長期食用鹿角菜膠 恐降低胰島素敏感性
另外，在先前針對法國成年人群的大規模研究中，揭示了含鹿角菜膠等乳化劑攝取量與2型糖尿病風險之間的關聯。黃郁純指出，這次的研究成果也再度證實，若長期食用鹿角菜膠，體重較重的參與者，其胰島素敏感性會顯著降低，同時其下視丘（負責糖代謝和食慾的大腦區域）出現發炎跡象。

黃郁純說，胰島素感受性若不佳，就是所謂的「胰島素阻抗性」，代表對胰島素的反應降低，難以利用血糖，這會導致血糖居高不下，長期下來很容易延伸出第2型糖尿病。