p/mzr0o4

🥔馬鈴薯龍龍(◕𝖧◕)🐉

@HornyDragon

Sat, Oct 13, 2018 4:19 AM

88

32

想請教豬肝去腥的秘訣

最近想自己料理豬肝
但是我對豬肝的腥味真的完全不能接受
在外面偶爾能吃到完全不腥的
聽說過用醋、酒、小蘇打、牛奶等訣竅...
不知道有沒有人對這方面有研究

惡犬謎三

@IllusionWolf

Sat, Oct 13, 2018 4:20 AM

有試過薑嗎？

掰噗~

@baipu

說

Sat, Oct 13, 2018 4:21 AM

說不定真的有

Mino🦊

@FrxvMino

說

Sat, Oct 13, 2018 4:21 AM

麻油？

恰吉⎝(´・ω・)⎠

@piyaeden

說

Sat, Oct 13, 2018 4:21 AM

一般是裹粉燙過再加薑

庌琉酸

@tinling3188

Sat, Oct 13, 2018 4:22 AM

先川燙一下應該會有幫助

時夢妖 ⎝(ฅº￦ºฅ)⎠

@gray2260

Sat, Oct 13, 2018 4:22 AM

薑去腥味試試吧

Я Йа_Ian

@Tu_Ian

Sat, Oct 13, 2018 4:22 AM

米酒吧

Я Йа_Ian

@Tu_Ian

Sat, Oct 13, 2018 4:23 AM

肝的新鮮程度也有影響

拼湊自我的碎片fishcold

@fishcold

說

Sat, Oct 13, 2018 4:23 AM

新鮮最重要喔

大穹

@hitachi_chen

Sat, Oct 13, 2018 4:23 AM

要先洗到很乾淨(黏膜組織完全去除)，然後加米酒

Minip

@YIHAMYMB

說

Sat, Oct 13, 2018 4:24 AM

米酒

阿宅@狗狗教練🐶🏳️‍🌈

@ddffghj100

Sat, Oct 13, 2018 4:24 AM

個人喜歡兩種做法，第一種是切薄片用冷水清洗數次(浸泡>清洗>換水)，用米酒泡一下再下鍋做煎炒。
一種是直接整塊用冷水清洗後，切小塊下鍋煮，
鍋內放米酒薑片蔥段，煮熟後切片沾醬。

