白飯和麵食，營養其實差不多

郵政醫院營養師黃淑惠表示，白米和白麵粉都是精製過的澱粉主食，營養價值差異不大。若想更健康，建議選擇全麥麵粉製作的麵食，與吃糙米、胚芽米的道理一樣，因為麩皮和胚芽中富含纖維與維生素B群。

為什麼吃麵容易變胖？因為麵食口感滑順，容易吞嚥，咀嚼次數少，吃得快又容易吃太多。不僅如此，麵粉中的澱粉比白飯更容易被腸道快速吸收，升糖速度也更快。建議搭配大量蔬菜一起吃，藉由纖維減緩澱粉吸收速度。