今把安的GQ25年訪談看完了 好好看⋯⋯！

很推薦看完頻道裡跟Alla Prima主廚對談的那集後再來看，影片中提到原本想放棄當廚師轉當商人，在GQ訪談內，這心路歷程會有更多的細節～

喜歡GQ在訂定主題的時候用的四個身分，「廚師、經營者、拳手、駕駛」

關於Driver角色的TMI也是多到很可愛，像是在南加州組過賽車Crewㅋㅋㅋ

原本都開日本車後來下定決心，要開歐洲車就要開保時捷，現在當然是完美實現了 （下收）

안성재 “셰프는 나의 정체성이고 내가 여기까지 온 이유예요”

最愛這題

GQ：「還有一個改變最多的地方，就是安成宰的知名度吧？」

安：最近我常常有種「這樣下去很危險」的想法。
因為MOSU重新開放了，大家來找我時都給了過度的稱讚，讓我開始產生「做到這樣客人們好像也滿意了吧？」、「這樣就夠了吧？」這類的想法。

我意識到，這樣的想法正慢慢地支配著我。我當然也想把這樣的想法排除在外，但某個瞬間我突然想：「對啊，安成宰，你是怎麼了？」回過頭看時，我發現我的鬆懈也影響到了我的員工。

那是我的錯，我必須重新檢視自己。我立刻召集所有員工開了全體會議。

講到知名度就讓我想到這集（貼一下上次的小記

@adsaa - #安成宰 很喜歡這集，雖然大家都把重點放在店 & 尹男老誤入逃走又回來（？） ，後面的...

漫天的稱讚，保持初心好難

GQ：最近你花多少時間在思考料理？

安：要說料理的話，老實說現在比以前更分心了。
因為作為主廚兼經營者，必須同時考慮商業面，煩心事、要解決的事也變多了。

MOSU裡跟我一起工作好幾年的夥伴們，他們在填補我沒顧及到的部分。我會盡量提供他們需要的資源，一起思考料理的靈感；同時，我也在承擔整體經營的責任。

雖然我對 MOSU 的料理會花很多心思，並努力讓它變得更出色，我的核心理念始終沒變。

GQ：聽說你比以前更信任、倚賴夥伴們了。安成宰是怎麼判斷能信任、值得栽培的人？

安：我會被那種誠實、真摯，而且能夠明確解釋自己工作內容的人吸引。如果那人又具備專業性，我就會認為可以信任，並選擇與他共事。

在商業關係上也是，我會說：「這件事對我有什麼好處、對你有什麼幫助、我需要的是這個、我可以為你做這個」，如果能這樣坦白交換意見，我就會覺得這是互相支持的夥伴關係。

但如果對方對自己能得到什麼隻字未提，只說「主廚，我會為你做這個那個」，卻藏著些什麼，我不會和那種人合作。

好愛這挑選人才的理念⋯⋯！確實呢，真誠是最大的加分項。

（感嘆一下安是T中帶有F性格的男吧，好喜歡，忘記上次看到哪個訪談，說多愁善感的時候看到路邊的小動物也會想哭（？）（好可愛）

與金鎮赫廚師🎦📝

@adsaa - 中午吃飯配這集 廚師對談真好看（聊了40分鐘呢）