[雜談]油花比例都印給你！3D列印的「日本和牛」。

最近大阪大學的科學家成功的利用3D生物列印技術，印出來獨特的和牛，連同特有的大理石紋路都完整呈現，這項研究發表在Nature Communications期刊中，目前首次透過這種方式所製造出來的和牛，不僅可以看到肌肉、油脂和血管等分布之外，列印出來的結構，都以特定的方式進行排列組合，呈現出和牛特有的大理石紋理，所謂的3D生物列印技術，是透過活體細胞的不斷堆疊所建立。

【有片】油花比例都印給你！3D列印的《日本和牛》，你願意為了它張嘴嗎？ | 宅宅新聞

科技日新月異，不知道生產成本如何，但是和牛的單價這麼高，價格應該是很有空間才是。

是說，技術上來說，這算重組肉吧？

Food Tech

我記得最初看到的討論串裡面有提到這樣要怎麼分級別，用像素嗎？

我願意兩邊都吃吃看各種吃法，做個比較

桃夭🧠 : 原本和牛的評級就是用油花分佈的比例與是否均勻在看，用列印的是不是能做到愛怎麼印就怎麼印，這就不清楚了。

不過印象中這種肉類列印，無論如何都還是會用到可食性的黏合劑，因此跟真貨應該會有差距，這就看技術會不會再努力一點。

延伸閱讀：和牛...素材下載，不過是用來紙面列印的。

@DarkAsk - [雜談]免費黑毛和牛...圖庫下載。 免費下載！Oniku Images 日本宮崎...

找了一下期刊，應該是這篇。

Engineered whole cut meat-like tissue by the assembl...

稍微讀了一下，與想像中的完成品還有點距離，要能商品化應該還需要很長的一段時間。

之前不是有煮了會散掉的培養鮭魚，這種用長的要還原普通肌肉組織的強度應該沒那麼快

Could Lab-grown Fois Gras Replace the Real Deal?

感覺細胞培養的鵝肝可能比較快

沒有人 : 培養鵝肝在七月中有聊過，跟上面這個和牛還在初步實驗相比，鵝肝的技術程序似乎比較成熟，也許很快就能商業化上市。

@DarkAsk - [雜談]世界首個實驗室培養鵝肝在法國被製造。 鵝肝、松露、魚子醬被稱為世界三大美食...

OAO

DarkAsk : yes, 不過感覺兩者很相近，都是在實驗室養細胞，一個大概是讓他自己長，一個用印表機排列起來，希望將來都可以大量生產

沒有人 : 不過無論是鵝肝或是和牛，都是高單價的脂肪與蛋白質，從商業角度來看是比較有技術的價格空間，但是日常消費還是需要更廉價的雞胸，只要無法將售價降到比現在市場價格還低，光是靠什麼環境友善或不殺生等高尚道德的理由，還是無法讓消費者願意掏錢。