鳯凰單欉有個和台灣茶不太一樣的地方。

和溫度才剛轉暖，就開始有人不停詢問當年新茶何時可以喝到；潮汕人有個說法-中秋前不喝當年茶。

關鍵就是，焙火對於鳯凰單樸的香味展現是非重要的因素。

焙火是個看似粗曠火熱，但非常考驗耐性的細緻活，每一次的焙火都是十幾個小時起跳。而且春茶的焙火季節又是溫度漸高的末春入夏時節，內外夾烤，順便考驗人的意志力。（光想就不由自主心浮氣燥）

通常春茶採摘，毛茶製好後，到端午前後的單欉，還得早生種的香型才有可能做到輕足火的程度，等三十天的退火後，七月左右再焙一次，才會做到足火焙的程度，再等個把月的退火時間，大概到中秋左右，才是最適合品飲當年單欉的時間。

這次茶師特別寄來一些我去年最喜歡的雷扣柴，同海拔同茶園，端午節後才剛結束二道焙火的輕足火程度。我拿來和去年的雷扣柴比對，茶湯香氣的表現感覺就像同一個人，素顏和化粧的差別。

是美女，但最盛放的狀態還未至。