爐 主
@iamcafe_nado
Sun, Feb 28, 2021 7:16 AM
Sun, Feb 28, 2021 8:33 AM
2
還有一個台灣特色的「平價鐵板燒」是退步了,結合中西烹飪技巧的廚技都不見了。
我不吃炒豆芽,但是台式平價鐵板燒的炒豆芽是真的炒得好,高麗菜也是。蒜爆香,下菜,翻兩下,點水,蓋蓋子,悶一下,起鍋前調味,只用鹽巴和黑胡椒就可以。炒出來的口感都是脆口的。
主菜總是點鐵板雞排。靈魂主菜辣炒豬肉或鐵板鱈魚排也很能見識功底。豬肉一定是蔥蒜入油,炒出香油再下豬肉,後下辣椒;鱈魚排雙面拍麵粉,中火慢煎,魚排不能切太薄,否則口感差,待表面麵粉煎酥了,再炒製奶油蒜香汁淋上。
平價鐵板燒也是有甜點的,我不吃甜餅的也能吃上玉米烙。
最近一次吃平價鐵板燒連玉米濃湯都不及格,居然不是麵粉炒製的湯底而是太白粉勾芡的,到底賺錢有沒有良心呀?(養出「認為玉米濃湯就是用太白粉勾芡的消費者」是口味的沈淪呀)
貴的吃不起。就只能這裡吠一吠。
杜枝
@jysnow
Sun, Feb 28, 2021 8:11 AM
我吃的平價鐵板燒都給豆芽湯...
爐 主
@iamcafe_nado
Sun, Feb 28, 2021 8:34 AM
杜枝
: 沒有豆腥味的豆芽要先燙過。你那碗叫做豆芽的洗澡水。
千山萬水
@dongxo666
Sun, Feb 28, 2021 5:32 PM
喜歡吃鐵板燒
爐 主
@iamcafe_nado
Mon, Mar 1, 2021 12:47 AM
千山萬水
: 因為料理手法和全餐組合會讓人感覺有好好吃飯。
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我不吃炒豆芽,但是台式平價鐵板燒的炒豆芽是真的炒得好,高麗菜也是。蒜爆香,下菜,翻兩下,點水,蓋蓋子,悶一下,起鍋前調味,只用鹽巴和黑胡椒就可以。炒出來的口感都是脆口的。
主菜總是點鐵板雞排。靈魂主菜辣炒豬肉或鐵板鱈魚排也很能見識功底。豬肉一定是蔥蒜入油,炒出香油再下豬肉,後下辣椒;鱈魚排雙面拍麵粉,中火慢煎,魚排不能切太薄,否則口感差,待表面麵粉煎酥了,再炒製奶油蒜香汁淋上。
平價鐵板燒也是有甜點的,我不吃甜餅的也能吃上玉米烙。
最近一次吃平價鐵板燒連玉米濃湯都不及格,居然不是麵粉炒製的湯底而是太白粉勾芡的,到底賺錢有沒有良心呀?(養出「認為玉米濃湯就是用太白粉勾芡的消費者」是口味的沈淪呀)
貴的吃不起。就只能這裡吠一吠。