3-單氯丙二醇（3-MCPD）是水解醬油在製造過程中，使用鹽酸促進蛋白質分解的製造方法所產生的一種化合物；釀造醬油是在低溫狀態下，利用酵母菌及乳酸菌等微生物自然發酵，並透過麴菌的酵素來分解豆類蛋白質。因釀造醬油在製程中沒有加鹽酸促進蛋白質分解的步驟，因此不會產生3-MCPD。3-單氯丙二醇已被世界衛生組織國際癌症研究機構(IARC)歸類為人類可能致癌物 Group 2B(造成實驗動物產生癌症，但沒有或少有人類致癌的資料, possibly carcinogenic to humans)，衛福部規定自110年1月1日起，醬油及以醬油為主調製而成的調味製品，其3-MCPD限量必須在0.3 mg/kg以下。
3-單氯丙二醇（3-MCPD）是水解醬油在製造過程中，使用鹽酸促進蛋白質分解的製造方法所產生的一種化合物；釀造醬油是在低溫狀態下，利用酵母菌及乳酸菌等微生物自然發酵，並透過麴菌的酵素來分解豆類蛋白質。因釀造醬油在製程中沒有加鹽酸促進蛋白質分解的步驟，因此不會產生3-MCPD。3-單氯丙二醇已被世界衛生組織國際癌症研究機構(IARC)歸類為人類可能致癌物 Group 2B(造成實驗動物產生癌症，但沒有或少有人類致癌的資料, possibly carcinogenic to humans)，衛福部規定自110年1月1日起，醬油及以醬油為主調製而成的調味製品，其3-MCPD限量必須在0.3 mg/kg以下。