坊間有許多關於「吃蛋」的負面傳聞，例如食用過多的蛋會膽固醇過高等等。不過近日美國自然醫學博士陳俊旭親身破除吃蛋迷思，他表示其實膽固醇是好東西，膽固醇氧化才會對身體造成傷害。

常常有人說一天不要吃超過一顆雞蛋，不然會膽固醇過高，不過這個傳聞被醫學博士狠狠打臉。因為身體裡面有95％的膽固醇都是自行合成，來自食物攝取的僅有5％，所以根本不用害怕攝取高膽固醇含量的食物，而是要注意，有沒有跟高溫烹調的食物一起下肚造成膽固醇氧化。

吃膽固醇含量高的食物，要特別注意烹煮方式，例如雞蛋要低溫烹調，不要煎和炸，食用的同時不要吃到高溫烹煮的食物，如薯條、鹹酥雞、炒青菜等等。膽固醇其實是好東西，但如果跟著一起吃的油氧化了，體內膽固醇也會被氧化。膽固醇氧化會讓壞的膽固醇增加，容易讓食用者成為心臟病、腦中風的高危險群。