料理120天 2025年 第18天

［羊肚菌燒豆腐］
不是燜肉、而是燜豆腐也很好吃的啦，有胡蘿蔔&香菇就夠有鮮味的了。

之前更的食譜 → 中式羊肚菌燜排骨
美食獵人的特殊收集食材
三日無豆腐面目可憎

木綿豆腐300-400g 切成長方形厚片
羊肚菌75-90g 對半切開 泡水備用
青椒1隻 切條
胡蘿蔔1根 切片
鮮香菇5隻 對半切開
五花肉 70-80g
青蔥1枝 切1寸長段
薑2-3片、蒜1球 拍扁
香菜1小把 撕碎
豆瓣醬1大匙、麻油2小匙
五香粉1/2小匙

黑胡椒粉1/2小匙、紅辣椒乾碎1小匙
生抽醬油2-3大匙、糖1小匙
太白粉1大匙 兌水勾芡

1. 五花肉燙水去除異味，盛起冷卻瀝乾，切成薄片，備用。

2. 中大火熱鍋下油，放入豆腐片，煎至兩面焦香，盛起備用。

3. 鍋中補充少許油，放入薑片和蒜粒爆香，再放入五花肉炒至表面微焦，加入豆瓣醬炒出香味，再放五香粉、黑胡椒粉和紅辣椒乾碎炒勻，放入羊肚菌和鮮香菇，拌炒1分鐘。

4. 鍋中加入生抽醬油和糖調味，與所有食材炒勻，讓步驟（２）的豆腐片回鍋並加入胡蘿蔔片，加入剛好沒過食材的熱水，大火煮沸，轉小火加蓋，燜煮10-12分鐘左右。

5. 開蓋重新轉大火煮沸（要確保有一點湯汁），放入西椒煮至剛好斷生，加太白粉水勾芡並加入蔥段略炒兩三下，在上面淋上麻油，關火，最後撒上香菜碎即可。