聞起來臭、吃起來香，臭豆腐是豆類發酵食品，基隆長庚醫院胃腸肝膽科醫師錢政弘指出，日本研究發現，豆製品當中的雌馬酚有助於改善更年期症狀，臭豆腐的雌馬酚含量在各種豆製食品中最高，對於更年期女性困擾的骨質疏鬆、熱潮紅等症狀，或許能發揮飲食調理的效用。
富含益生菌與維生素B12
另一方面，曾有研究顯示，臭豆腐含豐富的益生菌與維生素B12，益生菌含量甚至超過優酪乳，生吃可改善腸道環境、防止便祕，並增強免疫力，尤其有助於素食者補充營養。
滷水重複熬煮恐增致癌及心臟病風險
不過，營養師趙函穎表示，臭豆腐是將豆腐浸泡臭鹵水，讓細菌分解豆腐中的蛋白質，屬於發酵食物的一種。此外，不少滷水會重複熬煮，也就是俗稱的「老滷」，但有研究指出，滷水長時間反覆加熱可能增加致癌及心臟病的風險。