經典可麗露(canelé) ：我的可麗露實驗筆記 | 巧兒灶咖 Ciao! Kitchen
這篇好可愛。留存以後參考。
原來可麗露就是牛奶：糖：麵粉＝５：２：１
（都在吃糖（艸））

經典可麗露 （可做12~14個）
550 ml 牛奶 / milk
50 g 無鹽奶油 / unsalted butter
220 g 砂糖 / sugar
少許 鹽 / salt
110 g 高筋麵粉 / bread flour
2 顆 全蛋 / whole egg
2 顆 蛋黃 / egg yolk
50 ml 蘭姆酒 / dark rum
1 支 香草莢 / vanilla bean
適量 蜂蠟、奶油 / beeswax, butter （塗模用）

作法
１．牛奶、奶油、香草莢（取出香草籽跟果莢）一起加熱至微滾，熄火後，稍微放涼至溫溫的溫度。
２．麵粉、糖、鹽攪拌均勻，加入全蛋、蛋黃拌勻。
３．將1沖入2中，攪拌均勻，保留香草果莢，放涼後加入蘭姆酒。靜置至少24小時，最好48小時才能讓麵粉發揮水合作用，烤出可麗露最佳的組織跟風味。

４．烤箱預熱最高溫（我是250度，如果可以的話預熱260~280度都可以）至少半小時。
５．融化白油，模具進烤箱烤個30~45秒讓它變溫溫的。
６．將融化好的白油倒入可麗露模，再立刻倒出，留下薄薄的一層。將模具完全冷卻，最好進冰箱冷藏五分鐘。
７．麵糊不需要退冰，直接倒入冷卻的模具中至4/5高度，約離邊緣1cm的高度。
８．進爐後，烤箱降溫至230度，烤10~13分至表面的麵糊結皮定型，降溫至190度烤45~55分直到麵糊完全定型，底部呈現焦糖化的顏色。
９．出爐後，立刻倒扣脫模，待可麗露完全冷卻，表面硬化後再食用。

＊發現可麗露會白頭有很大一個原因是塗層過厚讓麵糊無法直接接觸到模具，無法成功上色，所以要倒入白油之前，模具有一點溫度才能讓延緩油冷卻的時間，讓厚度是薄薄一層。

注意！模具太熱也不行，因為塗層會太薄烤不出來外殼那美味的焦糖化風味。最適合的溫度大概在30~40度，空手可以拿會覺得有點熱的範圍內。

＝　＝　＝

想起以前在加國想吃甜點就是自己融巧克力，加蛋黃打一打，倒進烤模、丟進烤箱，十到十五分鐘後就有熔岩巧克力。

現在好像沒有那個精神做這種事了（一方面也是沒有設備啦。）

（筆記）我覺得現在想吃甜點最快的方式就是打開uber eats...