p/ouc744

@LaurelValleyWorks

Fri, May 6, 2022 9:35 AM

Fri, May 6, 2022 10:30 AM

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食物團關於調味
這個會放到之前的QA噗裡面
就是關於糖度跟鹹淡這件事情，感覺需要說明一下

首先是
珞雨谷有客家BUFF，真的吃重口，所以有些口味就鹹

但有些可以調整有些不行，我只是來說哪些可以、哪些不行、哪些雖然可以但幅度有限、哪些未來會改

https://images.plurk.com/R5qlZdHfSGArcilJoAn1r.jpg

https://images.plurk.com/6E78lCfYRMcj6NtEvDfaHg.jpg

珞雨谷LaurelValley

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Fri, May 6, 2022 9:42 AM

可以調整的很簡單，因為他就真的只是口味問題，例如大蒜抹醬、以後會出現的一些涼拌菜等等

珞雨谷LaurelValley

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Fri, May 6, 2022 9:48 AM

Fri, May 6, 2022 10:01 AM

不能調整的也很簡單，因為必需
例如培根要調整就是不可能的，如果繼續調低，我就必須添加額外沒有鹽分的防腐劑，那個首先製作量必需大我才比較好調劑，其次是我也不太想加

珞雨谷LaurelValley

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Fri, May 6, 2022 9:52 AM

Fri, May 6, 2022 11:03 AM

同樣的，果醬、梅干、焦糖抹醬都是一樣的道理。我也知道鹽糖吃多都不好，但是這個分量的糖是必需的，再繼續減少會有生菌的危險。

我不想讓各位冒著吃到烙賽甚至危及生命的危險，也不想冒被衛生局稽查的風險，所以醃漬品類是不可能變的。

珞雨谷LaurelValley

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Fri, May 6, 2022 10:01 AM

另外一些是，沒有這麼多糖就無法成形
例如琥珀糖、杏仁糖、牛奶糖、果醬都包括在內
因為琥珀糖和杏仁糖的糖殼、牛奶糖的形狀、果醬的凝結感都包含了糖的作用
所以減糖的結果就是，這些食物會不成形

珞雨谷LaurelValley

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Fri, May 6, 2022 10:02 AM

比較曖昧的是可以調，但是很有限的這些，例如大部分熟食、滷菜等等
這邊的調味料雖然不是必需這麼多，但是在食物保存與風味上還是有效果

所以的確可以調整，但是為了這些原因，可能大約減少10~20%？
實際上減少了，但可能體感上不會非常明顯

珞雨谷LaurelValley

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Fri, May 6, 2022 10:10 AM

啊……還有一些是雖然可以調，但事實上這不是讓各位一大杓直接吃的東西的種類
例如：客家湯圓料、肉燥
這個本來就是炒乾讓各位少少量兌水、一湯匙拌飯、或者拿來當燙青菜佐料的

太鹹就麻煩加水煮一下

以後這類乾料，也會再加註請大家自己調整加水

珞雨谷LaurelValley

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Fri, May 6, 2022 10:14 AM

Fri, May 6, 2022 12:28 PM

不過接下來會調整的也都是很曖昧的這些

~~因為鄉親有反應、能調整的就這些~~

~~可以簡單調整的那些，倒是沒有鄉親說什麼~~

但是要注意的是，欸雖然會調，但是像醬色比較重的菜
例如滷菜、紅燒牛肉、排骨等等，減少了醬油和鹽，要補正顏色就會下焦糖
等於說，減少了鹽沒錯，但糖的分量會變多。

因為炒焦了所以還吃不太出甜味，感覺上是隱藏的問題，然而這就沒什麼辦法，我總不能直接加焦糖色素下去www

珞雨谷LaurelValley

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Fri, May 6, 2022 10:15 AM

以上大概是調味的問題，各位如果有什麼疑問也是可以問一下，我等等休息的時候會回www

珞雨谷LaurelValley

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Fri, May 6, 2022 10:18 AM

之前的QA在這邊

@LaurelValleyWorks - 看一看食物團的疑問也蠻多的咧~ 昨天想了一下，來寫個QA好了 ...

珞雨谷LaurelValley

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Fri, May 6, 2022 10:36 AM