簡單地列出日本現代家庭料理中比較方便製作的102道，並介紹了五種他所謂的「魔法調味料」，用這些調味料就可以簡單地煮出好吃的味道，不必常備像《擁有超常技能的異世界流浪美食家》那麼多種類的醬料
★雷文過勞的高端戰士★紫藤
@nessa1103
Wed, Aug 31, 2022 9:36 AM
畢竟我們只是沒有道具箱技能的普通人
★雷文過勞的高端戰士★紫藤
@nessa1103
Wed, Aug 31, 2022 9:38 AM
當然還是有用調味料再加其他食材組合的調味料，譬如昆布柴魚高湯+甜醋→涼拌生魚片用的風味鮮醋之類。
★雷文過勞的高端戰士★紫藤
@nessa1103
Wed, Aug 31, 2022 9:39 AM
我還沒正式照書煮，猛一看這本食譜書之後，覺得比較不懂的大概列在下面。
★雷文過勞的高端戰士★紫藤
@nessa1103
Wed, Aug 31, 2022 9:40 AM
1. p.23 的漢堡排中，日本的麩，可以用台灣的麵筋取代嗎？我看它好像是類似的東西，但沒把握。
★雷文過勞的高端戰士★紫藤
@nessa1103
Wed, Aug 31, 2022 9:43 AM
2. 這本的很多涼拌菜、醃漬菜和昆布柴魚高湯的食譜中，我有看到「昆布絲」這個食材，但這要去哪裡買？這看起來跟 鹽昆布 不同，單純是把昆布切絲。
★雷文過勞的高端戰士★紫藤
@nessa1103
Wed, Aug 31, 2022 9:47 AM
3. p.40 昆布柴魚高湯食譜裡只說「袋裝柴魚片兩袋」，但一袋是多少克？可能日本人看這樣就懂，但我是台灣人，這樣很難換算orz 我的袋裝柴魚有 Donki 的特大包日本柴魚，也有 食貨集的台灣柴魚花 。不過用手指想也知道，不可能整大包下去……
★雷文過勞的高端戰士★紫藤
@nessa1103
Wed, Aug 31, 2022 9:48 AM
4. 海苔絲我之前只有在 Donki 看到芥末口味和紫蘇口味的，沒有沒調特殊口味的。不知道百貨公司的超市會不會有……
★雷文過勞的高端戰士★紫藤
@nessa1103
Wed, Aug 31, 2022 9:51 AM
5. 這本食譜裡的高湯素（調味絞肉）和雞肉鬆都有用到雞絞肉，但台灣超市常見的幾乎都是豬絞肉，牛絞肉我從來沒在全聯或家樂福超市看到過。如果只考慮方便取得的程度，我大概會直接用豬絞肉；但雞絞肉和豬絞肉的油脂量感覺差很多……
★雷文過勞的高端戰士★紫藤
@nessa1103
Wed, Aug 31, 2022 9:52 AM
==大概先這樣，薪偷要回去工作了==
Mickey🌈
@Mickey_Huang99
Wed, Aug 31, 2022 9:53 AM
Wed, Aug 31, 2022 9:54 AM
雞絞肉可以手剁，或者食物調理機，選雞胸比較乾，雞腿比較有油脂。我家這邊的全聯有賣牛絞肉噢！
★雷文過勞的高端戰士★紫藤
@nessa1103
Wed, Aug 31, 2022 9:55 AM
Mickey🌈 : 剁之前是不是要把筋膜之類的去掉？之前男友想做漢堡排但我們只買到牛肉絲、沒有牛絞肉，我切到筋膜的時候刀子都會滑orz
Mickey🌈
@Mickey_Huang99
Wed, Aug 31, 2022 9:55 AM
昆布柴魚高湯其實滿常見的，很多食譜都有介紹過，或者去找日式高湯有的也會介紹
Mickey🌈
@Mickey_Huang99
Wed, Aug 31, 2022 9:57 AM
可能刀子不夠利，也可以買個小型食物切碎器，切碎再自己剁一遍
★雷文過勞的高端戰士★紫藤
@nessa1103
Wed, Aug 31, 2022 10:00 AM
Mickey🌈 : 沒煮成功過，所以什麼食譜都想參考看看。會特別寫到昆布柴魚高湯，只是因為它不在書中主要的五種魔法調味料之中。
Mickey🌈
@Mickey_Huang99
Wed, Aug 31, 2022 10:00 AM
百貨公司的日系超市可能會有少見的食材～北車後站的配菓也可以參考看看
★雷文過勞的高端戰士★紫藤
@nessa1103
Wed, Aug 31, 2022 10:27 AM
Mickey🌈 : 改天有空去找找看，感謝
融化的老虎奶油
@timothyanddog
Wed, Aug 31, 2022 12:19 PM
只是個人主觀想法，不太確定對不對🥺🥺
1.是類似的東西，但質地口感稍稍有差（我自己是不在意，覺得可以混用），硬要說的話，可能跟素食料理用的「桃花麩」更近似些。
2.不曉得是朧昆布或昆布切絲，前者好像沒有替代品（部分超市跟網購買的到），後者感覺好像可以用傳統市場賣的涼拌用海帶絲代替（？）
★雷文過勞的高端戰士★紫藤
@nessa1103
Wed, Aug 31, 2022 12:27 PM
Wed, Aug 31, 2022 12:27 PM
融化的老虎奶油 : 食譜裡面是把乾燥的麩磨碎加到漢堡排，感覺桃花麩放進夾鏈袋敲碎應該也可以XD
涼拌用海帶絲應該沒辦法像昆布帶來那麼多鮮味，如果真的找不到，我大概得秤重完用剪刀自己把昆布剪成絲XD
融化的老虎奶油
@timothyanddog
Wed, Aug 31, 2022 12:36 PM
涼拌的海帶絲有種失去所有高湯旨味精華的感覺😂
已經被萃取完了XD
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