匈牙利燉牛肉Goulash


一鍋燉，週末慢慢吃

發現各家食譜都有自己偏好的口味，這次在香料的使用上就是各家推薦的都加一些（主軸當然是匈牙利紅椒粉了），很幸運家裡有茴香子（為了一直還沒做的中東菜準備的香料），讓味道更豐富

食材總體來說跟紅酒燉牛肉滿像的，但我個人認為匈牙利燉牛肉比較不會吃膩～

（食材食譜下收，更新完了～

自煮公民

材料
牛肋條 800-1200g（切大塊撒鹽、黑胡椒備用）
培根 3條（切小塊）

洋蔥 1顆（切塊，最後都會化掉，切大切小都可以）
蒜頭 3粒（切碎）
月桂葉 2片
百里香 2-3小匙
匈牙利紅椒粉 2大匙
茴香子 1-2小匙
現磨黑胡椒 可以多一點 （喜歡吃辣可以加辣椒粉，我沒放）

紅蘿蔔 2根（切滾刀） 白玉馬鈴薯 3顆（去皮切滾刀） 史雲生雞湯 500ml（牛高湯、蔬菜高湯可） 番茄糊 2大匙 （我用大蒜洋蔥番茄義大利麵醬代替，所以我就沒有另外加鹽，如果只用番茄糊，鹽要另外加喔）

開始前提醒
1.牛肋條切大塊是為了可以燉煮後還是軟嫩有口感，，不想燉太久可以切小塊一點，但放隔夜會比較入味

2.建議牛肉、紅蘿蔔、馬鈴薯切的大小不要差太多，吃起來的感覺會比較一致（龜毛如我）；不過紅蘿蔔比馬鈴薯難熟，切大塊就要更早放下去炒；或者沒那麼在意就一起丟下去煮囉熟了最重要

3.香料只是我的大致份量，喜歡味道重一點就多加、喜歡淡一點就少加，沒有太多規則，喜歡就好！

4.如果你的鍋子比較難鎖住水分，高湯可以多準備一點，牛肉湯真的很好喝～～

食譜（使用琺瑯鑄鐵鍋 湯鍋24公分）

1.煎香與將培根油脂逼出後，培根取出，將牛肉放入煎香不同面（此步驟為了鎖住肉汁，然後肉會比較香），不用煎太久，之後還要燉

2.肉全部取出，原鍋留油與湯汁，將洋蔥與蒜末放入炒上色，放入紅蘿蔔一起拌炒約5分鐘（時間長短無所謂），加入所有香料繼續炒均勻

3.放入牛肉、培根、番茄糊拌炒均勻，倒入高湯淹過食材，放入馬鈴薯塊鋪平，蓋鍋蓋燉煮1小時

如果鍋子不鎖水要常常回來看湯汁還夠不夠，不夠就補高湯；有需要嚐味道跟鹹度，可以半小時先開鍋試一下，但我個人還好

4.確認味道與蔬菜熟度後，就可以上桌啦，吃之前可以灑一點黑胡椒，好吃！