吾皆婆娑 鴉殺三千浮屠之影
@surname_chikamui
說
Tue, Aug 9, 2022 5:46 PM
Tue, Aug 9, 2022 5:53 PM
88
41
台獨牛肉麵
美援
#段震宇:【再談「台灣牛肉麵」】
我隨手寫的帖子“牛肉麵怎發明的?”的臉友回應使我訝異:竟然很多人不知道“牛肉麵”是100%的台灣本地的發明?
真是的,真應了那句“自家的寶貝,倒在別人家裡聽說了”!
好吧,我來寫得仔細一些好了:一開始在台灣開起麵攤的老芋仔們(大約是待過金門,曾動手用美軍的牛肉罐頭開過小伙,自己煮過麵條吃)所賣的牛肉麵應該就是紅燒口味的,畢竟,那就是原先美軍罐頭的“原味”(至於,再加些綠色蔬菜,灑上葱花,也是自然而然)。
而桌上的大碗酸菜鹹菜,道理一樣囉,就說是老芋仔們的天然必然的“手路”(北方人拿來搭著饅頭吃)使然了吧?!
吾皆婆娑 鴉殺三千浮屠之影
@surname_chikamui
Tue, Aug 9, 2022 5:47 PM
196~年之後,台灣本島各地興起的牛肉麵攤的故事應該差不多都是這麽一回事!
而清燉口味的,就是另一條不同的“拳路”了,我相信最早創出這套打法(清燉的牛肉和牛肉湯)的,應該是台北市的某個清真(回教)的牛肉料理專門店(很久以前,在羅斯福路&和平東路口就有一家)。他們開發了以湯清味鮮為主,和紅燒的重口味大不同的另一套“拳術”!
如此,紅燒、清燉各有引人入勝的滋味,使台灣的牛肉麵,內外兼具,陽剛陰柔各擅勝場。
台灣的“牛肉麵文化”則從此粲然大備焉!
吾皆婆娑 鴉殺三千浮屠之影
@surname_chikamui
Tue, Aug 9, 2022 5:48 PM
黃同展
這篇說法差不多 四川找不到川味紅燒牛肉麵
「四川」牛肉麵其實源自台灣?一窺牛肉麵的背後故事 - 食譜自由配 - 自由電子報
吾皆婆娑 鴉殺三千浮屠之影
@surname_chikamui
Tue, Aug 9, 2022 5:48 PM
[討論] 牛肉麵考
批踢踢實業坊 - DummyHistory
吾皆婆娑 鴉殺三千浮屠之影
@surname_chikamui
Tue, Aug 9, 2022 5:49 PM
Jonathan Tsai
台灣有牛肉麵吃時,共匪國正在文革饑荒!
吾皆婆娑 鴉殺三千浮屠之影
@surname_chikamui
Tue, Aug 9, 2022 5:49 PM
Lee Seung Gi
牛肉麵、醃肉醬料也都是模仿美軍罐頭醬料的、也是一個在美援時代才催生的料理與文化
芋頭涼丸
@seethegood
Tue, Aug 9, 2022 6:20 PM
我小時候吃牛肉麵是沒有酸菜的,酸菜是後來才被發現很搭,慢慢傳開成為必備。
還有酸菜也跟咖哩很搭,甜甜搭配酸酸的很棒!
吾皆婆娑 鴉殺三千浮屠之影
@surname_chikamui
Wed, Aug 10, 2022 1:43 AM
Wed, Aug 10, 2022 2:08 AM
我快上大學才吃過牛肉麵XDb
還是朋友帶我去的
Jyaki
@Jyaki
Wed, Aug 10, 2022 2:57 AM
芋頭涼丸
: 難怪日本咖哩常常會配福神漬或醃蘿蔔 原來跟是漬物很搭嗎
載入新的回覆
#段震宇:【再談「台灣牛肉麵」】
我隨手寫的帖子“牛肉麵怎發明的?”的臉友回應使我訝異:竟然很多人不知道“牛肉麵”是100%的台灣本地的發明?
真是的,真應了那句“自家的寶貝,倒在別人家裡聽說了”!
好吧,我來寫得仔細一些好了:一開始在台灣開起麵攤的老芋仔們(大約是待過金門,曾動手用美軍的牛肉罐頭開過小伙,自己煮過麵條吃)所賣的牛肉麵應該就是紅燒口味的,畢竟,那就是原先美軍罐頭的“原味”(至於,再加些綠色蔬菜,灑上葱花,也是自然而然)。
而桌上的大碗酸菜鹹菜,道理一樣囉,就說是老芋仔們的天然必然的“手路”(北方人拿來搭著饅頭吃)使然了吧?!
而清燉口味的,就是另一條不同的“拳路”了,我相信最早創出這套打法(清燉的牛肉和牛肉湯)的,應該是台北市的某個清真(回教)的牛肉料理專門店(很久以前,在羅斯福路&和平東路口就有一家)。他們開發了以湯清味鮮為主,和紅燒的重口味大不同的另一套“拳術”!
如此,紅燒、清燉各有引人入勝的滋味,使台灣的牛肉麵,內外兼具,陽剛陰柔各擅勝場。
台灣的“牛肉麵文化”則從此粲然大備焉!
這篇說法差不多 四川找不到川味紅燒牛肉麵
台灣有牛肉麵吃時,共匪國正在文革饑荒!
牛肉麵、醃肉醬料也都是模仿美軍罐頭醬料的、也是一個在美援時代才催生的料理與文化
還有酸菜也跟咖哩很搭,甜甜搭配酸酸的很棒!
還是朋友帶我去的