老師師

@s138869932

Sat, Oct 13, 2018 4:25 AM

厨师长教你一道家常菜：“葱爆猪肝”正宗做法，先收藏起来

想到王剛

Minip

@YIHAMYMB

說

Sat, Oct 13, 2018 4:25 AM

第一要新鮮，第二要洗乾淨、第三米酒、薑末醃過去腥。

寧欣★修羅深處🍥

@NISIN

說

Sat, Oct 13, 2018 4:27 AM

川燙、米酒、薑

寧欣★修羅深處🍥

@NISIN

說

Sat, Oct 13, 2018 4:28 AM

我自己是頗愛XD

古烈

@p9638523

說

Sat, Oct 13, 2018 4:30 AM

我媽會用米酒、蔥跟薑去去腥

芬狼@狼谷白夜

@Fenwolf

說

Sat, Oct 13, 2018 4:32 AM

老師師 : 要下寬油嗎

蒼月

@skyxwolf

說

Sat, Oct 13, 2018 4:33 AM

老師師 : 是不是要少許明油

髒松鼠

@l037985589

說

Sat, Oct 13, 2018 4:34 AM

新鮮最重要

諾里∞

@nori0928

Sat, Oct 13, 2018 4:36 AM

我覺得砂糖醬油去煎很好吃😋

脳老化のヒカセン-ポテト

@waye8

Sat, Oct 13, 2018 4:36 AM

Sat, Oct 13, 2018 4:44 AM

腥味除去的方法上面都有說了
冰水是個不錯的辦法不過我只有冰過洋蔥而已

舞影蝶

@serlace

Sat, Oct 13, 2018 4:39 AM

可能要去大一新生群找（被拖走

PorcuPine〞

@winds_Breakeven

說

Sat, Oct 13, 2018 4:40 AM

老師師 : 可以做一下技術總結嗎

丹雪蘭屏。

@wonstsorf

Sat, Oct 13, 2018 4:40 AM

首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱後加入寬油。

Even

@sewukan_even

Sat, Oct 13, 2018 4:44 AM

除了豬肝要新鮮之外、泡水去血水可以讓味道淡掉、要注意的是請多換水、換個四五次以後、水色比較沒有血色後，做料理調味也比較清爽，主要看你想吃什麼料理方式，湯類料理薑絲米酒，乾煎泡牛奶乾煎淋點米酒、我個人也吃過糖醋豬肝、裹粉炸過後熬個糖醋醬淋上去配點洋蔥美味也不輸給排骨、糖醋的醋稍微多點。

