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無限優格之術

自己做優格，其實非常簡單。不需要特殊器具，任何能保溫的器具就可以了。電鍋的保溫、烤箱的低溫發酵、舒肥棒、吐司機……其實家裡很多家電都有低溫功能，翻一下說明書，常會有意外驚喜。
如果沒有特殊偏好，優格的菌種也不用特別買。就用你常吃的那款優格就好，最後留 50～100g 不要吃掉，留著當菌種就可以。
去超市買一罐全脂牛奶，把牛奶放到保溫電器中，讓它慢慢加熱到大約 35～40 度。沒有溫度計也沒關係，手摸起來微溫、不燙手，就是這個區間。
然後把吃剩的優格加進去，理想的比例是牛奶的 5～10% 容積。量不用太精確，菌種會自己生長。
把優格均勻攪拌開來，維持保溫約 6～8 個小時，優格的雛形就做好啦～

優格做好以後，不要急著吃。這時候優格的蛋白網絡還沒有很穩固。如果把整鍋優格冰到冰箱中，靜置 8～12 小時，優格內部的蛋白網絡會變得更強韌，你會明顯感受到優格變得更濃稠。
這時候就可以吃啦～
但如果你想讓優格濃稠度升級！
可以去買一個豆漿袋或者紗布，把優格裝進去，用濾網架高瀝水，大概瀝 6～10 小時左右，就會得到標準濃度的希臘優格。吃起來不論乳香或者口感，都會更濃郁，非常適合入菜、做甜點或作為抹醬。
想要更濃稠可以花更久時間瀝水，但建議不要超過一天。

吃到最後，一樣可以留下一些，再買一瓶牛奶。過兩天，你又有一大堆優格可以享用了。
俗話說富不過三代，市售優格也是。如果你是從商店買的優格來培育，通常三～五代以後凝固力會開始下降。如果發現沒那麼濃了，就去買瓶新的優格來續種喔。
瀝出來的黃色液體是乳清，營養很高，千萬別倒掉。下次我們拿來做麵包或醃肉。
小提醒：
所有接觸到牛奶的容器與湯匙，都用熱水燙一下就好。優格最怕雜菌。
料理 food 烹飪 優格 希臘優格

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不然市售優格真的好貴

我早上看到同一個的IG 版

提醒一下，如果操作不熟練，環境中也是有其他菌，為避免好菌被篡位跟食物中毒。

繁殖新優格請在吃之前拿一小匙留種跟每週買一小罐優格更新菌種。

不要自己作發酵物，作死活該啊