雞蛋價格低廉、營養價值高，卻有不少人擔心會蛋黃膽固醇高，不能吃太多。對此，台北榮總遺傳優生科主任張家銘就直言，「這是30年前的營養觀念」，蛋黃其實才是營養精華所在，內含對大腦有益的「膽鹼」、幫助眼睛和皮膚健康的葉黃素及玉米黃素，還有維生素D、維生素B1等等，「它既營養，又經濟實惠，是每一個家庭餐桌上都該出現的食物」。

張家銘在臉書「基因醫師張家銘」發文表示，常有人詢問他「每天吃一顆蛋，這樣會不會膽固醇太高」，或是聽見「蛋黃膽固醇很高，不能吃太多」的說法，但最新研究發現，食物中的膽固醇，對血中膽固醇的影響其實很小，真正會影響心血管健康的，是平常攝取太多飽和脂肪、加工食品、還有少動久坐的生活方式。