挑選乾干貝祕訣
選新貨：花膠、鮑魚會選陳年的，但乾干貝要選新的，因為香味較佳。
色澤金黃：乾干貝金黃裂紋多，代表日曬時間充足。
紋理細：紋理太粗糙，吃起來會有渣；紋理愈細，起渣愈少。
裂紋不能太大：紋理之間會有裂紋，但不可太大，否則蒸起來容易散。
圓厚結實：外形圓厚、質感結實為優質。不過若太乾硬的話，代表日曬過量，會失去干貝鮮味。