[新知]3D列印植物成分魷魚，口感與風味可與真品媲美。

在兩年前，新加坡的研究小組以海藻與綠豆蛋白為原料，經由3D列印製造出魷魚圈，當時味道雖然尚可，但質地並不理想。

在實驗室中，研究人員分析與煮熟魷魚咀嚼性相關的特性，包括硬度、彈性和黏性等，經過多次的試誤與調整，完成了兼具口感與風味的新配方，而且蛋白質含量比真正的魷魚還要高出5%。

這項研究展示了3D列印將綠豆蛋白和微藻等永續植物蛋白轉化為具有類似質地的替代海鮮食品的潛力。

報導：

Research update: Plant-based calamari that rivals re...

Tech Food

研究發表於《American Chemical Society》
3D Printing for Seafood Mimic: Factors Impacting the...

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