絕地窮困潦倒※大貓

@mar2821_bigcat

Sat, Oct 13, 2018 4:47 AM

洗到很乾淨真的很重要

亞涅

@cat0937936104

Sat, Oct 13, 2018 4:55 AM

洗乾淨熱水燙過之後放冷水剩的選擇調味(欸

機器狼🐺AI化測試中

@KMN_BOT

說

Sat, Oct 13, 2018 4:56 AM

真的假的汪

🥔馬鈴薯龍龍(◕𝖧◕)🐉

@HornyDragon

Sat, Oct 13, 2018 5:07 AM

感謝各位建議，看來最重要的還是新鮮啊......這下靠北了，是要多新鮮才不會有味道orz

Fuffu

@GOTOMOCO

Sat, Oct 13, 2018 5:07 AM

過水弄乾淨

噗浪幹話舞曲大碟

@whosnext

Sat, Oct 13, 2018 5:10 AM

要泡水跟洗比較能去掉腥味

就在減重主(⎠ﾟДﾟ)⎠

@d122525

Sat, Oct 13, 2018 5:11 AM

至少工程師的肝是不能用了(X

NegiExploded 日華

@stressed_is_just_desserts

Sat, Oct 13, 2018 5:12 AM

還有會計師的肝也不能用(x

Worka-Keius

@Worka

說

Sat, Oct 13, 2018 5:14 AM

豬肝泡水, 同時熱鍋爆蔥薑下過快炒之後加米酒 -但是比起去腥我覺得火侯控制比較重要10次有5次我都炒過頭太硬

古烈

@p9638523

說

Sat, Oct 13, 2018 5:14 AM

剛出社會的新鮮人最棒了(X

Cindy翼風

@xuan6255687

Sat, Oct 13, 2018 5:16 AM

🥔馬鈴薯龍龍(◕𝖧◕)🐉 : 🥔馬鈴薯龍龍(◕𝖧◕)🐉 : 其實通常早市的就夠了，然後就是清洗和烹調，一般麻油、蔥薑蒜都可以

專業"大家來找碴"的作業員管家

@andysc1230

Sat, Oct 13, 2018 5:23 AM

做好處理之後記得要請徵信業者盯著

專業"大家來找碴"的作業員管家

@andysc1230

Sat, Oct 13, 2018 5:24 AM

避免又偷腥

🥔馬鈴薯龍龍(◕𝖧◕)🐉

@HornyDragon

Sat, Oct 13, 2018 5:29 AM

這串開始歪了WWWWWW

沒路用的熱狗

@peter0323

說

Sat, Oct 13, 2018 5:29 AM

如果是菜市場買的話，大概都是凌晨3-5點左右就把豬肉下車放攤子，所以越早去買越好

Minip

@YIHAMYMB

說

Sat, Oct 13, 2018 5:29 AM

🥔馬鈴薯龍龍(◕𝖧◕)🐉 : 當天殺的

狂草

@kuangtsao

Sat, Oct 13, 2018 5:33 AM

~~推動屠宰業者使用葉克膜，保持新鮮度~~

Even

@sewukan_even

Sat, Oct 13, 2018 5:35 AM

星期一不要買豬肝、豬肝顏色要挑血紅偏亮、暗沉紅或是有異色斑點寧願不碰。

Even

@sewukan_even

Sat, Oct 13, 2018 5:37 AM

https://kknews.cc/zh-tw/health/q9g688.html

🥔馬鈴薯龍龍(◕𝖧◕)🐉

@HornyDragon

Sat, Oct 13, 2018 5:48 AM

為什麼星期一不要買？

芬狼@狼谷白夜

@Fenwolf

說

Sat, Oct 13, 2018 5:49 AM

是和肉市開的時間有關係嗎? 禮拜天屠宰場沒開

馬克零@累翻

@mark0912n

Sat, Oct 13, 2018 5:49 AM

因為周一不殺豬

天羽祿華⁺²⁹⁷

@Aloneman

說

Sat, Oct 13, 2018 5:50 AM

因為星期一不殺豬

馬克零@累翻

@mark0912n

Sat, Oct 13, 2018 5:50 AM

星期一的豬不是冷凍的就是私宰的

沒路用的熱狗

@peter0323

說

Sat, Oct 13, 2018 5:57 AM

基本上禮拜一果菜跟肉類批發市場都是休息，所以盡量避免禮拜一去菜市場買生鮮食物

芊🍌貓咪學長好可愛

@chien723

Sat, Oct 13, 2018 6:02 AM

星期一的就是庫存來著

伊歐🜸坂木老大

@Alphonles

Sat, Oct 13, 2018 6:16 AM

粉肝的做法呢？

脳老化のヒカセン-ポテト

@waye8

Sat, Oct 13, 2018 6:36 AM

新鮮的肝至少這個在資深的工程師上是找不到的

🥔馬鈴薯龍龍(◕𝖧◕)🐉

@HornyDragon

Sat, Oct 13, 2018 6:45 AM

原來如此啊！(筆記)

Andraxus

@Andraxus

說

Sat, Oct 13, 2018 7:02 AM

請買最新鮮的肝，徹底洗淨後施以薑、米酒。

沒路用的熱狗

@peter0323

說

Sat, Oct 13, 2018 7:04 AM

伊歐🜸坂木老大 : 粉肝以前看師傅做是先清掉血水後，灌滷汁進去綁口，然後用悶燒鍋慢慢悶熟

A-Rillde 荒怪離

@PJSH120500

Sat, Oct 13, 2018 7:21 AM

要買新鮮的
片的時候注意不要壓破
用蘇打跟米酒去洗
燙的時候可以分兩次
第一次去血水變色就可以起來
第二次下去跟薑一起就可以完全去腥了

𓁹𓁐Ru𓁏𓁹

@Ruther_sky

Sat, Oct 13, 2018 7:53 AM

薑汁加酒

2200@tubeturner

@RAYLIN2200

Sat, Oct 13, 2018 10:59 AM

題外話，豬肝跟茉莉花一起炒味道超棒

S⋋⎝(強さ!!的ㄐㄐ)⎠⋌S

@p1357p1357

Sat, Oct 13, 2018 11:33 AM

要注意市場攤販會分粉肝跟柴肝，粉肝口感比較好，顏色淺，柴肝口感偏硬顏色深，粉肝比較好吃所以很搶手，不過說穿了其實就是不健康的脂肪肝，因為油脂多所以才比較好吃
如果偶爾吃可以挑粉肝，不過我們這種體脂肪率高的肥宅還是盡量選柴肝比較好
柴肝只要切片後過水洗掉血水，在加一匙太白粉跟米酒拌勻，用還沒大滾的熱水川燙一下，趁還沒完全變色時就要撈起來避免老掉，過一下冷水讓他完全熟透，然後加上五味醬，可以提前做好放冰箱入味，當冷盤下酒菜很好吃，口感不輸粉肝