台獨牛肉麵 美援

#段震宇：【再談「台灣牛肉麵」】

我隨手寫的帖子“牛肉麵怎發明的？”的臉友回應使我訝異：竟然很多人不知道“牛肉麵”是100%的台灣本地的發明？

真是的，真應了那句“自家的寶貝，倒在別人家裡聽說了”！

好吧，我來寫得仔細一些好了：一開始在台灣開起麵攤的老芋仔們（大約是待過金門，曾動手用美軍的牛肉罐頭開過小伙，自己煮過麵條吃）所賣的牛肉麵應該就是紅燒口味的，畢竟，那就是原先美軍罐頭的“原味”（至於，再加些綠色蔬菜，灑上葱花，也是自然而然）。

而桌上的大碗酸菜鹹菜，道理一樣囉，就說是老芋仔們的天然必然的“手路”（北方人拿來搭著饅頭吃）使然了吧？！

196~年之後，台灣本島各地興起的牛肉麵攤的故事應該差不多都是這麽一回事！

而清燉口味的，就是另一條不同的“拳路”了，我相信最早創出這套打法（清燉的牛肉和牛肉湯）的，應該是台北市的某個清真（回教）的牛肉料理專門店（很久以前，在羅斯福路&和平東路口就有一家）。他們開發了以湯清味鮮為主，和紅燒的重口味大不同的另一套“拳術”！

如此，紅燒、清燉各有引人入勝的滋味，使台灣的牛肉麵，內外兼具，陽剛陰柔各擅勝場。

台灣的“牛肉麵文化”則從此粲然大備焉！

黃同展
這篇說法差不多 四川找不到川味紅燒牛肉麵

「四川」牛肉麵其實源自台灣？一窺牛肉麵的背後故事 - 食譜自由配 - 自由電子報

[討論] 牛肉麵考

批踢踢實業坊 - DummyHistory

Jonathan Tsai
台灣有牛肉麵吃時，共匪國正在文革饑荒！

Lee Seung Gi
牛肉麵、醃肉醬料也都是模仿美軍罐頭醬料的、也是一個在美援時代才催生的料理與文化

我小時候吃牛肉麵是沒有酸菜的，酸菜是後來才被發現很搭，慢慢傳開成為必備。

還有酸菜也跟咖哩很搭，甜甜搭配酸酸的很棒！

我快上大學才吃過牛肉麵XDb
還是朋友帶我去的

芋頭涼丸 : 難怪日本咖哩常常會配福神漬或醃蘿蔔 原來跟是漬物很搭嗎