DarkAsk
@DarkAsk
Sat, Sep 20, 2025 2:13 PM
Sat, Sep 20, 2025 3:16 PM
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[雜談]一碗雲吞麵，竹昇麵一定要放在最上方，雲吞墊在底下，因為不能讓麵條吸附太多湯汁。
要是看到雲吞麵是雲吞放在上面上桌，就知道那家店不專業，沒在強調麵條本身的手藝。
—Lucas Sin
Food
Trivia
DarkAsk
@DarkAsk
Sat, Sep 20, 2025 2:15 PM
不知道香港的噗友知不知道這種說法，我是看Lucas吃雲吞麵時這樣說的，但確實很多雲吞麵老店，在上桌時雲吞都是墊在麵體底下。
DarkAsk
@DarkAsk
Sat, Sep 20, 2025 2:26 PM
有朋友不太能接受竹昇麵，因為有個鹼水味，但我個人是還好，挺喜歡那種口感的。
流轉-無限社畜
@ruten_m
Sat, Sep 20, 2025 2:40 PM
且不說在現代擺盤上的麵高於雲吞之不易
麵條終究會吸飽湯汁的
小碗吃快點才是出路
冬眠迷上蜜瓜包阿Sir
@hibernatezzzz
Sat, Sep 20, 2025 2:47 PM
這裡香港人，同意麵條不能全浸在湯裡面，會泡得太軟不好吃，所以雲吞墊底比較好，也比較喜歡會這樣做的麵家。
DarkAsk
@DarkAsk
Sat, Sep 20, 2025 3:17 PM
冬眠迷上蜜瓜包阿Sir
: 因此Lucas沒有隨便亂講⋯。
名廚Lucas領軍尋覓香港最完美的一碗雲吞麵！光看麵放在哪就能分辨雲吞麵好壞？為什麼非要用竹棍揉麵團不可...
不可以再買了🦀雞丁
@sou_ha_na
Sat, Sep 20, 2025 3:20 PM
第一次知道！！！
DarkAsk
@DarkAsk
Sat, Sep 20, 2025 3:26 PM
流轉-無限社畜
: 我只是比較好奇有沒有人也有一樣的說法(例如說老一輩傳統)，至於能否實行就再說⋯。
DarkAsk
@DarkAsk
Sat, Sep 20, 2025 3:29 PM
找了一下有專文在講這件事，文中書目好像挺有意思的，有空找來讀讀。
雲吞藏麵下、湯底要「吊」！香港雲吞麵的湯底學問與「爽」口文化
機器腳踏車
@meine_Leiche
Sat, Sep 20, 2025 4:06 PM
突然好想知道臺灣哪裡有賣雲吞麵，查了一下發現自己沒吃過耶
夏維@終於等到春組第五回公演！
@sylphis
Sat, Sep 20, 2025 4:11 PM
台北民生社區有一間香港大排檔，從小吃到大少說35年以上，但對雲吞撈麵沒有印象是否雲吞在麵底，下次去時注意一下。
小星@春花落
@tsing_yi
Sat, Sep 20, 2025 4:31 PM
夏維@終於等到春組第五回公演！
: 撈麵的話湯是另附的
所以不會有把麵泡軟的問題 所以雲吞也不一定要在麵底下
小星@春花落
@tsing_yi
Sat, Sep 20, 2025 4:33 PM
DarkAsk
: 加一點紅醋能中和鹼水味
再老一點的店其實桌上會附有醋漬的蘿蔔可以自取
也是用以中和鹼水味的
小星@春花落
@tsing_yi
Sat, Sep 20, 2025 4:34 PM
然後比起雲吞有沒在麵底
我個人更著重雲吞的餡料有沒大地魚粉
沒這個香氣差多了
夏維@終於等到春組第五回公演！
@sylphis
Sat, Sep 20, 2025 5:03 PM
小星@春花落
: 原來是湯麵才有特別看嗎？謝謝資訊。
因為一直以來都只吃撈麵，不知道有這個差異。
DarkAsk
@DarkAsk
Sat, Sep 20, 2025 5:09 PM
湯是附的嗎？
不，那是Soup。
Ἐσκός@貓咪大戰車
@eska_
Sat, Sep 20, 2025 5:23 PM
吸血鬼吃不辣的
機器腳踏車
@meine_Leiche
Sat, Sep 20, 2025 6:33 PM
夏維@終於等到春組第五回公演！
: 感謝！
DarkAsk
@DarkAsk
Sun, Sep 21, 2025 5:03 AM
小星@春花落
: 多年前訪港確實是吃過雲吞麵的，印象中是在九龍，不過沒印象雲吞是放在麵下的，可能當時去的店家不夠傳統，而是把雲吞放在麵上給觀光客看。依照正常思維，會把豪華的配料放在一眼就能看到的地方，藏在麵下反而是有點不尋常的。
至於紅醋跟蘿蔔，因為習慣到一地吃當地特色食物，會想維持其原汁原味，因此沒特意想到得要去做什麼調整⋯。
DarkAsk
@DarkAsk
Sun, Sep 21, 2025 5:33 AM
Sun, Sep 21, 2025 5:40 AM
機器腳踏車
:
夏維@終於等到春組第五回公演！
: 近幾年有不少港人移居台灣，連帶著也出現不少港味食肆，例如說中山區的大膽牛腩麵雖然說不上平，但至少是道地靚正的，不過這家的雲吞麵似乎是雲吞放在上面的。
夏維@終於等到春組第五回公演！
@sylphis
Sun, Sep 21, 2025 6:20 AM
DarkAsk
: 感謝資訊，之後有機會想去看看香港的牛腩麵☺️
DarkAsk
@DarkAsk
Sun, Sep 21, 2025 7:03 AM
Sun, Sep 21, 2025 7:13 AM
夏維@終於等到春組第五回公演！
: 香港我記憶最深是華姐清湯腩，當時還沒有米其林加持，也還不是小紅書熱門店，隨到隨坐，現在好像不排隊吃不到了。
小星@春花落
@tsing_yi
Sun, Sep 21, 2025 7:34 AM
夏維@終於等到春組第五回公演！
: 香港的是清湯腩為主 紅燒牛肉麵很少見
附圖是前幾天工作前的晚餐
隨便一間店 但也夠肥美好吃
夏維@終於等到春組第五回公演！
@sylphis
Sun, Sep 21, 2025 8:22 AM
小星@春花落
: 看照片都覺得好香😳 謝謝分享！
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要是看到雲吞麵是雲吞放在上面上桌，就知道那家店不專業，沒在強調麵條本身的手藝。
—Lucas Sin
Food Trivia
麵條終究會吸飽湯汁的
小碗吃快點才是出路
所以不會有把麵泡軟的問題 所以雲吞也不一定要在麵底下
再老一點的店其實桌上會附有醋漬的蘿蔔可以自取
也是用以中和鹼水味的
我個人更著重雲吞的餡料有沒大地魚粉
沒這個香氣差多了
因為一直以來都只吃撈麵，不知道有這個差異。
湯是附的嗎？不，那是Soup。至於紅醋跟蘿蔔，因為習慣到一地吃當地特色食物，會想維持其原汁原味，因此沒特意想到得要去做什麼調整⋯。
附圖是前幾天工作前的晚餐
隨便一間店 但也夠肥美好吃